1、看形状色差 。绿茶的形状是随茶类而异的 。像眉茶以条索紧细形,如鱼钩者为上,弯曲部位在三分之一为宜 , 上尖下钝身骨重,下盘少条索均匀,清洁而无夹杂及老叶硬片者为上 , 珠茶辉白均以灰白绿色为上 。
2、闻香气 。气味鉴定主要通过气味的高低,清浊,纯和 , 锐钝及有无青草气,与烟臭酸气等 。绿茶的气味也会随着产地和茶类而异 。如龙井特别清香,毛峰大方特具栗香瓜片香而纯和 , 玉露特具覆香 。总之,绿茶香气以高而清,纯而锐为上;香气低而浊,钝而杂或甚至有青草烟臭酸霉气味者均为劣品 。
【识别绿茶的最佳方法】
3、品滋味 。绿茶的滋味也是随产地和茶类而异 。大致言之,均以甜和而清,浓而醇厚者为上 。滋味淡薄及苦涩而富刺激性者均非上品 。有些绿茶虽微带苦涩但亦须先苦而后甘方佳 。其有青草烟臭酸霉气味或苦重麻舌刺喉者均非上品 。
4、看水色 。水色一般观察茶水的浓淡清浊鲜暗及有无游离物与沉淀物等 。无论任何绿茶均以碧绿清澈鲜明,且水色浓厚者为上;黄浊淡暗或有游离沉淀物者,均非良品 。但有时为适应消费者之需要,水色要黄而不清者 , 则又当别论 。鉴定水色时,须不时将茶杯略微倾斜 , 注意其有无游离物等 。
5、最后看叶底 。包括色泽鲜暗,匀净,叶芽粗嫩,卷缩或展开,及有无破裂,枯焦,青片,黑片 , 假叶,陈叶,及古铜色,败紫色,黄褐色等不正颜色 。总之任何绿茶 , 叶底均以碧绿色 , 叶芽细嫩匀净,色泽鲜明为上 。叶底色暗呆滞 , 老嫩不一,破裂,卷缩 , 涩而无茸毛,或掺杂青片黑片,或有不正色,枯而不润有起泡者,均为劣品 。
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