如何做出美味的梅干菜扣肉？_生活广记

梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。
1，打底菜。梅菜干用温水或凉水泡2小时后，捞出挤干水分，用少量食用油干炒3-5分钟，可根据口味加适量辣椒不要放其它调料。盛出备用。
【如何做出美味的梅干菜扣肉？】
其它打底菜，可以用干豆角或雪菜，代替打底制作方法同上。
2，炒糖色。用适量食用油干炒冰糖块或白砂糖，炒至冒泡马上加半勺子凉水，备用。可用老抽酱油代替。
3 ，五花肉。选肥瘦适中的五花肉，切12CM乘以12CM正方形。
4，煮五花肉。放入凉水，糖色或酱油。注意颜色不要太淡，放肉，煮至7-8成熟捞出。
5，炸肉。油烧至7成热，放入五花肉，炸30秒左右，没有爆炸声即可捞出。注意安全！
6 ，切肉。切多大看自己爱好，1CM最佳。冰冻或冷藏后更好切。
7，装碗。先装肉，摆好。然后加八角，一碗肉放半个(掰开) ，桂皮三小块(三个指甲大小)按这个比例。加耗油，生抽，盐，适量。可加鸡精，味精。颜色不够可加少量老抽(酱油)，和以上调料搅拌均匀倒入肉上面。
8 ，盖上梅菜，蒸1-1.5小时，用高压锅蒸20分钟即可出锅！倒扣过来就可以开吃了。
让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：一煮二煎三蒸一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感
二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感
三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻。