1、凉拌白菜
这道菜在北方式一道家常凉菜,做法是把白菜切成细丝,然后准备瘦肉丝、粉条、干豆腐丝 , 黄瓜丝,要将瘦肉丝炒熟,粉条煮熟然后泠干,干豆腐丝、黄瓜丝直接切成丝就行了 。将所有的食材放在一个小盆中,然后加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一起搅拌均匀就行了 。
2、白菜饺子
冻饺子也是北方的一种饮食习惯,尤其是过年的时候,每家每户都会包一些冻饺子备用,的确提前包好的冻饺子在时间紧张的情况下是很方便的,直接下锅煮好就可以吃了 。
冻饺子中大家还是比较青睐白菜陷的,那么白菜陷的冻饺子怎么包呢?如果你不会擀饺子皮 , 直接去外面买回来现成的就可以了,方便省时省力 。
陷是衡量饺子好不好吃的一个重要标准 , 选择上品的猪肉馅,然后将切好的白菜加进去一起搅拌,加盐、料酒、酱油、葱、姜、鸡蛋清一起搅拌,如果你觉得口感不好,可以加一些包饺子料,提提 味道 , 包饺子料一切卖调理的地方都会有卖 。
搅拌饺子馅一定要顺时针一个方向去搅拌 , 否则饺子馅就会散 。馅搅拌好之后开始包就可以了,北方的阳台是一个天然的大冰箱,将包好的饺子放在阳台冻几个小时就可以放在冰箱里面备用了 。
3、白菜丸子
准备的食材有白菜、萝卜、鸡蛋、面粉、姜、盐、葱 。先将萝卜和白菜都切碎然后撒上盐 , 腌一会,这样白菜和萝卜中的水分就出来了,然后把水分全部挤出来 。
将葱 姜切末之后倒入装有白菜萝卜的小盆中,加入花椒粉、孜然粉、打入一个鸡蛋,加面粉搅拌,搅拌好了之后下油锅炸就可以了,下锅的时候要控制好油温,如果油温 过热就会导致丸子烧焦了但里面还没有熟 , 炸好的丸子要马上捞出来避免炸胡 。
4、白菜蘸酱
白菜省着吃营养价值最丰富,没有经过烹饪加热营养价值就不会流失 , 有些食材可以生吃有些则不行,而白菜完全可以省着吃,生吃蘸酱最好选择白菜心,将白菜最外层扒下来留着炖或者炒着吃 , 里面的心直接蘸酱,非常的甜,而且也有水分,口感极佳 。
至于酱的选择就可以根据每个人的喜好不同来选择了,可以选择香其酱、韩 式辣椒酱、豆瓣酱、大酱等等 。
白菜怎么做才好吃?白菜第一种做法:醋溜白菜
所需食材
大白菜适量、大蒜几粒、干辣椒几个、生抽2勺、香醋3勺、食盐半勺、白糖1勺、淀粉水4勺、猪油适量 。
做法步骤
1、一颗大白菜2斤多,一次吃不完,切掉菜根不好保存,所以我用手掰下菜叶,然后冲洗干净 。不知道大家见过大白菜的生长过程吗?白菜叶里面有很多灰尘、杂质,我们要用手一片片清洗干净,再浸泡10分钟 。洗好的白菜沥干,先把白菜梗切下来,斜切成片,单独装盘备用 。
2、菜叶部分用手撕成自己想要的大小即可,大蒜切成片,干辣椒剪成段 。先调一下料汁,碗中加入生抽2勺、香醋3勺、食盐半勺、白糖1勺,既然是醋溜,还要加4勺淀粉水,搅匀备用 。
3、热锅放油 , 我用的是猪油,油烧5分热,小火下入干辣椒 , 炝出香味 。再倒入蒜片、白菜梗 , 大火翻炒至断生 。下入白菜叶 , 再大火炒至菜叶变软,大概15秒左右 。然后沿锅边倒入配好的料汁,翻炒入味,最后起锅装盘 。
白菜第二种做法:油豆腐白菜粉丝煲
所需食材
大白菜适量、粉丝一把、食用油适量、油豆腐适量、大蒜几粒、生抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、食盐少许、葱花适量 。
做法步骤
1、3块钱的大白菜,用手撕成片 , 冲洗干净 。粉丝一把用冷水泡发 , 稍微泡软即可,再用剪刀剪一下 。砂锅里加一点食用油,用刷子刷匀,放上泡好的粉丝 。2块钱的油豆腐,用刀从中间切开 , 装盘备用 。准备大蒜几粒切成片备用 。
2、热锅放油 , 下入大蒜炒香,再倒入大白菜,大火将白菜稍微炒软 。然后倒入油豆腐,翻炒均匀后,加入生抽、蚝油、黄豆酱各一勺 , 再加入一点点食盐,继续翻炒入味 。然后转至砂锅,因为粉丝和油豆腐比较吸水,再倒入多一点的热水,盖盖煮3-5分钟 。煮好后用筷子拌匀,再撒上葱花,好吃的油豆腐粉丝白菜煲就做好了 。
白菜第三种做法:白菜炖粉条
所需食材
大白菜一颗、五花肉适量、食用油适量、桂皮2片、八角2个、干辣椒几个、生姜片几片、食盐1勺、白胡椒粉1勺、酱油1勺、黄豆酱1勺、青蒜苗适量 。
做法步骤
【白菜怎样做更好吃】
1、准备大白菜一颗,菜帮和菜叶分别切好后清洗干净 。十块钱的五花肉 , 去皮切成薄片 。红薯粉适量提前用冷水泡软 。
2、热锅放油,下入五花肉 , 炒出五花肉的香味和油脂,再加桂皮、八角、干辣椒、生姜片各适量,炒出香味 。倒入白菜帮,将白菜帮炒软 , 再倒入白菜叶,同样炒软 。
3、转至砂锅,加入清水后调味 , 加入食盐、白胡椒粉、酱油、黄豆酱各一勺,搅匀,大火煮开 。下入红薯粉条,盖盖煮5分钟 , 将红薯粉煮熟 。然后大火收一下汤汁后,下入青蒜苗,美味的白菜炖粉条就完成了 。
白菜第四种做法:白菜豆腐煲
所需食材
老豆腐一块、鸡蛋两个、大白菜一颗、大蒜几粒、香葱几颗、小米辣几个、猪肉一小块、食用油适量、食盐1勺、白糖1勺、生抽1大勺、蚝油2勺、葱花适量 。
做法步骤
1、准备一块老豆腐,将老豆腐从中间切开,再切成半厘米厚的块 , 然后淋上鸡蛋液备用 。准备大白菜一颗,用手撕成片状,手撕的白菜更容易入味 。将白菜洗净后垫在砂锅里 。
2、准备大蒜几粒切成片,香葱几颗,葱白切成末,小米辣几个切碎 。准备肥瘦相间的猪肉一小块,切成薄片 。
3、热锅里放一点底油,倒入切好的肉片,小火煸炒,炒出猪肉的香味和油脂 。待猪肉焦黄用筷子夹起,放在白菜上 。用锅里的底油,下入豆腐开始煎,一面煎至金黄,翻面再煎,煎至两面金黄 , 放到砂锅里 。
4、还是用锅里的底油,下入葱白、蒜片、小米辣碎,炒出香味 。再倒入半碗清水 , 加入食盐1勺、白糖1勺、生抽1大勺、蚝油2勺,搅匀化开后倒在砂锅里,然后盖盖中火煮3-5分钟 。最后撒上葱花,一道白菜豆腐煲就做好了 。
白菜第五种做法:辣白菜
所需食材
大白菜三颗、食盐适量、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜3头、辣椒面适量、白糖60克、鱼露150克、萝卜丝少许 。
做法步骤
1、准备三颗大白菜 , 从根部竖着切一刀,用手撕开 , 每一半再分别竖着切一刀,再用手撕开,分成四半 。然后冲洗干净,菜叶里面一定要清洗干净,沥干水分后 , 侧面朝上放置在盆里 。撒上食盐,撒稍微多一点,让每一片白菜叶都能粘上食盐 。然后依次逐层码白菜撒食盐,腌制5个小时以上,我这里腌了10个小时 。
2、腌制出白菜的水分,腌好的白菜梗应该是软软的,用清水洗掉白菜的盐分 , 攥干水分后备用 。
3、砂锅里放70克糯米粉,加大概两小碗清水,小火慢慢熬至稀糊状,晾凉后备用 。
4、准备一个苹果、一个梨、一个洋葱、3头大蒜,苹果、梨,切成块,洋葱切成片,大蒜剥皮洗净 。然后将它们全部放入料理机打碎,再倒在糯米糊上 。再加入适量的辣椒面,辣度根据自己的喜好决定 。再加入60克白糖、150克鱼露 , 搅拌均匀,再切一点萝卜丝放进去,一起搅匀 。
5、这些配料混合后,才能让辣白菜充分发酵 , 最后将腌好的白菜,抹上调好的配料,每一片菜叶都要抹到 。然后放在一个泡菜坛子里,装好后盖盖 , 封上清水隔绝空气,发酵10-12天左右 。如果你那里气温高,可以密封后放冰箱里发酵 。发酵好后,酸辣开胃的辣白菜就可以吃了 。
白菜第六种做法:白菜炖豆腐
所需食材
老豆腐一块、大蒜几粒、生姜一小块、干辣椒几个、大白菜一颗、猪油适量、食盐1勺、白胡椒粉1勺、蚝油1勺、葱花少许 。
做法步骤
1、准备老豆腐一块,先改刀,切成小四方块,装到盘里 。豆腐块尽量掰散,然后放冰箱冷冻几个小时,冷冻的豆腐会偏** , 有蜂窝眼,放到温水里化开 。
2、准备大蒜几粒、生姜一小块 , 分别切成片 。准备干辣椒几个,切成段 。准备大白菜一颗 , 掰几片就够了 。把白菜梗和菜叶从中间切开,再把白菜梗切成条,分别洗净备用 。化开的豆腐,挤出里面的水分备用 。
3、热锅,放猪油或者五花肉,下入姜蒜辣椒炒香 , 倒入白菜梗,大火翻炒 。将白菜梗炒软后,转至砂锅 , 倒入冻豆腐,再加适量的清水,煮开后 , 加入1勺食盐、1勺白胡椒粉,再来1勺蚝油提鲜 。剩下直接炖就可以,千滚豆腐万滚鱼 , 豆腐越炖越香,大概炖5-10分钟 。
4、再下入白菜叶 , 煮至断生后,撒上葱花,一道白菜炖豆腐就可以上桌了 。
早年间 , 北方有冬储大白菜的习惯,各家各户门前一边堆煤一边堆大白菜,小山似的,天天吃 , 炒吃煮吃凉拌吃,应有尽有,按说也吃怕吃腻了吧?然而没有,早就过上了不需要冬储大白菜的日子了,饭桌上仍是常常能见到大白菜的身影,怎么吃呢?还是熬、炒、拌 , 只不过佐料更多了些,不是为了恋旧 , 而是大白菜本身就好吃,没有苦菜的苦,没有萝卜的辣,独有的一股清甜味,吃什么吃腻了,也吃它不腻 。比如下面这几样:
东北饭包
大米掺小米一起煮熟 , 土豆蒸熟,压成泥,鸡蛋调上东北豆瓣酱炒成鸡蛋酱备用,青椒、葱、香菜切段,把大白菜叶完整的拆几张下来,把自己喜欢的菜、饭、鸡蛋酱、土豆泥包上,手一握就可以吃了 。
非常家常省事的一种吃饭,重点是嘎嘎好吃 。
配料也不止这些,尽可以把自己喜欢吃的都做上,一样拌一些来吃,这种吃法很像南方的卷饼筒,各样菜色准备齐了,用薄饼一卷 , 来哉 。
炝拌白菜心
白菜心洗净,切丝,放上香菜和酱油、香醋 , 锅里放适量的香油,烧热以后 , 炸香青红辣椒丝、花生米、花椒、蒜末,连油一起倒进白菜丝里,拌匀即可 。
白菜心海蜇头
我们凉菜里常吃的海蜇其实是一种肠腔动物 , 现在有不少人造的 。白菜心拌海蜇头用的就是海蜇的一个部位 , 泡发以后,先用盐和陈醋、蒜末泡一会儿,然后拌上白菜丝就可以了 。醋香浓烈,很下酒下饭 。
拌这道菜 , 还可以放上一点切碎的生番茄,能让口感更丰富,番茄的酸甜味道也起到了中和醋味的作用,腌出来的菜汁儿更是酸甜爽口,拌饭最佳 。
骨汤娃娃菜
菜市场里卖的娃娃菜,价钱贵,其实就是大白菜心 , 剥去外面的菜叶,只取黄嫩的菜心部分使用 。
做骨汤娃娃菜,先将娃娃菜一剖四瓣,焯水 , 然后浇上煮涨的高汤即可 。也可以直接把娃娃菜放到高汤里滚熟 。味道汤甜醇厚 , 吃的明明是大白菜 , 却比吃大块肉还过瘾 。
煮完撒上火腿丁,更香 。
白菜坨蘸水
这是一素到底的做法 , 没有串荤肉?。?也没有肉高汤搭配,纯粹就是把白菜心剖?。?冒姿?笫欤?然后做一个糊辣椒酱油蘸碟,蘸着吃 。
娃娃菜煮山药
这个可以用白水煮,也可以用肉汤煮,用肉汤煮更香,要先把山药煮化煮融,再放白菜,山药已经全部化成了粉面 , 站到白菜叶子上,独特的糯香加上菜叶的清甜 , 绝搭!
醋溜白菜
醋溜白菜,把洗干净的白菜手撕成小片,用干辣椒、蒜末、姜末和花椒粒炝油锅,出香以后,立马趁辣倒进白菜 , 快速翻炒几下,沿着锅边浇下酱油和香醋、盐、少许白糖混合成的料水,最多再翻炒一两分钟即可起锅 。
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