鲤鱼怎么炖着好吃_生活广记

用料：3斤重的鲤鱼1条、啤酒1瓶、黄豆酱1勺、盐2克、酱油30克、老抽10克、八角2颗、花椒1撮、大葱1段、姜1块、大蒜1头、油10克、热水1杯。
步骤：
1、3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净。
2、擦干表面的水，用手稍用力按住鱼身，利刀切断鱼脊背，鱼腹处别切断，鱼段间隔2指宽；切完之后试着盘一下，盘成圆形。
3、炒锅中倒少许油，葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅，煸炒出香味后倒酱油，炝出香气。
4、鲤鱼入锅，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量热水，与鱼身持平即可；鱼油啥的也可同时入锅。
5、再来一大勺黄豆酱；黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸，这也是大酱鲜味的重要来源。
6、盖上盖子，小火慢炖30分钟。
7、鱼不易翻身，表面颜色略浅，可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上，充分入味儿；待汤汁浓稠后可出锅。
8、成品。
食材明细
鲤鱼1/2
猪肥肉适量（或者猪油）
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒四五个
花椒十粒
油适量
【鲤鱼怎么炖着好吃】
盐适量
酱油两勺
醋三勺
料酒两瓶盖
糖一勺
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
家炖鲤鱼的做法步骤
1
准备材料
2
鱼身内黑膜去掉鱼身划刀
3
猪油化锅猪肉炼油也可以
4
油热放勺白糖下锅变焦糖色
5
鱼下锅先是煎一面着糖色炸熟
6
翻面，同上
7
炸好再翻另一面。防止掉皮。放花椒辣椒入锅
8
喷两瓶盖料酒三勺醋（个人口味）两小勺酱油。喷出香味了没？
9
放葱姜蒜
10
入开水盐（个人口味添加）
11
大火烧开，转中小火炖制。二十分钟多
12
最后大火收汁。出锅。淋汤鱼身。OK啦！