牛蛙怎么做好吃又嫩_生活广记

【牛蛙怎么做好吃又嫩】
牛蛙可以说是非常好吃的一道肉菜了，吃过牛蛙的人都会觉得牛蛙腿上的肉特别嫩特别美。但有的时候做出来的牛蛙却没有别人做的好吃，那么怎么做可以让牛蛙肉口感很嫩呢？
牛蛙怎么做好吃又嫩牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。
小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。
煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。
除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛蛙肉更加的滑嫩。
如果是炒的，油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。
如果是煮的，将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。
牛蛙做之前需要焯水吗牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙，能够很好的锁住牛蛙里面的水分，这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。
焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好。
干锅牛蛙的做法食材：牛蛙400g、莴苣、洋葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、生粉
步骤：
1. 牛蛙肉洗净，剁成大块后放上盐、料酒、生姜片腌制1小时入味?
2. 趁这一小时的时间，把莴苣去皮洗净切成条，洋葱切成大块，蒜苔切成段?
3. 牛蛙腌制好后，取过量淀粉撒入碗中，使每块牛蛙上平均地裹上一层淀粉?
4. 预备好调料，干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣酱、八角?
5. 锅内倒油加热至5成热，放入裹了淀粉的牛蛙块炸，炸至牛蛙表面呈金**后捞出控油?
6. 锅内留底油持续加热至8成热，放入姜片、蒜片爆香?
7. 参加一小勺豆瓣酱转小火煸炒，再放入八角和干辣椒炒匀?
8. 煸炒出香味后，放入洋葱、莴苣和蒜苔，翻炒平均?
9. 炒1分多钟后，放入执勤啊炸好的牛蛙?
10. 参加过量净水，没过食材?
11. 参加剁椒翻炒平均，倒入过量料酒?
12. 盖上盖子大火烧开后收干汁水，即可关火出锅了！
相比于青蛙和田鸡，牛蛙的体型硕大，有的能长到3～4斤，几乎一只就够一盘，而现在的养殖牛蛙，是食用蛙类的主要品种。牛蛙虽然体型硕大，但肉质却很细嫩鲜美，它可以带皮烹饪也可以去皮制作。在我老家自贡，它的吃法是多种多样的，泡椒牛蛙、红烧牛蛙、干锅牛蛙、椒香牛蛙、火锅牛蛙、跳水牛蛙等等，每一种做法都独具特色、各有风味，完全可以和兔子的吃法相媲美。
在自贡乃至整个四川地区，有许多以牛蛙美食作为主要特色的餐馆，很多都是生意火爆。而我在家里喜欢做的，就是泡椒牛蛙和干煸牛蛙，一个咸酸开胃，一个鲜香味美。下面我把这两道菜的步骤和细节分享给大家，各位小伙伴随我一同看下去吧。
原料：牛蛙肉350克黄瓜100克水发黑木耳20克野山椒20克野山椒水25克鸡蛋清1个干淀粉、精盐、料酒各适量精炼油200克（约耗100克）制法：1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。干煸牛蛙原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量精炼油50克葱节少许制法：1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。特点：蛙肉细嫩，微辣干香。