朋友说过几天一起去客家玩，有没有哪些必吃的客家美食？_生活广记

客家首府，大美汀州。位于福建省西部的长汀县，属龙岩市管辖，自古为闽、粤、赣三省边陲要冲，被誉为“福建省西大门” 。
融人文景观与自然景观于一体的长汀，被“中国的十大国际友人”路易·艾黎誉为“中国最美丽的山城” 。
长汀亦称汀州府，是客家人聚居的第一座府治城市，被誉为“世界客家首府” 。
长汀古城的夜晚，是极美的。这是一座有烟火气的小城，交通方便，离福建厦门高铁仅二小时。
但作为一个吃货，长汀有几个更加吸引人的美誉：“福建美食名城”，“中国客家菜之乡” 。就为了去感受下客家美食，也值得飞去一次。
【朋友说过几天一起去客家玩，有没有哪些必吃的客家美食？】
走在长汀的店头街上，到处都是卖长汀豆腐干的店。空气里，满满是客家姜糖浓烈的味道。
长汀豆腐干是闽西八大干之一，是长汀县的传统名菜，属福建客家菜系。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。
最让我惊奇的是，闽西八大干里面，居然有一种是老鼠干。“闽西”二字即为“汀州”，也就是长汀的古称。
闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。这些特产在长汀的店头街上都能买到。
在长汀闲逛的日子，还常常吃一种**的野果子，十块钱一斤。里面是一粒粒黑色的果子，味道像柿子。
据说叫黄金果，不知道当地人叫做什么。
人间烟火气，最抚凡人心。
这里有很多我从没吃过的客家美食。在长汀旅行的五天四晚，接地气的去吃了很多当地的人吃饭的小餐馆，分享给你。
?八喜院子八喜院子就在长汀古城的店头街上，非常好认，因为门口有几个磨豆腐的蜡像。
店头街属于游客一条街，是那种几乎每一个来到长汀的游客，都会去逛一逛的街。
八喜院子离八喜馆不远，八喜馆里展示了汀州的八喜：金榜题名之喜、花烛之喜、添丁之喜、成人之喜、立灶之喜、乔迁之喜、寿诞之喜、丰收之喜，用客家人一生八件喜事展示闽西客家人的民俗文化。
八喜院子算是店头街比较大的一个餐厅了，主营客家菜。
有一个大厅，大厅有个戏台，想来如果不是因为今年的yi情，还可以一边吃饭一边看个地方民俗演出。
点了几个菜，价格都不贵，人均50元左右。到长汀旅行，吃的住的都不贵，当地朋友说，这里除了房价比别的县城贵，其他都很便宜。
灯盏糕拼薯包， 28元。
灯盏糕是浙江省温州市的一种传统特色名点，也是福建闽西连城，长汀，闽北浦城等地的地方特色小吃。
白斩河田鸡是客家第一大菜，这一份售价48元。
据说这白斩鸡，与广东“白切鸡”用的鸡在骨质、肉质上不一样，河田鸡的骨头得用砍刀斩，而不是切，做菜的手法可以看出食材的品质。
那为什么叫河田鸡呢？河田鸡素有“世界五大名鸡”美誉，因主产于长汀县河田镇而得名，这是福建省长汀县特产，中国国家地理标志产品。
在长汀寻常人家，常常吃豆腐。那晚点了一份东坡豆腐， 18元，烧的很入味。
后来在另一个路边的小饭店，朋友点了一份盐酒鸡，也是用河田鸡做的。相当回味无穷，可惜没记店名。
盐酒鸡，是一道客家家常菜，烹饪过程不加水，就是突出鸡的鲜味。
?街边小吃店在长汀，我认识了一种美食的做法：汆。这种烹饪方法，在最大限度的保持食物原有的鲜嫩爽滑。
这里真的什么都是用“汆”的，满大街都是这个字。汆猪皮、汆大肠、汆鸡嫲、汆草鱼、汆猪肉…很有意思。
某个夜晚，在古城找一家路边摊，点了当地很有特色的煎薯饼、汆牛肉、芋子饺、泡鸡杂…除了汆牛肉12元，其他都是10元。
客家煎薯饼是客家人最喜爱的小吃之一，以其独特的风味，流传千年而依旧盛行。而在客家首府长汀县城，这种小吃更是供不应求。
朋友教我，煎薯饼淋上长汀米酒一起吃，真是独特的客家美食。
汆牛肉很嫩，外面像裹了一层透明的淀粉状。
一份泡鸡杂，10元，相当有料。
好吃的家常菜有粉葛煲猪骨、香菇菜心、清炒苦瓜、西芹百合炒腰果。
一、粉葛煲猪骨
原料：粉葛500克、猪骨700克、红枣4~5枚、陈皮半个、生姜2~3片。
1、把大枣去掉核，清洗干净，粉葛削掉皮也洗净，陈皮在清水中泡一段时间，期间去掉表皮的白沫。
2、猪骨洗净、斩块。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后改用文火煲3个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。
二、香菇菜心
原料：油菜心、香菇、香葱、生姜、盐、白糖、淀粉、鸡精、味精均适量。
1、锅置火上放油烧至八成热，将菜心放入略煸炒后盛盘里待用;将锅洗净置火上，放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味，再将香菇下锅炒约一分钟。
2、然后把菜心让人锅中，加入少量的食盐和白糖，放几勺水到锅里，小火慢炖6分钟，然后勾芡收汁放入味精，拌匀出锅即可。
三、清炒苦瓜
原料：苦瓜500克，花生油50克，盐4克，料酒10克，味精2可，香油5克。
1、将苦瓜用清水洗净，切成两半，去掉瓤和籽，再切成长5厘米、1厘米见方的长条，放入沸水锅内稍烫，捞出控净水分。
2、净锅置旺火上，放花生油烧至八成熟，放入苦瓜条爆炒几分，加上盐、料酒、味精，淋上香油，出锅装盘上桌。
四、西芹百合炒腰果
原料：西芹100克，百合50克，胡萝卜50克，腰果50克，食盐、白砂糖、食用油适量
1、将百合切去头尾分成几瓣，西芹洗净后切?。??懿废淳缓笄谐杀∑?炒锅内下入食用油，冷油小火放入腰果炸至酥脆后捞出控油备用。
2、将油倒出一半，开大火将剩下的油烧热后下入胡萝卜及西芹?。?蠡鸱?丛?分钟。
3、下入百合，加入少量食盐及白砂糖翻炒约1分钟，关火后撒入腰果，均匀混合后即可盛盘食用。
注意事项：
1、芝麻酱拌菠菜
芝麻酱是钙的“宝库”，每100克含钙870毫克，高于豆类和蔬菜。而菠菜中富含的维生素K是骨钙的形成要素，如果在补充钙的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积在骨骼当中。芝麻酱拌菠菜，香而不腻，是完美的补钙凉菜。
2、黄豆炖猪蹄
黄豆钙含量丰富，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，可以作为钙沉积的骨架，从而更有利于黄豆中钙的吸收。需要提醒的是，猪蹄中饱和脂肪含量较高，不宜常吃。
3、青椒炒鸡蛋
鸡蛋含有优质蛋白，其钙含量也较高，而青椒中富含维生素C，两者一块炒，不但色泽美观，还能提高钙的吸收率。