水煮肉片怎么做？_生活广记

【水煮肉片怎么做？】
水煮肉片怎么做？我的回答是：水煮肉片是川菜中的代表菜，肉片口感鲜嫩，菜品颜色红亮。麻辣鲜香非常好吃。制作水煮肉片时肉片需要滑油，这样肉片才会鲜嫩多汁。最后的色拉油一定要油温够高。这样才能把葱姜辣椒的香味逼出来。使菜品的口味更香。
====水煮肉片家常版====
准备食材：?猪里脊肉，豆瓣酱，鸡蛋，淀粉，料酒，大葱，生姜，大蒜，花椒，五香粉，干辣椒面，豆芽，莴笋，生菜。
制作方法：
1.猪里脊切成薄片，鸡蛋打开青黄分离，把蛋清加入到切好的肉片中，放入葱段，姜片，料酒，盐，淀粉搅拌均匀。把肉片腌制20分钟。把肉片中的葱段和姜片挑出来。豆芽清洗干净，莴笋去皮洗净切成小段。生菜洗净撕成大块。再切点葱花，大蒜去皮洗净切成大蒜碎。
2.锅中倒入适量的色拉油，油温烧至4成热倒入腌好的肉片滑油，肉片倒入油锅后要边晃动油锅，边用勺子将肉片推开，这样肉片才不会粘到一起。滑油至肉片颜色变白，没有粉嫩色即可，把肉片捞出沥干油脂。把洗净的生菜放在小盆的底部，把莴笋和豆芽分别滑油。滑油至食材成熟捞出，稍微控油放在生菜叶上。
3.豆瓣酱剁碎，锅中倒入适量的色拉油，放入葱花，姜片炒香，倒入剁好的豆瓣酱炒出红油，加入适量的水烧开，倒入滑油的肉片，把汤和肉片一起倒在小盆中。肉片上摆上大蒜碎，五香粉，干辣椒面，花椒。锅中倒入适量的色拉油，油温烧至7成热。把热油倒在大蒜碎上，让热油把肉片上的食材炸香。
小提示：水煮肉片家常做法比较简单，不用把花椒和辣椒炸过再碾碎来制作。直接用油把辣椒和花椒烫出香味即可。至于水煮肉片中的蔬菜可以根据自己的口味添加，容易熟的直接用肉汤和油烫熟即可，如果食材不容易成熟可以用水或者油烫熟，也可以说是焯水或者滑油。因为豆瓣酱很咸，所以去掉了盐和味精。这样口味会清淡点。
将肉放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制。锅内放油用豆瓣酱炒香后，放水和肉一起煮就可以了。具体做法如下：
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
辅料：鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量
1、将梅花肉切片
2、放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3、准备适量的辣椒和花椒
4、姜和蒜分别切末
5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6、大白菜撕成片，洗净沥干水分
7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14、将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
注意：
在配料之前，先把里脊肉切成薄厚均匀的片状，在切的时候一定要注意顺着纹理切，要不然做出来的水煮肉显得特别的老，影响菜品整体的质量，肉尽量切之前洗，因为切完之后再洗的话，肉很容易吸收水分。