四川麻辣香肠调料配方十斤是指猪肉 。
麻辣香肠材料:猪后腿肉10斤,肠衣10米左右,食盐130克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,白糖50克 , 高度白酒50克 。如果有现成的麻辣香肠调料就直接准备十斤猪肉,然后把调料倒进去和匀就可以了 。
做法介绍
1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样,最好用三肥七瘦的猪后腿肉,这样做的香肠口感比较的适中 , 若肥肉太多则太油腻,瘦肉太多又太硬太老不够香,这肉首先应该去皮,洗净后晾干水分,再切成大片或者长条,这两个形状是最好的,如果且得太碎或者呈肉沫状,再灌出来的香肠容易不成形易碎 。
2、切好的肉装入大盆中,加入麻辣香肠调料和白酒,抓拌均匀腌制5个小时,这高度白酒的作用很大的 , 有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用 。
3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中 , 这买的若是盐渍肠衣,则需要用温水浸泡个15分钟再使用,要将肠衣全部套到工具上,然后在结尾打个结,然后再将肉挤入肠衣中 。
4、香肠灌好后,用牙签在肠体上扎一扎,排一排多余的空气,再用手挤一挤让肉更加的紧实一点,每隔一段用细线扎起来隔成若干小段,然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟,再拎出来挂在室外晒半个月左右即可 。
川味麻辣香肠配料是肠,肉,二锅头,盐,花椒,粗辣椒面,胡椒粉、鸡精、五香 。
川味麻辣香肠配料比例按10斤肉,先用1两北京二锅头渍一下肉,盐2.2两,花椒粉1两 , 粗辣椒面2两,胡椒粉0.5两 , 味精、鸡精、五香,肉一定要灌紧 , 不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感太柴也不好吃,所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因 。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长 , 避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉 。
【四川麻辣香肠调料配方十斤是什么?】
选肉说明 , 麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些,吃起来香 , 不会那么柴 。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来(可以拿回家熬猪油),剩下的肥瘦肉机器绞成大片,瘦肥肉比例大概8比2或3:7喜瘦选前,喜油大吃起来香的选后,把绞好的肥瘦肉搅均匀腌制30分钟就可以装肠了 。
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