合适煲汤的鸡有老母鸡、乌鸡、黄鸡、土鸡、童子鸡等 。
1、老母鸡:老母鸡骨质增生粗大,营养成分偏高,特别适合煲汤,料汁美味,有利人体 。
2、乌鸡:乌鸡别名乌骨鸡、武野山鸡,身型轻便,乌鸡汤是广东省传统地方名菜 , 归属于粤菜系,汤中添加枸杞子,大枣,阿胶糕和龙眼等,高汤清新,美味爽口 。十分受人喜爱 。
3、黄鸡:三黄鸡汤也是一道浙江省的特点传统名菜 , 是浙特色菜 。三黄鸡身型比较小,肉质鲜嫩,特别适合煲汤 。在浙江每家每户都很喜欢三黄鸡汤 。
4、土鸡:即本地鸡,土鸡没有污染,自由生长,肉质地圆润 , 营养成分也高,煲汤后心灵鸡汤一家老小都适合吃 , 好吃又下饭菜 。
5、童子鸡:童子鸡的肉含蛋白质比较多,且含弹力结蹄非常少,更加容易被人体吸收 。次之,用于煲鸡汤的鸡,能选老母鸡,母鸡炖的汤更滋阴养血 , 合适病后初愈的人喝 。炖完心灵鸡汤的鸡脯肉吃起来并没有味道,但可以拿来拌凉菜 。
什么叫生鸡 生鸡长什么模样 (带图)鲁菜十大代表菜:九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、糖醋里脊、三丝鱼翅、孔府烤鸭、拔丝香蕉、奶汤蒲菜、木须肉,具体如下:
1、九转大肠,九转大肠原名红烧大肠 , 是一道传统的鲁菜,成菜口感酸、甜、香、咸、辣 , 制作过程也颇为讲究,先焯水,再油炸 , 最后再卤制,卤制的时候,锅内要放十余种材料 , 用微火炮制而成,质地软嫩,肥而不腻,色泽红润,香气怡人,别有一番滋味 。
2、葱烧海参 , 葱烧海参在胶东地区,是一道有名的特色菜,胶东就是烟台、青岛等地,该菜属于鲁菜系,成菜柔润香滑,葱段香浓,海参称之为“海八珍”之一 。海参本身略带一丝腥味,而大葱刚好中和了腥味,增加了香气 , 海参一定要野生的,又肥又嫩 , 不过实在稀少 。
3、糖醋鲤鱼,山东济南的传统名菜,属于鲁菜系,所采用的的食材鲤鱼,就是野生的黄河大鲤鱼 , 单从食材来讲,野生的比养殖的要好吃,口感不同,黄河大鲤鱼生活在黄河深处,肉质肥嫩 , 全身鳞亮,鱼肉很嫩 , 汤汁酸甜可口 。
4、油焖大虾,选用渤海湾的大对虾 , 再用鲁菜特有的“油焖”手法,海鲜菜自古就大受欢迎,油焖大虾的历史悠久,吃过一次就念念不忘,鲜咸微甜,色泽红亮,入口鲜香醇厚,油焖大虾的制作要领 , 时间不可焖的太久,熟了就行 , 过火肉质会变老,影响口感 。
5、糖醋里脊,糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”,要选用新鲜的猪里脊肉,成菜鲜咸香脆,汤汁酸甜可口,除了鲁菜以外,糖醋里脊在其他菜系中也有出现,但是要论正宗、正规来说,还得是传统的鲁菜,色泽红亮,香气诱人,酸甜可口,看着就很有食欲 。
6、三丝鱼翅
这道菜主要以鱼翅为主,另外搭配海参、鸡腿、冬笋 , 营养价值高,脂肪含量少,干鱼翅在这道菜中,起到了重要的作用,丰富的胶原蛋白,与鸡腿相辅相成,冬笋质嫩味鲜,清脆爽口,一般人群均可食用 。
7、孔府烤鸭,鲁菜目前有三大分支 , 烤鸭来自于孔府菜系,有自己独特的技艺传承,在烤制之前,烤鸭肚子里要塞满八种食材,分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜,用传统的土炉烤制,选用的食材是微山湖麻鸭,麻鸭也是四大名鸭之一,成菜色泽红亮,外脆里嫩 。
8、拔丝香蕉 , 鲁菜对于拔丝系列的菜品,小有成就,也是拔丝菜的发源地 , 除了拔丝香蕉以外,还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜 , 属于一道甜品菜,拔丝系列的菜,难就难在熬制糖浆,外脆里嫩,香甜可口,吃的时候要蘸水,香甜可口沁心 。
9、奶汤蒲菜,奶汤蒲菜是一道传统名菜,属于鲁菜系 , 是用奶汤和蒲菜制成,奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤,放入葱姜,文火慢熬,一直熬到乳白色 , 鲜美不腻,蒲菜,俗称草芽 , 是香蒲的嫩茎部分,脆嫩鲜香,两种食材搭配,清淡味美 , 素有“济南汤菜之冠”的美誉 。
10、木须肉,木须肉也叫苜蓿肉,由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成,营养丰富,口感鲜香,老少皆宜,这样的荤素搭配组合 , 适合大部分人群 , 肉质滑嫩,黄瓜清脆 。
生鸡,指的是童子鸡 , 也就是没有交配过的公鸡 。也有叫做是小公鸡或秧鸡公,这个时候的肉质是最好的,一般用来爆炒 。
扩展资料:
我国是世界上最早驯养鸡的国家,至少有四千多年的历史 。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡 。中国家鸡由野鸡驯化而成,有许多优良品种 , 其中九斤黄和狼山鸡十分有名 。九斤黄,又叫浦东鸡,产于上海南江、奉贤、川沙一带,是一种大型肉鸡,羽毛、喙、脚皆为**,因此又名三黄鸡 。九斤黄,个体特大,肉味鲜美,因此受到世界人民的欢迎,对世界家鸡的品种改良起了很大作用 。
1843年首先引入英国,1847年输入美国 。美国洛克鸡是1865年由中国九斤黄与黑白斑的美国鸡杂交而成 。日本在隋朝时引入中国鸡种,到幕府末期,引入上海的九斤黄鸡 , 培育成著名的名古屋卵肉兼用鸡 。狼山鸡主要产于江苏一带,此种鸡抗病能力强,胸部鸡肉发达 。1872年输入到英国,英国的有名品种奥品顿鸡由狼山鸡与当地鸡杂交而成 。后来狼山鸡又输入到美国和德国 。可见,中国古代家鸡品种对世界影响是非常大的 。
【哪种鸡最适合煲汤?】
参考资料:
百度百科·鸡
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