90岁老人来北京丰泽园_生活广记

北京餐饮老字号丰泽园有89年的历史，因为小说中的励志创业故事，让90岁的姥爷特意来北京品尝这家山东风味菜馆。丰泽园之所以有名，要得益于建国初期丰泽园厨师在国宴上的出色表现。
北京老字号特别讲究，不光是菜品，餐厅设计采用了老北京四合院式的设计理念和风格，讲究形式也讲究文化内涵。
姥爷来北京同升和买鞋，逛完了王府井、天安门、前门大街，溜达到珠市口大街的丰泽园饭店品尝山东风味美食。老爷子是特意来品尝传统鲁菜，葱烧海参、糟溜三白、香酥鸡王、海参过油肉、海参狮子头、粉蒸肉、烩乌鱼蛋汤、水煮肉片、香酥鸡王。
丰泽园饭店是原中南海内的一所园林建筑，建于公元1662年（清康熙元年），当时园门前有数亩稻田，清康熙、雍正、乾隆、光绪等皇帝都在此举行过耕种仪式，以使"恩泽"遍及天下，祈祝农业生产丰收。这家饭庄开业时，借用丰泽园的美称作店名，象征菜肴丰富多彩和美味可口。此名一直沿用。
丰泽园做的做好的就是海参，葱烧海参，海参过油肉，海参狮子头等等，但是用的海参品种不同。葱烧海参是一绝，用的都是海参中的精品刺参，海参弹性非常好，鲜咸的口味，Q弹的口感，喷香的葱油，让人爱不释口。葱油汁排上白米饭那口感，那味道。
海参过油肉过油肉的醋香特别浓郁，肉片鲜嫩，海参是梅花参切片，两种口感。
葱烧海参海参柔软滑嫩、光泽油亮、刺身乌黑刺完整，有浓郁的葱香味，清鲜味浓，味汁呈酱褐色。凡事好吃的美食做起来都比较繁琐浪费时间，特别是那些比较名贵的食材，本身的味道很轻，需要通过烹调来赋予食材味道。葱烧海参是宫廷菜、官府菜里的名菜，现在虽然海参普通人家也能吃的上，但是价格还是不菲。128元一条的小海参，葱烧，拌上米饭，葱香、海鲜的香、米饭的香融合到一起，很有饶舌香、滑爽。
糟溜三白北京鲁菜餐厅里的名菜，创作的灵感来自糟溜鱼片。三白指的是鱼片、鸡片、笋片，用熘菜的烹调技法，加入香糟或者香糟酒调味的菜品。鱼片最好选择青鱼、鲈鱼、梭鱼、鳜鱼、黑鱼，以黑鱼鱼片最好，色洁白，口感也嫩。
做糟溜三白最考验厨师上浆的技术，鱼片、鸡片上浆要用手轻轻抓，顺一个方向搅拌上劲。滑油时鱼片、鸡片要刚刚成熟就好，油温遥控在100度左右，温度高了鱼片和鸡片容易老。糟溜三白洁白素雅，软嫩清鲜，甜中带咸口，糟香突出风味宜人。
香酥鸡王皮酥肉烂，香醇味厚，蘸点椒盐、辣椒油、番茄酱之类的酱汁都不错。把骨头去掉用荷叶饼卷起来吃没准能吃出烤鸭的味道。餐厅的小酥饼是专门用来搭配香酥吃的主食，把鸡肉脯塞到小饼里，饼的酥香肉的椒盐香特别浓郁。就是这炸鸡的颜色比较黑，有点黑暗料理的感觉。
烩乌鱼蛋汤烩乌鱼蛋汤是传统的山东名菜，乌鱼蛋是墨斗鱼的卵腺，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的黑色脂皮，是经盐腌制而成的一种海味干品，产于我国山东青岛等地，它含有大量蛋白质，一向被视为鱼中珍品。清代大文学家袁枚在《随园食单》中记录了乌鱼蛋汤的做法："乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇偎烂。龚云岩司马（官名）家制最精。"可见，该菜是一款历史悠久的传统名菜。乌鱼蛋呈乳白色，质地软嫩，味道清鲜，汤色浅淡，微带酸辣味。烹制前必须先将干制品鸟鱼蛋发透，并去除成腥味。烹制时用浓鸡汤烩，才具有浓厚的鲜味。
来丰泽园除了山东风味菜就是那富有年代感的装修，大大的宫灯高高悬挂在楼顶，特别有传统气息。丰泽园饭庄继承了济南、胶东两地方菜的传统特色，名厨辈出，品种繁多。主要名菜：清汤燕菜、红扒熊掌、沙锅鱼翅、醋椒活鱼、凤尾大虾、葱烧海参、酱汁活鱼、酥炸鱼条、烩乌鱼蛋、鸡茸银耳等。成为国家***宴请贵宾的场所之一，几十年来所接待的贵宾遍及五大洲的90多个国家和地区。受到国内外宾客的广泛好评。
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【90岁老人来北京丰泽园】
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