大排肉怎么做好吃_生活广记

葱烧大排的做法用料：
大排 500克
葱一大把
姜数片
生抽三汤勺
老抽一汤匙
料酒二汤匙
盐一茶匙
冰糖一汤匙
八角二个
油适量
蛋清一个鸡蛋
玉米淀粉 1-2汤匙
步骤：
1、大排事先放清水中浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。然后用厨房纸吸干水份。
2、大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
3、拍好的肉加入一茶匙盐、姜丝、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、鸡蛋清抓匀，并用手按摩肉表面。
4、大排表面均匀拍上生粉，腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。可以在大排表面抹上油，等一下下锅就不容易沾锅。
5、锅中加稍多油，中小火将大排两面稍煎，每面煎至略黄即可，不要煎太久，这样可以锁住大排内部肉汁不流失。
6、将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，八角、冰糖备用，二汤匙生抽和半汤匙老抽调成汁。
7、锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。
8、放入葱段翻炒片刻。放入大排，加一汤匙料酒，调入刚才调的酱汁和腌制大排剩余的酱汁翻匀。
9、锅中倒入热水一大碗，刚好与大排持平的量。放入冰糖，大火将汤汁烧开。
10、烧开后，加盖小火焖煮十五分钟左右。
11、焖煮过程注意翻一下大排。然后大火收浓汤汁。千万别全收干了，汤汁可用来拌饭。
12、完成，装盘享用吧！
小贴士
1、大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
2、大排两面稍煎，不要煎太久，这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。
3、可以用红烧汁来做这道菜。
红烧大排的做法用料：
大排 6块
油适量
料酒 330克
蒸鱼豉油均一勺半量
生粉一勺半
小葱若干
味极鲜酱酒 3勺
白糖 2勺
步骤：
1、食材
2、大排清冼干净，并淋干水份。
3、我买的大排，菜场老板娘已经在大排的上下俩面敲打过了。这部分我就省略了。
4、一勺半料酒，用手抓均匀。
5、一勺半蒸鱼豉油，用手抓均勺，腌制15分钟。
6、放蒸鱼豉油让大排入味和上个色。
7、腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
8、用手抓均匀，要求每一个大排上下面要有生粉。
9、在加一勺色拉油，用手抓均匀，过油不会粘锅。
10、锅要烧热就不会粘锅，倒入色拉油，要多放些油。开中火。
11、每一块大排，两面过一下油。开中火。
12、过好油的大排。
13、将多出的热油倒出，锅里放入过好油的大排。开小火。
14、倒入3勺味极酱油，翻拌均匀。开小火。
15、再放入2勺白糖，翻炒均匀。开小火。
16、小火翻炒一分钟。
17、加入啤酒。
18、啤酒要满过大排，中火烧15分钟。
19、烧了15分钟的大排，开大火收汁，放入小葱装盘。
小贴士
大排在煎制前，一定要用刀面，轻轻敲打大排。
大排烧制过程中，全程要注意火候。
口味按家人调，我做这个偏甜些，因为我家小子爱这口味。
喜欢汤汁拌饭吃，就提前关火。
大排怎么烧又嫩又好吃1. 大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使排骨的纤维断裂，肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2. 敲好的大排，用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
3. 洋葱洗净切丝备用。
4. 平底锅倒2大勺油烧热，放入大排，双面煎至变色即可拿起，不用煎到全熟，同样的，把所有的大排都煎好盛出。
5. 原锅爆香洋葱丝，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3处，颜色不够深或是味道不够的话，要再添加酱油。
6. 大火煮开转中小火烧20分钟左右（筷子可以轻易穿透大排），最后加糖，大火把汤汁收浓即可。
小贴士
1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味，味道更好。
3、洋葱也可以用半斤小香葱替换，风味更传统。
大排又嫩又好吃的烧法如下：
【大排肉怎么做好吃】
工具/材料：猪大排6块、老抽1.5勺、生抽3勺、盐少许、料酒2勺、糖、茴香1块、八角2个、干辣椒3个、油适量、老姜适量、锅、刀。
1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁关火。
7、装盘即可。