脆皮手撕鸭原料
【手撕鸭怎么做】
水鸭1只（约1250克），植物油1000克（实耗30克），精盐20克，味精20克，料酒50克，酱油15克，生抽25克，整干椒50克，香葱15克，姜20克 ， 卤药1包，十三香3克，椒盐粉3克 ， 鲜汤2000克 。特点外酥内嫩，鲜香味浓 。做法1、将水鸭宰杀洗净，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出沥干水分 。2、将卤药及以上调料制成卤锅 ， 放入水鸭，小火卤制60分钟至水鸭九成烂，用刀斩成大块 。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时 ， 下入鸭块炸至皮酥，倒入漏勺沥干油，再拌上十三香和椒盐粉，整齐地摆入竹篱内即可 。

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