用料 ?
待烤的饼干/曲奇 若干
面包机 1个
平底锅 1只
烘焙用纸 若干
没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 ?
方案一:面包机烤饼干 。步骤:1.将烘焙用纸铺在面包机烤桶底部 。2.将待烤的饼干放入,相互间留有适当的距离,以防加热后饼干膨胀粘连 。3.面包机调至烘烤档,时长约15分钟 。没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤1
面包机烤出的成品如图 。因为烤制原理和电烤箱类似,口感和味道也与烤箱烤出的近似 。唯一的缺点就是一次能烤的饼干数量太有限了,如果有支架什么的可以搭建好几层的话应该会不错!然而我手头并没有这种东西 。(-?-;没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤2
方案二:平底锅烤饼干之加盖法 。步骤:1.在平底锅上铺一层烘焙用纸 。2.将待烤的饼干铺在上面,尽量靠近锅的外围,不要放在锅中心受热集中的地方 。3.盖上锅盖,用小火或微火烤9分钟 。4.给饼干翻面,再烤4分钟 。
注意:1.用平底锅烤饼干一定要用小火或微火,否则容易烤糊 。2.加盖的原因网上说是为了模拟烤箱的上下火,使锅内均匀受热 。没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤3
方案二的成品如图 。大致看上去好像看不出什么问题…其实这种方法烤出的饼干口感和味道都比较欠缺 。整体口感不够松脆,密度较大,中心部分好像没烤熟,略微有点软;味道上不够香郁,稍微可以感受到面粉的味道 。
究其原因,我认为问题出在锅盖上 。因为加了锅盖后虽然能够使锅内受热均匀,但是同时,锅内的水分难以蒸发(在锅盖内侧发现很多小水珠),使得饼干像是被蒸熟的 , 所以密度较大,口感不够松脆 。
然而在烤箱中,食物蒸发出的水分可以立即被烤干 , 所以口感也更加松脆 。
为了让水分更快蒸发,我将此方法做了改进,采用了不加锅盖的方法 。没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤4
方案三:平底锅烤饼干之不加盖法 。
图文不符=_= 没图可放了 sorry
步骤:1.平底锅上铺纸!2.饼干放在上面,依旧烤边放!3.微小火,烤12分钟 。4.饼干翻面烤5分钟 。
改进可以采用不翻面的方式烤18分钟,把饼干从下至上烤透,翻面有可能导致水汽集中在中间层 , 使中间口感潮湿 。没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤5
不加盖的平底锅烤饼干法虽然用时多了几分钟,但是成果较加盖法在口感和味道上都有很大提升,口感酥脆了很多,黄油的香味也散发了出来,虽然比起烤箱法还有差距,但已经属于可以接受的范围了 。
没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤6
综上,建议没烤箱又嫌面包机一次烤太少的童鞋们采用平底锅不加盖法!没有烤箱做曲奇饼干—平底锅和面包机的烤曲奇试验的做法 步骤7
小贴士
一定要用小小的火!小小的!
要时常关注饼干的情况,时长可以依照饼干厚度适当增减 。
【不用烤箱怎么做曲奇饼】
只要把它们照顾妥当,它们也会以美味回报你!
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