牛排的做法有哪些？_生活广记

煎牛排的做法x0dx0d一、煎牛排（西餐）x0d牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。x0d制作过程 x0d①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；x0d②下热油锅两面煎成金**，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。x0dx0d二、煎牛排（北京菜）x0d烹调类别：煎菜系：北京菜 x0d食材类别：牛羊肉味道：酱香 x0d适宜季节：无关色香味：外焦内嫩 x0d主料：牛排辅料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片；x0d制作：x0d1)将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； x0d2)下热油锅两面煎成金**，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。x0dx0d煎牛排秘籍x0d通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。x0d这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。x0dx0d▲煎牛排：x0d首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。x0d牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。x0d还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。x0d配菜：蘑菇酱 x0d材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油x0d调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油x0d做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。x0dx0d▲生煎牛排 x0d原料：x0d牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。x0d制作： x0d1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。x0d2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。x0d3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。x0d特点：质地韧嫩，干香味浓。x0d x0d▲煎牛排 x0d原料x0d牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克，葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。x0d制法x0d（1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。x0d（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。x0d（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金**成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。x0d特点：外酥脆，里鲜嫩。x0dx0d▲嫩煎牛排 x0d材料：(二人份)x0d1. 生牛排。4. 红酒。2. 海盐。5. 乾燥香料(Italian Season) 。3. 黑胡椒粒。6. 橄榄油。x0d做法：x0d事先的腌制：x0d1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。x0d2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的) ，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足) 。x0d3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。x0d4. 整个腌制约十来分钟即可。x0d煎锅x0d1. 热锅，下橄榄油，下牛排。x0d2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。x0d3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟， (端看牛排的厚度而定)，即可起锅。x0d4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。（坤德文化网）x0dx0d▲椒盐牛排制作方法x0d原料：x0d牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。x0d制法：x0d①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；x0d②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐x0dx0d▲辣味红酒烤羊排x0d配料： x0d特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 x0d制作方法： x0d(1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 (3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。（琅琊新闻网）x0dx0d▲咖喱牛排x0d菜系：广东菜x0d材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。x0d调味料： x0d1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙； x0d2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。x0d做法： x0d1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出； x0d2、洋葱切?。?马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开； x0d3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。（天津美食网）x0d x0d▲法式煎牛扒 x0d原料x0d原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。x0d调料：花生油10克，盐10克，味精10克，干生粉适量，绍酒5克。x0d制法x0d（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。x0d（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。x0d（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。x0d特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。x0dx0d▲XO酱牛排制作方法：x0d[原料/调料] x0d牛排 2片(1/2斤) x0d调味料A：黑胡椒酱 1又1/2大匙 x0d酱油 1/2大匙 x0d沙拉油 1/3大匙 x0d嫩粉少许 x0d味料B：XO酱 1大匙x0d制作流程] x0d(1)将牛排洗净沥干备用。x0d(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。x0d(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度) ，即可刷上XO酱，盛起食用即可。x0dx0d▲牛排做法-美式椒盐牛仔骨x0d国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克 x0d2.柠檬1个 x0d3.甜豆3荚 x0d4.玉米笋3支 x0d5.胡萝卜3片 x0d调味料 : 椒盐1小匙 x0d法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁 x0dx0d▲奶酪牛排x0d制作方法：x0d1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。x0d2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。x0d美容功效：x0d牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。《好管家·Good Housekeeping》x0d x0d▲鲜橙牛排x0d健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。x0d原料：牛排5片橙子2个x0d制作方法：x0d1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。x0d2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。x0d3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。x0d4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。x0d1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉，不过大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块，直径可以为10-15厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过来拍，程序一样， x0d2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后，x0d3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，x0d4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入红葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！x0d5、淋在牛排上既可！
煎牛排的家常做法如下：
工具／原料：牛肉、黑椒柚子汁、橄榄油、烤肉料。
1、首先，牛肉最好是新鲜的，如果是刚从超市买回的，可以先使用厨房用纸将牛表面的水份吸掉，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。
2、然后使用刀背，把牛肉打松，以方便入味。
3、然后，将打松后的牛肉放入器皿中，再散上烤肉料。
4、用手将牛肉和烤肉料拌匀，然后放置20分钟左右。
5、然后在清净烧干后的锅中倒入橄榄油。
6、烧热后放入腌制好的牛肉，煎的过程中，记得一定不要用铲子去压。
7、接着盖上锅盖，稍焖一会。再打开锅盖，将牛肉翻面，并放入一些清洗好的蘑菇。
【牛排的做法有哪些？】
8、一起煎熟后，即可关火出锅了。可以盘子中摆上苦菊，肉上倒入少许黑椒柚子汁。