雪里红怎么做好吃_生活广记

雪里红豆腐
菜系:　家常菜
时间:
食材类型:　豆制品
味道:　咸鲜
适宜季节:　无关
烹调类型:　炒菜
原料:
雪里红300公克,硬豆腐2块,姜末1大匙,
辣椒1支,沙拉油少许,高汤6大匙,
酱油1大匙
做法:
1 ，雪里红洗净，挤掉水分切0.5公分小段。
2，豆腐烫过沥干切2公分丁状，辣椒切片。
3，起油锅，爆香姜末、辣椒，放进雪里红、
豆腐略炒，再加高汤、酱油大火炒至汤汁收干即可
雪里红豆瓣汤
原料水发蚕豆150克，雪里红60克，番茄1个
调味料A料：盐1小匙B料：素高汤3杯C料：香油、胡椒粉各1小匙
制法
1、雪里红切去头尾，洗净，切成细粒。蚕豆去皮、洗净，放入锅中加3杯水和A料煮至熟软；番茄放滚水氽烫，捞出、去皮，切丁备用。
2、锅中倒入2大匙油烧热，放入雪里红炒香，加入蚕豆和B料煮滚，再加入番茄丁煮开，最后加入C料即可盛出。
健康人小语：雪里红内含有丰富的纤维素和磷、钾、铁等多种矿物质，可促进肠胃的蠕动，减少动物性脂肪的摄取。
美味小提示：蚕豆营养丰富，可以补充素食中蛋白质，搭配雪里红，更加开胃爽口。
雪里红毛百叶
腌制过后的雪里红咸香味十足，与毛豆、百叶炒过后一拍即合，用料普通易寻，是三五知己闲聊下酒的好菜。
主材料：雪里红、毛豆、百叶、姜碎、盐、鸡精等
做法：
1、把雪里红切碎，冲去多余的咸味，飞水后备用。百叶切丝，与毛豆分别飞水备用。
2、将雪里红、百叶、毛豆同炒，炒时下少许姜碎，佐以盐、鸡精等调味后即可。
要点：菜里所用的雪里红，必须是经过腌制的，而且选购时，多叶的味道会更好，雪里红非常吸油，炒的时候即使稍稍放多一些油也不显肥腻。
肉末雪里红
材料：雪里烘500克，猪肉末200克
做法：雪里烘洗净，氽水，放入凉水中，再捞起控干水，切成小粒，猪肉末加生粉，少许盐，少许清水拌匀.炒锅放油烧热，下猪肉末炒至变色.下雪里烘翻炒几下，放入盐，鸡精调味起锅……
雪里红的腌制方法一
原料：雪里红30斤，姜适量，盐1.5斤。
做法：雪里红放在通风处晾晒半天。然后将雪里红的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
雪里红的腌制方法4种_怎么腌制雪里红
用这种方法腌制雪里红大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金** 。
雪里红的腌制方法二
原料：雪里红、粗盐各适量。
做法：摘去雪里红黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里红揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。
将揉搓时雪里红出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
雪里蕻的腌制方法三
原料：雪里红、粗盐各适量。
做法：把雪里红清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里红倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20 。把晒蔫的雪里红摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里红，加重物压紧。
这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里红要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
雪里红的腌制方法四
原料：雪里红15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。
做法：外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。取一把雪里红，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
【雪里红怎么做好吃】
每天把雪里红上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。