鸭胗怎么做才又脆又嫩_生活广记

1)将鸭胗撕去油膜，用清水洗净，去掉里面的黄皮，放入沸水中煮熟。当鸭肫由红色变为灰褐色时，取出，用冷水洗净血沫，放入盆中，与红曲米粉混合搅拌均匀。
(2)然后加入鸡汤、盐、糖、料酒、酱油、大料，将鸡胗蒸熟，出笼。用细筐筛过汤后，浸泡鸭肫使其入味，防止变干。
(3)鸭肫冷却后，放入冰箱冷藏5-6小时。吃之前，把鸭肫切成薄片。
六个鸭胗配适量葱。
1.鸭肫洗净焯一下备用。
2.将鸭肫放入锅中，加入适量的水、酱油、姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精。
3.大火烧开，转小火继续煮。小火炖60分钟左右，加入洋葱继续煮10分钟。关火，小火炖10分钟。吃的时候切片。
鸭肫500克，鸭肝500克
酱油100克白砂糖50克盐5克葱25克姜25克料酒50克
制作:
1.将鸭肫切成两半，用清水洗去肫内的污垢；用尖刀刮掉黄皮，用粗盐搓，擦干净，洗净。鸭肝去苦肝和涂膜，去胆，不要弄破，然后洗净；
2.锅中放清水烧开，再将鸭肫、鸭肝放入水中，捞出洗净；锅内重新装入清水1500ml ，将煮熟的鸭肫加入料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，大火烧开；
3撇去浮沫，盖上盖子，再小火焖40分钟左右，七成熟烂左右；揭开锅盖，把鸭肝放进去，用中火煮8分钟，然后收汁；淋上香油，冷却，切片，即可食用。
鸭胗好吃又简单的做法如下：
主料：鸭胗、青椒、胡萝卜。
辅料：酱油、盐、鸡精、生姜、黄酒、水。
1、把鸭胗洗净，先对半切开再切成薄片，改刀切花纹。
2、炒锅里加入适量的水，煮沸，倒入鸭胗，煮一会上面就会有很多浮沫出现，把鸭胗倒出来冲洗一下。
3、炒锅加入适量的水，加入适量的生姜、黄酒，倒入鸭胗煮30-45分钟后，捞出。
4、炒锅加少量的水，下入胡萝卜片煮3分钟。
5、倒入青椒片一起煮1分钟，倒入鸭胗。
【鸭胗怎么做才又脆又嫩】
6、加入适量的酱油、盐、鸡精翻炒均匀即可。