蛋糕的做法_生活广记

电饭煲版戚风蛋糕
蛋糕的用料
65克带壳鸡蛋5个低筋面粉90克
牛奶50克玉米油40克
蛋白用细砂糖60克
蛋糕的做法
步骤1
材料准备好：低筋面粉，65克带壳新鲜鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油；
步骤2
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；
步骤3
蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉；
步骤4
用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用；
【蛋糕的做法】
步骤5
蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了；
步骤6
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；
步骤7
刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；
步骤8
电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平；
步骤9
电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右；不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间噢；
步骤10
时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上；
步骤11
电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦；
步骤12
看，电饭煲内胆中除了少许的蛋糕皮沾?。?檬忠荒ň偷簦?内壁光溜溜，非常干净，而且也没有水汽滞留。
蛋糕的烹饪技巧
1. 电饭煲版的戚风蛋糕在配方和手法上和烤箱版的戚风蛋糕是一样，只是最后的加热工具不一样；此方适用1个8寸标准圆模的量，或者2个6寸标准圆模的量； 2. 电饭煲的品牌不一样，其设定的程序也不一样，“蛋糕”程序也不是所有电饭煲都有，如果用有“蛋糕”程序的电饭煲就方便多了，如果没有可以用焖饭程序来摸索一下，以得到最合适的时间； 3. 相比烤箱版的戚风蛋糕，电饭煲版的戚风蛋糕口感更加湿润，缺少了烤箱中的燥气，入口即化，有轻乳酪蛋糕的口感； 4. 电饭煲版戚风蛋糕的保存方法同烤箱版的蛋糕，入容器中冷藏保存或者室温下保存1-2天。
主料
鸡蛋两个
低筋面粉60G
辅料食用油6G
配料细砂糖40G
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
老式鸡蛋糕的做法步骤
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1
原料备用。
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2
鸡蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。
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3
隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡。
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4
筛入低筋面粉。
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5
用橡皮刮刀切拌均匀。
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6
倒入植物油。
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7
充份搅拌均匀。
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8
连模内垫上油纸托。
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9
蛋糊装入裱花袋中，挤入小杯内。
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10
烤箱预热180度，中层，烤15分钟。取出晾凉即可。