西安特色小吃杂肝汤的做法是什么？_生活广记

新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙。酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙。
操作: 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；
鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去**胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；
全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；
冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；
放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可。
贴士: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味。
猪肝粉
“猪肝粉是街头小吃店最常见的一个招牌小吃，有段时间特别迷恋猪肝粉，于是经常会跑出去街边的小店吃，但是好吃归好吃，重油重盐的也太上火，关键是怕不干净，正好这些天得了几罐优质的豆瓣酱和黄豆酱，刚好拿来煮米粉吃，味道简直比外面的好吃一百倍，这些天恐怕又要天天吃米粉了。”
用料
主料
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猪肝一小块
【西安特色小吃杂肝汤的做法是什么？】
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米粉一把
辅料
小米辣
两个
姜
一块
黄豆酱
一勺
豆瓣酱
一勺
生抽
少许
料酒
一勺
盐
一勺
鸡精
一勺
小葱
两根
猪肝粉的做法
1.
准备好配料，酱料没有也行，不过加了酱料真的很香。
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2.
锅中水烧开，下米粉进去煮至中间没有白心即可。
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3.
煮米粉的时候把配料切一切。
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4.
煮好的米粉用清水冲洗干净，浸泡片刻，如果你的米粉质地太软就不要泡，江西米粉泡了也没有关系，不会软烂。
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5.
油锅烧热，加一勺黄豆酱和一勺豆瓣酱炒香。
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6.
加入姜，小米辣，猪肝进去翻炒，待猪肝变色时加料酒，生抽同炒。
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7.
加适量的水没过食材，煮开，加入鸡精，盐调味。
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8.
将泡米粉的水倒掉，加入煮好的猪肝料水，撒上小葱拌匀，表面摆上一些猪肝即可。
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9.
成品
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猪肝粉成品图
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烹饪技巧
小贴士：猪肝要选择颜色均匀，饱满光滑的才新鲜
豆瓣酱和黄豆酱最好也有，没有的话可以用些榨菜或者其它酱料代替