一刀下猪肉怎么炒好吃_生活广记

【一刀下猪肉怎么炒好吃】
1、要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散；
3、一定要手工切肉片，不要用机器切；
4、切好的肉片放在碗内，加入些许盐、味精、还有水淀粉，用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然吸收；
5、锅内放油（最好是熟猪油），放入拍碎的生姜，将油烧至8成热，把肉片倒入锅中，用铲子迅速炒开，使肉片均匀受热，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出；
6、锅中倒入配菜炒至7、8成熟时，倒入肉片稍加翻炒，加入调味料即可出锅。
这样炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可选丝瓜、莴笋、笋瓜等，不宜放酱油！
1、准备材料：猪肉400克、八角两个、桂皮一块、花椒一小把、生姜一小块、蒜六瓣、干辣椒七个、植物油适量、猪油一勺、盐适量、料酒一勺、老抽一勺、香菜适量、白糖一小撮。
2、猪肉洗净切小方块，沥干水分待用，生姜切片，蒜去皮。
3、锅内倒入适量油，开大火烧热后，转小火，放入花椒、八角、桂皮、生姜片炸香。
4、再放入猪肉转中火翻炒。
5、将猪肉水分炒干后，倒入一勺料酒翻炒均匀。
6、再倒入老抽翻炒均匀。
7、放入少量白糖翻炒。
8、再倒入刚没过肉块的水，大火烧开。
9、放入蒜瓣、猪油，转小火盖上锅盖焖煮。
10、焖煮至锅内汤汁还剩三分之一时，放入一勺盐再次焖煮。
11、锅内汤汁剩余一点时，关火，出锅，装盘，撒上香菜即可出锅。