干煸鱿鱼须的家常做法_生活广记

干煸鱿鱼须的家常做法是：
主料鲜鱿鱼须。
配料：葱小米辣姜蒜豇豆角（也可以换成西芹）。
调料：生抽料酒盐糖花椒。
具体步骤是：
1、豇豆角切成段。
【干煸鱿鱼须的家常做法】
2、姜切丝、蒜切片、小米辣斜刀切片、葱切段。
3、锅入水，烧沸，下入鱿鱼须焯烫。
4、捞出。
5、改刀备用。
6、鱿鱼加入生粉，充分拌匀，裹满。
7、锅入油，烧至4成热，下入豇豆角炸熟，待用。
8、油烧至7成热，下入鱿鱼须，炸熟。
9、炸至表皮金黄酥脆，捞出待用。
10、锅留底油，下入花椒煸香，下入葱段、小米辣、姜、蒜，煸香。
11、下入炸好的鱿鱼须和豇豆角。
12、烹入料酒、生抽少许。
13、白糖、盐、味精少许，快速翻炒，调味均匀，出锅即成。
干锅鱿鱼须做法如下：
1、洋葱切细丝。芹菜去根、去叶，切成小段。红干辣椒切成小段。将切好的洋葱放入干锅底备用。
2、去掉鱿鱼须中间的鱿鱼嘴，把鱿鱼须分成一根一根的，清洗干净。
3、清洗好的鱿鱼须放入盘中，加少量的料酒，一点盐，一点鸡汁和白胡椒碎抓匀。放入几片姜片和葱段，抓匀后腌制10分钟。
4、往腌制好的鱿鱼须内加2勺干淀粉，一勺面粉，抓匀。
5、锅内倒油，油温烧至7、8成热的时候，倒入鱿鱼须，用筷子搅散。
6、待鱿鱼须炸到表面起脆壳，捞出炸好的鱿鱼须。
7、锅内留一勺的底油，放入切好的姜末和蒜末，再加2小块火锅底料，小火炒制。炒到锅内的火锅底料开始融化，倒入红干辣椒段和花椒粒，翻炒至火锅底料完全化开。
8、往锅内加一点生抽，搅拌均匀。倒入切好的芹菜段，翻炒均匀。加入炸好的鱿鱼须，翻炒均匀。炒匀后，就可以将其倒在洋葱锅内了。
9、将干锅放在火上面加热，等锅内开始咕嘟咕嘟响的时候，就可以关火了。撒上白芝麻做点缀，这道干锅鱿鱼须就做好了。