鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状,这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中,大量的水被蒸发所导致的 。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕,需要将时间控制在十分钟左右,另外蛋和水的比例控制在1比2为宜 。
准备食材 。新鲜的鸡蛋,纯净水 , 食盐,料酒,生抽和香油,还可以根据自己的喜好加入适量的枸杞或者香葱 。
制作步骤 。准备干净的碗,并在碗中刷上薄薄的一层食用油 , 这样可以蒸制的过程中不会粘碗 。随后把鸡蛋打散到碗中 , 并加入适量的料酒和食盐,料酒可以去除鸡蛋的腥味 , 食盐也不需要太多,后期会加入生抽 。用筷子将鸡蛋搅散,这里需要注意,不要把鸡蛋打发,不要让鸡蛋的表面出现泡沫 。将鸡蛋碗中加入适量纯净水 , 这里需要注意不要加入生水 , 生水在烹饪的过程中会形成大量的气泡,蒸出来的鸡蛋糕会产生蜂窝状 。鸡蛋和水的比例控制在1比2,水如果太多,会导致鸡蛋糕出现分层,影响口感 。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡 , 可以用比较细密的滤网过滤一下 。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜,然后用牙签扎几个小孔散发热气 。随后将鸡蛋放到蒸锅上,锅中加入足量的清水,切忌中途不要加入冷水,这样会让烹饪的时间加长 , 鸡蛋糕会出蜂窝状 。鸡蛋蒸熟后 , 将锅中的碗拿出来,在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油,香葱或者枸杞 。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了 。
注意事项 。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃 , 这些材质的导热性更好 , 更容易鸡蛋均匀的受热 。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火,如果火候太大 , 会造成鸡蛋糕出现夹生的现象 。
嫩滑的鸡蛋糕,除了水的比例和蒸制时间,还需牢记3个窍门才完美
马上就要过春节了 , 你家的年夜饭菜单准备好了吗?
年夜饭桌上的菜是丰盛的,包括万象 , 鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等 , 可以说是样样都有;从烹饪的角度上来说呢 , 煎、炸、炒、溜、蒸、煮、炖等也是一样不少 。每道菜呢 , 都有一个美好的寓意,比如说蒸菜,就意味着蒸蒸日上!
蒸鸡蛋糕,非常普通的家常菜 , 不知道你是否发现在饭店的宴席上,它也经常出现,总是特别的受欢迎 。饭店的蛋羹有的时候会加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊、草鱼、银鱼等同蒸,有时候就这么单独蒸 。无论是哪一种形式 , 鸡蛋羹细腻平滑犹如一面镜子 。
有那么一天我就下厨房向大厨请教 , 为什么我蒸的鸡蛋常常蛋水分离,上面的气泡还好多,也不滑嫩,像吃老豆腐似的 。
大厨非常的热情,仔细地告诉了我 , 我一一记下来,回到家里马上试验,就是我在饭店吃到的那个味道,非常的完美,真的是太开心了 。
1.鸡蛋糕水的比例是多少?
大厨告诉我 , 蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是第一关键 。在1:1到1:2之间变化,具体要根据你想吃的老嫩程度 。低于1:1,蛋羹太老,高于1:2呢,往往不易成型 , 最佳黄金比例是1:1.5 。
2.蒸的时间是多长?
蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间 。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离,并且有蜂窝状态;时间过短呢,上面已经凝固,下面还是蛋液 。具体的还要根据所用的餐具,如果是浅盘子7-8分钟就好 , 如果是比较深的大碗要8-9分钟 。
【蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗?怎么做的鲜嫩顺滑?】
除了这2点要记牢以外 , 还有3个窍门,下面咱就用具体的例子来说一说吧,学会了年夜饭桌上露一手啊 。
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