包子铺的面为啥那么蓬松_生活广记

包子铺的面蓬松是因为是发面，发面以的技巧如下：
工具/原料：：面粉500克、温水300克、酵母适量。
1、酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团，如果盆上的面刮不动，可以用筷子。盖上保鲜膜发酵。
2、面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间，那么发酵好的状态就是体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。
3、蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子，每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是发面的一定要记住，不要太过于追求皮?。?蛭??? ，容易把酵母烫死，变成死面的。
4、我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了，包的手法就是右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进，旋成一个圆口就行了。
5、蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型，但是时间不能太久，太久会刮干表皮。
【包子铺的面为啥那么蓬松】
6、然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵，二次发酵好，也要看状态，即体积明显膨胀，手感发轻。
7、蒸的时候，一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。
地瓜面包子和面方法如下：
1、准备食材：地瓜面粉200克、小麦面粉200克、油、盐。
2、地瓜面粉和小麦面粉混合。
3、水烧开后一边倒水，一边用筷子搅拌面粉，等到面粉成块状以后停止倒水，放到温度合适和成面团，醒10分钟。
4、面团揉匀，切大小一样的剂子，按扁擀圆。
5、包成自己喜欢的样子。
6、蒸布打湿，平铺锅帘子上，放入包子，锅内加水，大火蒸10分钟关火，焖3分钟。
地瓜面包子
在没有白面粉和吃不起白面粉的时候，人们一般都用地瓜面包包子。后来，生活条件逐步提高，白面粉也逐渐普及并广泛应用于餐饮当中，地瓜面也就渐渐淡出了历史舞台。随着社会的不断发展，生活节奏的加快，在饮食方面，人们越来越习惯于购买一些已经加工好的食品。
地瓜面包子的制作和加工并非通常想象的那么简单，必须保证每道工序的质量，最终包出来的包子才好吃。就拿包子馅的制作这道工序来说，从菜品的选择和加工开始就十分考究，选择一年成熟几次的菜，几月份的成熟的菜，菜要浸泡多长时间，各种配料的调制等等，都十分讲究。