大公鸡可以按照以下方式炖好吃又营养:
大公鸡切块洗净,冷水下锅焯水,捞出洗净备用 。
锅中加油烧至七成热,下姜、蒜、鸡块一同炒香 。
加水没过鸡肉,放干辣椒、花椒、桂皮、香叶中小火焖煮 。
待汤汁煮至半干,放盐、糖、酱油翻匀继续焖煮10分钟即可 。
先说鸡有几种炖法 。
鸡是最古老的家禽,也是当下吃得最多,做得最多的家禽 。据不完全统计 , 全世界每年要吃掉300亿只鸡,我国就吃掉70亿只 。所以 , 鸡的做法做多,煎炸炖煮烧,占全了禽肉烹制,各种做法都有 。单说?炖? , 就有四大类:清炖 。跨炖 。汽炖 。蒸炖 。
其中的清炖和跨炖最多 。清炖是直接白水熬螺蛳 , 有整鸡炖和鸡块炖,炖熟调味;跨炖是先把鸡块炒了,然后加水给料炖熟;汽炖是专门炊具,多是汽锅鸡 , 靠热蒸汽加热做熟;蒸炖也叫隔水炖,有蒸笼和蒸锅两种做法 。再说各种炖鸡的用途 。
【炖公鸡怎么炖好吃又营养窍门】
还按着上面四大分类 。第一个,清炖鸡主要为的是鸡汤 。清炖时不给任何的调料 , 炖熟了再行调味 。这样的鸡汤清纯鲜甜 。因为炖的时候用最小火候,时间又长,给鸡肉一个充分的营养释放条件,尽情融入到汤里 。
清炖主要有两个做法:一个是兼顾吃肉,炖1-2小时之间;再个主要取汤,鸡肉不要,炖3-5小时或者更长 。这时候的鸡肉营养几乎全部释放出来,吃着味同嚼蜡,只有丢弃 。
第二个,跨炖鸡主要是为的这道菜,吃肉带喝汤 。做法上就不是像清炖鸡那样 , 让肉里营养全部溶解到汤里 。跨炖鸡要让鸡肉的营养物质大部分保留在肉里,小部分溶解到汤里 。跨炖鸡只有一种做法 。鸡肉剁块,焯水,初步锁住肉块营养不析出 。然后爆炒,再次锁住肉块营养 。这样的鸡肉炖出来,汤里只有小部分鸡肉的营养成分 , 混合调料烹煮,味道浑厚,汤浓肉香 。
第三个,汽炖主要是为了得到菜式美感 。汽锅鸡的炖鸡效果不比清炖鸡更好,但是作为一个菜式,极具美感,看着很高档的样子 , 专门的炊具,专做专享,不由得觉着有了身份 。这种做法,只是清炖鸡的第一个目的,吃肉喝汤 。但是做起来不如清炖鸡简单好做,所以一般家庭不会这样来,还得买只锅 。只有饭店做 。
第四个,蒸炖也叫隔水炖 , 效果跟汽锅鸡差不多少 , 不过蒸炖品种不限清炖 , 量也有区别,可以多 , 可以鸡块事先有处理 。譬如鸡块先炸了 , 再给调料加水蒸炖出来,就是民间大席一道硬菜,信阳光山叫?咯炸鸡?的就是 。
最后分享?跨炖鸡? 。材料:三黄鸡一只,就市场三黄白条鸡,1500克左右 。葱、姜、生抽、甜酒酿、盐、现磨黑胡椒碎各适量 。做法和步骤:
第一步,把鸡洗干净,去掉?三腺?,淋巴结、肾上腺和腔上囊,剁2寸大块 。
第二步 , 炒锅热油爆炒鸡块,炒到焦黄出香 , 倒一炒勺甜酒酿,炒香再倒一炒勺生抽,再出香倒开水至掩住鸡块,约是鸡块的1.5倍 。
第三步,全部倒入炖锅,放葱姜 。中火偏小 , 敞盖炖1小时 。
第四步,给盐调咸淡,调好关火,放胡椒碎装盆上桌 。
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