甘肃人的招牌菜_生活广记

甘肃人的招牌菜
甘肃人的招牌菜，甘肃菜就是陇菜，，风味以兰州为代表，是我国烹饪艺苑中颇具地方特色与民族风情的菜品体系，其特色是善烹牛羊肉主要是以咸鲜酸香辣为主，口味浓厚。以下分享甘肃人的招牌菜。
甘肃人的招牌菜11、手抓羊肉
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名，是清真菜的代表菜之一，也是甘肃各地都可以品尝到家常美味。这道清真特色菜，吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃），不管是哪种吃饭，都非常受欢迎。
2、酸烂肉
说起最好吃的甘肃家乡菜，想必不少甘肃人立马就想到了酸烂肉。酸烂肉是甘肃靖远与甘肃中部地区的家常菜之一，主要是食材是用肉、辣椒、醋、酸菜制作而成，其肉肥而不腻，味道酸辣可口，十分开胃下饭，是甘肃人最爱吃的家常菜之一。这道甘肃特色家常菜做法不难，喜欢酸辣口的朋友可以尝试一下。
3、西芹百合
甘肃兰州盛产百合，其个头较大、味极甜美、色泽洁白如玉，是全国唯一食用甜百合，被誉为“中国百合之乡” 。因此平日里各种炒百合就是甘肃兰州地区人们餐桌上的常见客了。在甘肃家常菜谱中，西芹百合就是甘肃大部分地区很受欢迎的一道家常菜。这道常又叫西芹炒百合，做法简单，味道鲜美，当地很多人都爱吃。
4、清炖羊肉
甘肃家常菜有哪些？用羊肉和白萝卜搭配在一起，制作的清炖羊肉这道炖菜，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度地保留了羊肉独有的鲜香，是西北和华北地区各民族最喜爱的羊肉家常菜。这道家常菜，做法很简单，把焯好水的羊肉，放入锅中与配料一起爆炒一会儿，起锅放入高压锅或砂锅中，加入白萝卜一起炖即可，是一道超级简单又好吃的家常美味菜肴。
5、糖醋里脊
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，也是非常受大众欢迎的一道家常菜，在陕菜、鲁菜、豫菜、浙菜等菜系中均有它的身影，还被评为山东十大经典名菜之一。该菜品做法并不难，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开，是甘肃人喜欢吃的家常菜之一。
甘肃人的招牌菜21、五丝驼峰
这道菜是甘肃十大名菜之一，使用驼峰作为主要食材，加入鸡肉，水发玉兰片等辅料，加入多种调料后爆炒而成。
2、河西羊羔肉
【甘肃人的招牌菜】
　甘肃有名的羊羔品种，可以说是一道凉菜，主要是蘸酱吃，河西羊羔肉肥而不腻，而且酱料跟是通过特别调制，配合在一起非常的美味。
3、炸羊尾
外焦里嫩，充分保留的羊尾的原汁原味，是甘肃地区非常受欢迎的一道菜，如果去甘肃旅游一定不能错过哦。
4、手抓羊肉
手抓羊肉和内蒙古的手抓羊肉各有特色，甘肃的手抓羊肉采用揭羊，肥肉搭配合理，而且口感细腻柔滑。
5、酿皮子
甘肃特别有名的特殊菜肴，酿皮子其实是一种面食，经过特色的制作手法，可以当主食吃，也可以炒菜吃，口感非常棒。
6、静宁烧鸡
甘肃的特色名菜，采用卤制的办法，味道非常的香浓而且不腻人，很多到甘肃旅游的人，也都会买一些带回家给亲友品尝。
7、夏河蹄筋
采用杨蹄筋，搭配木耳、胡萝卜等辅料，大火爆炒，非常的软烂，吃起来味道香浓，口感丰富。
8、百花全鸡
采用肥美的母鸡，将肉剔下来后，剁碎然后搭配多种调料秘制而成。
9、搓鱼
一种特色小吃，看起来好像是鱼，其实是用面做成的，可以熬汤或者炒着吃。
10、拔丝洋芋
甘肃人的招牌菜3东乡手抓
东乡手抓是生活在甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡族人民招待宾客的特色菜肴，也是生活在这里的人们，乃至整个西北人民最喜欢的清真食品之一
东乡手抓是东乡族人民的特色菜，东乡族人民招待宾客最隆重的`是端“全羊” 。即把羊的各个部位（如脖子、肋条、前后腿、羊尾巴）依次上盘，使餐桌上样样俱全。“平伙”是临夏民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗，在农闲或雨雪天，由几个脾气相投的朋友聚在一起，共同平均出钱买一只羊，推选一个东家在他家里制做，一般东家不出羊钱，负责加工，但肉照样也有一份。
肉囫囵煮好后，由东家搬到所有参加会餐者的面前，按人头将整羊等分，在切割时必须每个部位都要切到，打成份子，每人一份，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉汤里揪面片，共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制做、分肉、吃面都浓罩在一种热烈的气氛中，又说又笑、谈笑风生、互相打趣、热闹异常。当然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃发子”是免不了的。最后头蹄、下水落东家。
在有些地方将生肉按份数等分，用细麻绳捆在一起，下锅共煮，煮好后各人一份，吃拿自便，叫“扎疙瘩” 。在有些乡村集镇饭馆，将生肉按一斤或二斤切割扎把，煮熟后按份子售卖。
靖远羊羔肉
靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地，制作过程辅以10多种中药材为佐料，加入特质的**粗粉条，失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工，味道美妙，营养丰富。“靖远羊羔肉”享誉陇上，闻名全国，久负盛名，
靖远盛产羊肉历史悠久。新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。据《康熙·靖远卫志》载，“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产”，古今往来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。
靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径154公里，造就了独特的气候环境。
境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉，
静宁烧鸡
静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜，是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品，被授予“中华老字号”品牌和甘肃省“地方名优小吃”、“质量信得过产品” 。静宁烧鸡选用国内27个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，配以各种佐料精心卤制而成，以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻而久负盛名，其既是筵席美餐。
红焖藏香蕨麻猪
红焖藏香蕨麻猪是甘肃一道特色菜，主要选用甘南藏族自治州及甘肃岷县一带所产的蕨麻猪五花肉制作而成，此菜色泽诱人、肉香浓郁、营养丰富。
蕨麻猪是中国最原始也是最独特的一种猪，主要生活在青藏高原，因其主要采食素称“人参果”的蕨麻而得名，又因其具有肉质好、营养价值高的独特优点而越来越受到食客们的青睐。红焖藏香蕨麻猪还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜” ，成为甘肃著名的特色菜。

甘肃菜即陇菜，风味以兰州为代表。甘肃菜的特色是善烹牛羊肉，常用烤、煮、炖，朴实无华，菜品少用配料，口味崇尚咸鲜酸香辣，重用香料，口味浓厚，肥腻。随着外界烹饪技术的渗入，甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。
十大特色美食
一、兰州牛肉面
兰州拉面是甘肃最具有知名度的美食之一，也是很多人到当地一定会吃的，所以如果你到兰州，不吃兰州牛肉拉面就真的是白来了，兰州拉面一般要选择的是高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，制作出来的拉面，营养价值高，而且保鲜期更长，口感也比较好。
二、靖远羊羔肉
靖远羊羔肉是很特别的一款美食，滩羊生长环境优质，加工方法严谨，独特的药膳滋补价值。从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。羊羔肉经过爆炒、蒸、煮、烤、炖等十多种，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。
三、手抓羊肉
手抓羊肉是西北地区的传统美味，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃，就是切片后上笼蒸热蘸三合油，冷吃，切片后直接蘸精盐、煎吃，用平底锅煎热，边煎边吃。
四、酿皮子
甘肃兰州的酿皮以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。兰州人将其称为“rang皮子”，酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。兰州酿皮分为水洗酿皮和高担酿皮。
五、搓鱼
搓鱼面是甘肃独有的面食，也是当地特色，形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。在热天里还可以凉拌食用，是当地人喜爱的美食。搓鱼面又称搓鱼子，是甘肃省张掖市特有的传统面食小吃。搓面鱼虽做法稍显复杂，但其口感甚佳，可口宜人，吃法上可干吃，也可炒菜吃。
六、藏包子
甘南藏包子是非常有特色的面食，其制作精细，工艺有独到之处。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺，一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。藏包子因体积较小，一般放置在旺火上蒸制15至18分种即熟。用筷子把包子夹入盘内，佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻，软嫩可口，鲜美异常。
七、臊子面
臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A ，和三种氨基酸等。
八、呱呱
天水呱呱品种多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或上市。
九、炮仗面
炮仗面的拉面，出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。
出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。
十、陇西腊肉
陇西腊肉非常有名，采用的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，猪肉的肥瘦肉相间，且带有药性，滋味纯美。
十大特色菜
1、河西羊羔肉
河西羊羔是甘肃名菜，羊羔因为体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳，所以一直很受欢迎。河西羊羔肉”是甘肃省美味佳肴和冬食补品，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品，尤其是冬天食用羊肉是最好了，滋补效果最佳！
2、炸羊尾
炸羊尾其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽金黄，形状美观，营养丰富。制作过程并不难，将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀。豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金**取出即可。
3、五丝驼峰
五丝驼峰是甘肃河西传统菜品，主料是驼峰、熟火腿和水发玉兰片等，配料是韭黄、熟鸡脯肉、湿淀粉等，调料是料酒、味精和姜丝等，通过煮、煸炒制作而成。
4、嘉峪关粉蒸牛羊肉
粉蒸牛羊肉有上千年的历史，是真正的传统名菜，食时，佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食，食后，再品一杯熬制的砖茶，既助消化，又清心利口，回味无穷。
5、汪手抓羊肉
“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰州经营，以手抓羊肉为主要特色，唐汪家的手抓羊肉，选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的揭羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。
6、静宁烧鸡
静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的汉族传统名菜，属于甘肃菜。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等?。ㄇ???是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。
7、夏河蹄筋
夏河蹄筋色同琥珀，又类真金，入口则肖，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常。以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成。
8、百花全鸡
百花全鸡是一道知名的菜肴，这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。采用用肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。
9、拔丝洋芋
巴斯洋芋是当地地方菜，用洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜。
10.嘉峪关烤肉
到嘉峪关，一把烤羊肉，一瓶啤酒是不可或缺的美食标配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄、烤羊肩……羊肉吃起来毫无膻味，外皮酥脆，肉质软嫩。那里的烤肉之所以不可错过，是因为这里的羊是喝着祁连山的雪水，吃着茫茫戈壁上中草药，肉质自然不一样。阿索烤肉专用调料及阿索烧烤专用调料都是您在此必不可少的天然绿色又是调味品。