回民馓子的做法和配方_生活广记

回民馓子的做法和配方如下:
制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。
正宗回民炖牛肉的做法到回民饭馆吃饭还是少数几次，可我喜欢点一道回民家常菜，就是我今天在家做的这道醋溜苜蓿。肉片滑嫩，口感很细腻，非常好吃，也非常下饭。头回在回民饭馆吃就觉得不错，也有念头也在家做着吃。
准备：葱、姜、羊肉（羊后腿）、鸡蛋、醋、酱油、淀粉，香油
1.先将肉切薄片，用料酒和姜末抓匀，用水淀粉在一起抓匀
2.准备3个鸡蛋和一些葱，姜末，还要一碗调好的汁（用葱段加醋，淀粉，酱油和几滴香油）备用
3.锅中油热，先将鸡蛋炒散盛出，在把肉倒入锅里翻炒（火候调至中火，不要翻炒时候过长，在将肉盛出）
4.用葱姜末爆香，把肉继续倒入锅内翻炒，在倒入鸡蛋和调好的汁，放适量的盐，成盘即可
做这到醋溜苜蓿火候要掌握好，不能炒的时候太长，肉质会变的老老的，那样口感就差很多了。而且要多放一些醋，最好是用腌腊八蒜的醋，味道会更好！
生抽8调羹（小碗半碗）
盐1调羹
牛肉1000克
葱一根
蒜一头半
老抽2调羹
面酱2调羹
八角5个
花椒少许
白糖少许，最多半勺
盐1调羹
正宗回民炖牛肉的做法 ?
鲜牛腩切块，伊兰家可以帮忙切好，切记要切断肉的纤维。
清水洗一洗（切记要用凉水，热水洗了会不容易炖烂）。
洗净牛肉，沥净，倒入高压锅。
【回民馓子的做法和配方】
高压锅内加凉水切记一定要凉水!!!水刚没过牛肉即可，然后开大火上灶煮，先不要盖锅盖，水开后撇血沫。（如果你用砂锅或者电子高压锅炖，切记撇血沫后不要再换凉水）
准备备料葱，姜，蒜，八角，花椒，伊兰料包，甜面酱，盐，白糖。
备料入锅上阀，上汽后调制小火。小火炖50分钟。
最后一步一锅香喷喷的炖牛肉大功告成!
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炖牛肉可以用来烩各种蔬菜，百搭，炖牛肉的汤要保存好，烩菜时可以倒入一些炖肉原汤，更提味。