酱黄瓜如何腌制?

1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中 。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次 , 持续1周,腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处 , 避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次 。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤) , 放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天,夏秋3天 。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天 , 夏、秋季4天 。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖 。
练习步骤
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放入盆中 , 撒上盐 。用手抓一下,尽快控制黄瓜的含水量 。
2.把黄瓜腌透,控制水分出来,把水倒掉,准备晾干 。
3.摆好,放在阳光充足的地方 。你最好在中间把它翻过来 。
4.你可以在阳光下这样做 。
5.姜,蒜,用斜刀切大块备用 。
6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片摆在一个盆里 。
7.开始烹油 。油热的时候放点大料,爆香,倒入酱油,少许糖 , 油开了就关火 。
8.油冷却后,倒入黄瓜盆中 。用油黄瓜抹平就行了 。
【酱黄瓜如何腌制?】
9.密封起来,过一两天就可以吃了 。咸咸的还带点甜味,又脆又好吃 。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水 。姜和蒜在切之前也要晒干 。
2.黄瓜必须被晒成褐色,直到被盐腌出来 。
加水腌制黄瓜使其脱盐,冬季冲洗三次,夏季冲洗两次,换水时注意轻捞轻放 。
捞出后沥干水分 , 先用二酱腌制2-3天,
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例,沾酱 。
蘸食时间冬季20天 , 夏季10天,即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜 。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克,蒜2头 , 姜50克,香菜10根 , 盐1汤匙,白糖200克,
有色油3大勺,酱油300g,味达美酱油2大勺,白酒4大勺,红辣椒10个,花椒1大勺 。
黄瓜洗净,切成粗条,加入1汤匙盐和2汤匙糖,腌制大半天 。
中间翻几下,直到黄瓜完全沥干 。
2.尽量把黄瓜条挤干 。3.把它放在一个大碗里 。
4.加入剁碎的辣椒,切片的姜和蒜,芫荽茎和芫荽根 。
5.起锅,烧热,放入色拉油,爆香姜片,放入干红辣椒和花椒,小火煸炒至香 。
6.加酱油 。7.加入味达美酱油 。8.加入白糖 。
9.大火煮沸1、2分钟后,加入白酒,立即关火 。
10.待汤汁凉至温热,将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中,拌匀,腌制 。过一段时间就可以吃了,2、3天就更入味了 。
酱黄瓜的做法1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜 , 洗净后放入缸中 。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温 , 防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次 。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤) , 放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天,夏秋3天 。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天,夏、秋季4天 。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖 。
练习步骤
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放入盆中,撒上盐 。用手抓一下,尽快控制黄瓜的含水量 。
2.把黄瓜腌透,控制水分出来,把水倒掉,准备晾干 。
3.摆好,放在阳光充足的地方 。你最好在中间把它翻过来 。
4.你可以在阳光下这样做 。
5.姜,蒜,用斜刀切大块备用 。
6.差不多,一层黄瓜一层姜片 , 蒜片摆在一个盆里 。
7.开始烹油 。油热的时候放点大料 , 爆香,倒入酱油 , 少许糖,油开了就关火 。
8.油冷却后,倒入黄瓜盆中 。用油黄瓜抹平就行了 。
9.密封起来,过一两天就可以吃了 。咸咸的还带点甜味 , 又脆又好吃 。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水 。姜和蒜在切之前也要晒干 。
2.黄瓜必须被晒成褐色,直到被盐腌出来 。
加水腌制黄瓜使其脱盐 , 冬季冲洗三次,夏季冲洗两次,换水时注意轻捞轻放 。
捞出后沥干水分,先用二酱腌制2-3天,
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例 , 沾酱 。
蘸食时间冬季20天,夏季10天,即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜 。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克,蒜2头,姜50克 , 香菜10根,盐1汤匙,白糖200克,
有色油3大勺,酱油300g,味达美酱油2大勺,白酒4大勺,红辣椒10个,花椒1大勺 。
黄瓜洗净,切成粗条,加入1汤匙盐和2汤匙糖,腌制大半天 。
中间翻几下,直到黄瓜完全沥干 。
2.尽量把黄瓜条挤干 。3.把它放在一个大碗里 。
4.加入剁碎的辣椒,切片的姜和蒜 , 芫荽茎和芫荽根 。
5.起锅,烧热,放入色拉油,爆香姜片,放入干红辣椒和花椒,小火煸炒至香 。
6.加酱油 。7.加入味达美酱油 。8.加入白糖 。
9.大火煮沸1、2分钟后,加入白酒,立即关火 。
10.待汤汁凉至温热 , 将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中,拌匀,腌制 。过一段时间就可以吃了 , 2、3天就更入味了 。
主料:黄瓜400克、生抽20克、白砂糖30克 。
辅料:蒜4克、小米椒3克、盐15克、醋30克 。
步骤:
1、黄瓜去蒂切条,小米椒切圈 。
2、将黄瓜倒入碗中,盐,搅拌均匀,腌制3小时 。
3、将黄瓜挤出黄瓜汁 。
4、碗中放入醋,生抽,白砂糖,蒜片,小米椒,水,搅拌均匀 。
5、倒入黄瓜 , 麻油 , 香油,搅拌均匀即可 。