茶毫也叫做茶毛,在新鲜的茶叶干燥之后,会形成白色的绒毛,这就是茶毫 。这是一个非常专业的名词,平时不怎么喝茶的人可能都没有听说过 。如果茶叶越嫩,那茶毫就会越多 。因此现在很多人就通过茶毫的多少,来判断茶叶品质的好坏 。
这个指标在正常情况下是可以的 , 但是也不能一概而论 。因为茶叶多种多样,每一种茶叶的生长情况和制作工艺各不相同 。有些茶叶在制作的过程中会特意将茶毫给磨掉,这类型的茶叶即便再好的品质也找不到茶毫 。
比如龙井茶就属于这种情况,龙井茶在制作的过程中有一个工序叫做?辉锅 ? 。?辉锅?有两个目的 , 第一个是用来干燥茶叶,把茶叶中多余的水分全部都烘干 。烘干之后能够让茶叶闻起来更香 。
第二个目的就是为了消除表面的茶毫,这是龙井茶的一大特色 。茶毫上含有丰富的营养物质,像是茶氨酸、茶多酚等 。茶毫在冲泡之后就变成了绒毛,融合在茶汤里 。
红茶的茶毫多少,在冲泡时会出现很大的差异 。有些红茶不论冲泡多少遍 , 茶汤都非常的明亮橙黄,看起来赏心悦目 。但是有部分的红茶在多冲泡几次之后就会开始出现浑浊的情况,这便是因为因为茶叶的茶绒比较多 。
普洱茶熟茶在冲泡后茶汤里都可以看到会漂浮着很多的小绒毛,不过绒毛虽然多,但是只要冲泡得好,茶汤的颜色依然是非常鲜亮的 。
不过,也并不所有的茶叶冲泡之后出现了绒毛都是有茶绒,也有可能在发酵不完全造成的 。这就属于制作工艺上的差异了,制作的时候发酵不完全,茶叶冲泡之后也会有细碎的绒毛 , 被大家错误当做了茶绒 。
为何说谷雨这天的茶最好?1. 绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点 。
名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶 。
绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶 , 其花色品种之多居世界首位 。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点 。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程 。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶 。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶?。ㄇ?┒忌??滩?。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右 。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡 , 而深受国内外消费者的欢迎 。
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2. 红茶 :红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%) 。红茶的名字得自其汤色红 。
名贵品种有:祁红、滇红、英红 。
红茶----红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同 。红茶加工时不经杀青,而且萎凋 , 使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物 。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶 。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。
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3. 黑茶:黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种 。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的 。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及 。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶 。
黑茶----原料粗老,加工时堆积发酵时间较长 , 使叶色呈暗褐色 。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种 。
再加工茶:以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶 , 液体茶、速溶茶及药用茶等 。
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4. 乌龙茶 :乌龙茶也就是青茶 , 是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时 , 泡法也最讲究 , 所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶 。
名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶 。
青茶(乌龙茶)----属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇 。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称 。
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5. 黄茶 :著名的君山银针茶就属于黄茶 , 黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;
黄茶----在制茶过程中,经过闷堆渥黄 , 因而形成黄叶、黄汤 。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类 。
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6. 白茶:白茶则基本上就是靠日晒制成的 。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的 。
名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶。
白茶----是我国的特产 。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来 。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。
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7、药茶----将药物与茶叶配伍 , 制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气 , 调和药味 。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等 。
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8、花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种 。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢 。一般是用绿茶做茶坯 , 少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的 。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的 。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种 , 以茉莉花最多 。
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谷雨这天采的鲜茶叶做的干茶才算是真正的谷雨茶(资料)
谷雨茶清香 , 有诗云:“诗写梅花月 , 茶煎谷雨春” 。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中 。”朱权在《茶谱》中从品茶、品水、煎汤、点茶四项谈饮茶方法,认为品茶应品谷雨茶 。谷雨茶,是谷雨时节采制的春茶,又叫二春茶 。春季温度适中 , 雨量充沛,加上茶树经半年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕,色泽翠绿 , 叶质柔软 , 富含多种维生素和氨基酸,使春茶滋味鲜活,香气怡人 。谷雨茶除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的;一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪,被称为旗枪;一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头 , 被称为雀舌;与清明茶同为一年之中的佳品 。中国茶叶学会等有关部门倡议将每年农历“谷雨”这一天作为“全民饮茶日”,并举行各种和茶有关的活动 。
【茶毫是什么啊】
茶农们说 , 谷雨这天采的鲜茶叶做的干茶才算是真正的谷雨茶,而且要上午采的 。民间还传说真正的谷雨茶能让死人复活,肯定很多人听说过,但这只是传说 。可想这真正的谷雨茶在人们心目中的份量有多高 。茶农们那天采摘来做好的茶都是留起来自己喝或用作来招待客人,他们在泡茶给你喝的时候,会颇为炫耀地对客人说,这是谷雨那天做的茶哦 。言下之意 , 只有贵客来了才会拿出来给你喝 。问其为何要特别把谷雨那天的茶留起来待客喝,却不卖给别人,是什么缘故?茶农会郑重其事对你说,谷雨那天采制的茶,喝了对人身体特别好,通全身不畅之气,有病可以治病 , 无病喝了防百病 。说得那样神乎其神,令你对他的茶不免肃然起敬 。《神农本草》一书早在二千多年前就说:“久服安心益气?轻身不老” 。看来 , 茶农之说也不是不无根据的 。茶叶行家们说出的道理更让人信服,其理由有二:一是谷雨茶受气温影响 , 发育充分,叶肥汁满,汤浓味厚 , 远比明前茶耐泡;二是价格优惠,物有所值,适合老百姓的消费水准 。一般情况下,清明节一过,绿茶茶价下降得就比较快,一天一个价,不停地往下跌,等到谷雨前后一个星期,就到了市民们心理价位,那些茶客们往往瞅准这个时机,挑些质优价好的这段时间出产的茶藏了自己慢慢喝,以备一年的品茗之需 。所以,这一点是茶客们的老经验,到这个时候,看到好茶就要下手了,因为这段时间的茶价是比较稳定的,就不再指望茶价再下跌太多,因为,你再等,时间一过,就没有好的茶给你买了 。
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