腊肉好吃,但是皮太硬,可以用以下的小方法,试着把皮变软点,就可以了 。
方法/步骤
冷水先泡后煮
先用冷水泡四五个小时,然后再用小火煮一个小时,皮就可以切动了 。多放水,不要煮干了 。
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先温水泡再煮
用温水把腊肉泡到发软 , 再用水煮沸五分钟,就能切动了 。
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先温水泡再蒸
把腊肉先用温水泡软,再放到锅中蒸 , 这样也可以使腊肉皮变软 。
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烧皮到起泡
如果皮太硬,就把腊肉的皮放到火上烧,一直烧到起泡为止,这样再煮就好煮了 。
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用酒喷
如果腊肉皮太硬,可以放在容器里,用高度白酒喷,也可以用料酒喷,然后盖上盖子,使其软化后,再蒸 。
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把肉和皮分开
如果皮太硬,也可以把皮和肉分开,皮多煮一会儿,炒的时候,就能炒到一起了 。
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经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人
腊肉怎么做好吃?腊肉好吃诀窍
不少家庭会把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮 5 分钟以上,然后在取出切片炒菜 。实际上泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失,口感也不太好 。
好吃的诀窍——蒸制法 。
蒸制法处理腊肉效果更好 , 能尽可能地保留住腊肉的香味和营养,炒出来的菜香而适口 。
蒸制法做法
腊肉洗净放入蒸碗内,倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片,入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时 , 然后再取出切片炒成菜 。
腊肉的各种做法
腊肉炒豆干
腊肉清洗干净,上锅蒸取出切块,豆干切成条,蒜叶切段(或小香葱)备用,腊肉下锅翻炒,放白糖翻炒后,放入豆干和蒜叶(葱段),炒到蒜香味即可 。
腊肉炒蒜薹
腊肉清洗干净,上锅蒸取出切片备用,蒜薹切段,下油锅翻炒放辣椒、生姜、大蒜,腊肉倒入锅中 , 加耗油翻炒即可 。
冬笋腊肉
方法一:
腊肉洗净 , 上锅蒸取出切片,冬笋先切梳子背形条 , 再切片,青蒜洗净切段,腊肉、冬笋下油锅翻炒,加老汤或清汤焖汁,倒入青蒜、味精翻炒即可 。
方法二:
腊肉洗净后切成一寸见方的肉块装入砂锅加适量清水(以没过肉块为准)用文火煮开 , 加盖焖煮30分钟后待肉汤呈白色时再加入切块的冬笋一同炖制20分钟,切忌放盐因为腊肉本身的咸味已经足够调味了 。此烹调方法最原汁原味能品尝出冬笋的鲜甜和腊肉的咸鲜,亦适合牙口不好的老者冬季进补 。
腊肉炒土豆片
胡萝卜、土豆去皮洗净,水烧开下入腊肉煮 5-10 分钟,捞出晾凉切片 , 冷水浸泡5 分钟后捞出控净水分,胡萝卜、青椒切菱形块,土豆切片,蒜切片,热油锅爆香五香粉和蒜片,倒入胡萝卜、土豆翻炒 , 加青椒,最后加腊肉片翻炒,少许生抽调味,口重的可以加点盐,爱吃辣可以加点辣椒酱等即可 。
现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了,但每年冬至后,还是会依例想要腌点腊货 。或许 , 这也是很多人年末的仪式感 。腊肉制作时间很重要,腊月小雪始是腌制的最佳时间,选上好的五花肉,后腿内切条状 。
无腊肉不春节?。?记得小时候每年过年的时候,那顿最正式的年夜饭,总有一道最期待的菜,就是妈妈做的炒腊肉,腊肉是自家养的猪熏得,炒的方法也很多,可以用蒜苗、土豆、干萝卜、折耳根,还可以用干豆角,今天就分享两个腊肉最好吃的做法
一、蒜苔腊肉
用料:蒜苔150g、腊肉150g、葱8g、姜丝5g、蒜2瓣、生抽15g、料酒10g、辣椒油10g、盐0.5小勺
制作步骤 1
蒜苔切掉两头,切段 。腊肉切片 。烧一锅水,水沸腾后放入蒜苔,焯水到变色,捞出沥干 。然后放入腊肉,煮5分钟,把腊肉煮软些 。
制作步骤 2
中火加热炒锅,放入油,放葱段、姜丝、蒜片炒香 。然后放入腊肉片 , 煸出油 。
制作步骤 3
加入料酒、生抽和辣椒油 , 翻炒均匀 。然后放入蒜苔 , 加入盐,大火翻炒均匀就好 。
二、干锅腊肉白菜梆
用料:白菜帮350g、腊肉300g、青蒜2根、蒜3瓣、牛油火锅底料30g、食用油10g、杭椒2根
制作步骤 1
锅内烧水,水沸后放入洗净的腊肉,煮20分钟 , 捞出放凉,白菜洗净后取包菜梆部位,刀身与砧板成30度斜切白菜梆;腊肉放凉后切片 。
制作步骤 2
锅内烧热 , 放油和蒜瓣,放入火锅底料,小火融化后放入白菜梆 , 转大火翻炒均匀至白菜梆变软 , 放入腊肉片、杭椒段、青蒜段,翻匀即可 。
【腊肉的皮很硬要怎么煮才好吃呐?】
腊肉咸度不一 , 依据个人喜好看情况是否加盐 。
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