简单好吃的家常菜合集让你每天都有新花样！_生活广记

摘要：油炸腐皮卷。
1.冬笋用开水焯3分钟，捞出。
2.黄瓜切丝用少许盐腌一会儿，然后把黄瓜榨干备用。
3.豆腐皮切成小方块，所有材料切丝。
4.炒锅倒油，放入笋丝、胡萝卜、木耳翻炒。
5.最后加入黄瓜，用盐和胡椒粉调味，翻炒均匀，备用。
6.取一块豆腐皮放入炸好的馅中，卷成小条。
7.封口可以用一些面粉和水粘起来，都要依次进行。
8、不粘锅油，热油。
9.放入腐皮卷，小火煎至腐皮卷两面微黄。
鱿鱼须
1.韭菜切段，鱿鱼切条。
2.锅里放热水，把鱿鱼放进去，烫一下，捞出凉水，沥干备用。
3、锅里放油，大火翻炒鱿鱼。
4.用酱油、精盐、料酒、十三香粉翻炒。
5.最后加入韭菜大火翻炒。
胡椒肥肠
材料：青红椒200克；200克肥肠。
调料：油、麻辣豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、蒜。
1.肥肠提前腌制好，切成小块。
2.青红椒切滚刀片，大蒜切粒。
3、起锅，炒蒜。
4.将青椒炒至断，放少许盐使其有底味，盛出待用。
5.炒青椒剩下的油可以用来炒辣豆瓣酱。
6.将腌制好的肥肠回锅翻炒。
7.翻炒之前炒过的青红椒。这时候可以试试口味，根据自己喜欢的口味加入酱油、糖、蚝油等调料。
8.大火炒匀，就可以出锅了。
红烧猪肉
材料：五花肉500克。
调料：姜小块、蒜10g、葱10g、盐5g、冰糖7块、八角2块、香叶2片、料酒20g、生抽10g、老抽20g、红米5g 。
1.五花肉擦洗干净，放入有水的锅中，煮10分钟。煮到可以插筷子，然后捞出控水备用。
2.五花肉冷却后，切成2厘米见方的块。
3.锅内放入30克色拉油，大火将油烧至七成热，大火翻炒五花肉片。
4.把炒好的油倒出来。
5.将剩余的油加热至七成热，加入葱、姜、蒜各10g ，香叶两片，八角两片，料酒20g ，红曲5g 。
6.加入适量清水没过五花肉，加入冰糖7颗，盐5克，生抽20克，老抽10克，中火煨15分钟。
7.把红烧肉放在盘子里。
掺有胡椒和油的莴苣
生菜300克，盐1茶匙，糖1茶匙，红辣椒3个，胡椒粉1茶匙，醋1茶匙，酱油1茶匙，大蒜2瓣，植物油适量。
1.莴笋去老皮，取嫩部，大蒜去皮，剁成蒜泥；嫩莴苣用刮皮器刮成条状。
2.加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。
3.取一碗，加入蒜末、醋、酱油和少量糖，搅拌均匀，打成汁；锅里装满油，放入胡椒粉和胡椒粉使其变香。
4.趁热把花椒油搅拌到果汁里；将煮好的汁均匀地撒在生菜条上。
红烧鸡肉末
鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、木兰片、酱油、醋、糖、盐
1.用盐将鸡肉切成?。??懿贰⒒乒虾屠苯非谐啥?。
2.2勺酱油， 2勺醋，半勺糖，少许盐打汁。
3.热锅放油，煸炒郫县豆瓣酱，放鸡丁出彩，变色时放玉兰花片和胡萝卜。
3.锅里放黄瓜、辣椒、毛豆，翻炒几下，加入调好的酱料，搅拌均匀，勾芡出锅。
炒土豆，青椒和茄子
1.茄子、土豆去皮，切成滚刀块，青椒掰成小块。
2.往锅里多加点油。当它七成热的时候，先放入土豆块。
3.煎成金**，略透明时捞出。
4.子宫
老豆腐580克，鲜菇40克，胡萝卜40克，芹菜杆30克；饮用水150ml调料：酱油12.8g(酱油多，酱油少) ，盐1茶匙，植物油2汤匙。
1.准备好所有需要的食材，清洗干净；
2.老豆腐切厚片，香菇胡萝卜切丝，芹菜切段；
3.热锅(我用的是平底不粘锅)，加植物油，然后把豆腐一块一块放进锅里；
4.煎至两面变黄，然后捞出；(我用了两个锅才煎完)
5.锅里还有底油剩下，放入香菇炒香；
6.加入胡萝卜丝炒香；
7.倒入炸好的豆腐，再倒入150ml水；
8.倒入酱油和一茶匙盐，搅拌均匀。将水煮沸1分钟；
9.加入芹菜，煮至所有食材入味，汤汁浓缩；
[辣酱炸扇贝]
配料：扇贝肉葱姜青红椒辣椒蒜苔油盐酱油料酒蚝油
做法：1 。先对食材进行处理，去除扇贝肉中不可食用的部分，洗净备用；其他辅料切割准备。
在炒锅中加热油，加入葱，姜和胡椒直到香味。
3翻炒处理过的扇贝肉。
4.翻炒至扇贝肉稍减。倒入适量的盐、酱油、料酒、蚝油。
5大火翻炒一两分钟，加入青红椒圈和蒜苔，翻炒至三菜碎，出锅。
非常简单省时的干炒扇贝就做好了。其实扇贝肉是很容易熟的，只要炒透了。如果是油炸的，会影响口感。
马劳肉末炒香干
干猪肉，花生油，大蒜，干辣椒，老干妈
1.猪肉洗净，切成小块。
2.将干香冲洗干净，控水，然后切?。淮笏馊テで衅??干辣椒洗净去籽切段。
3.锅里放适量花生油。油温后，将肉丁翻炒至变色；蒜瓣，干红辣椒和老干妈。
4、翻炒均匀至肉丁入味；加入香干丁，为了入味可以加一勺水，煮1分钟让其入味。
5.大火翻炒2分钟即可关火。
冷辣薯片
材料：250克土豆
调料：小葱2根，鲜酱油1克，香油10克，花椒油5克，辣椒油2克，熟白芝麻适量。
1土豆去皮切片，然后用水冲洗土豆片的淀粉。
2在沸水中煮大约2-3分钟，取决于薯片的厚度，但不要不要煮它们。煮好后拿出来。
3小葱洗净，切成葱花备用。
4薯片冷却后晾干，再拌入调味盐、鲜酱油、香油、花椒油、辣椒粉。
最后撒上葱花和熟白芝麻，拌匀。
杏鲍菇
杏鲍菇1个、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10个、香油1茶匙、干红辣椒20g、糖2汤匙、醋1汤匙、盐1茶匙、淀粉1茶匙、油500ml 。
1.杏鲍菇洗净，切成小块，用干淀粉包裹。
2.花生炒熟放凉，葱、姜、蒜换刀。
3.将油倒入锅中，加热至180度左右。将杏鲍菇炒至浮起来，捞出控油。
4.把油倒出来留一点底油，把葱，姜，蒜倒入香菇里，倒入调味汁和花生酱。
过年来客人不用愁，教你12道家常菜，做法简单，端上桌有面子说起家常菜，那真是每天离不开也最常见的一种“菜系”了，虽然在北京大大小小的家常菜饭馆特多，但在我的印象里，家常菜并不是外面餐厅饭馆那样所谓色香味俱全的样子，而是在普通的平凡人家渗透在日常生活里的柴米油盐烟火气，也正是每个家庭都有的独属于家人之间的熟悉饭菜香味，才是离家游子最惦念也最牵挂的忘不掉的美味，更是任何一个哪怕五星级大饭店都无法比拟也不可复制的味道。
自己在家做饭没有那么多讲究，尤其现在都市人异常的忙碌，能真正下厨房的时间就更少，家常菜就更体现了简单快捷的特点，用最普通同时易于掌握的烹饪方式，选取最常见的食材，经过家家必备的那几种司空见惯的调料加持，在最短的时间里就呈现出够全家人刚好吃光的饭菜，虽然比不上外面餐厅的高超颜值，却是家人喜欢且吃的尽兴的味道，这大概才是家常菜真正的意义所在吧。而即便如此，每家做出的同一道菜味道也是不同的，只要能满足家人的味蕾，便是好的。我家经常吃的几道菜就是简单的不能再简单，却怎么都吃不腻呢。
酱爆鸡丁
鸡胸肉用水冲一下，控干水分切成小丁儿，黄瓜洗净切成和鸡丁大小一样的小丁儿；热锅凉油，油热时候放入两到三个掰开的干辣椒，将用淀粉拌好的鸡丁儿放入锅中煸炒，两三分钟后把鸡丁铲到一边，把切好的葱姜放入锅中，爆出香味放入一勺豆瓣酱，煸出酱香味后和鸡丁一起煸炒，放入适量白酒，放入切好的黄瓜丁儿煸炒，临出锅前放入适量蚝油煸炒均匀就行了。
炝炒圆白菜
圆白菜洗净切成丝儿，油热后放入3个干辣椒，再放入切好的葱姜蒜，煸出香味放入切好的圆白菜，大火煸炒，大概2分钟后放入少量老抽，再煸炒几下，放入适量盐，出锅前放入切好的蒜片就可以了。
香椿鸡蛋
香椿洗净切成碎末，放入碗中，打入3-4个鸡蛋，放入一盐勺盐（2克小盐勺），搅拌均匀；锅中适量油，油热放入香椿鸡蛋液，煸炒熟就可以了。
北京的香椿最开始25元一斤，现在20元一斤，但爱吃香椿炒鸡蛋还有炸香椿鱼儿，还是毫不犹豫的买来吃了。
煮毛豆
马上就要到可以尽情吃烤串的季节了，吃烤串喝啤酒总少不了一种下酒小菜叫花毛一体，其实就是煮过的毛豆和花生啦，不过不怎么爱吃花生，毛豆倒是喜欢的不得了。买回的毛豆剪去一面儿的毛豆蒂，洗净放入锅中，倒入适量水，没过毛豆2公分左右，放入一个八角，花椒20颗左右，香叶两片，再放入两片姜，干辣椒两个，2-3勺盐，如果喜欢脆毛豆，小火煮10分钟就可以，我家喜欢面毛豆，煮20分钟。然后盖盖泡半小时到1小时就入味了。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！什么样的菜算是家常菜？
家常菜就是家里经常吃得菜，家家户户都可以吃得起，而且有家的味道。
大家好我是厨师。我们店里做的就是以家常菜为主，像小时候吃的馒头，腌辣椒，酱豆子都有。你们还记得小时候一边玩耍一边吃馒头夹酱豆吗，玩累了回家喝点稀饭。
家常菜还是有它的特点的，最大的特点就是乱七八糟的调料放的少，原汁原味才好吃。家里经常吃得都可以是家常菜，只要不复杂，容易操作都算是家常菜。
家里面炒的土豆肉丝特别好吃，用锅铲来回翻，炒出来带一点点的汤汁，用土豆丝的汤汁泡饭能吃两碗。
我个人认为家常菜就是简简单单的，家里能做的出来的。
就是你日常吃的菜
家常菜并没有特定指哪些菜。从字面理解家常菜就是在家里经常做的菜。家常菜的菜品很多，有荤有素。本题只是问了什么菜是家常菜，我们就大概说说菜名吧！

家常菜素菜:炝炒空心菜、小白菜，凤尾，大白菜，油麦菜，豆芽，丝瓜，苦瓜，干煸四季豆，土豆丝，西红柿鸡蛋，黄瓜木耳，炒茄子，麻婆豆腐，家常豆腐等各种蔬菜所做的普通的菜式。

凉拌莴苣丝，土豆丝，三丝，黄瓜，木耳，金针菇，海带丝，火山飞雪（白糖拌番茄），蒸茄子等各种凉拌菜！

家常菜荤菜:肉丝肉片（青椒肉丝，红椒肉片，莴苣肉片，黄瓜肉片等炒肉片肉丝的菜），回锅肉，肉末茄子，肉末粉条，鱼类（酸菜鱼，红烧鱼，麻辣鱼等），小炒兔子，干煸鸡块，红烧鸭子等各种家禽炒菜。荤菜太多了，反正在家就可以很常见的菜都是家常菜。

家常菜汤菜:小菜汤，蛋花汤，炖鸡炖鸭汤，猪蹄汤，排骨汤，大骨汤等家常汤！

大家好！我叫欧阳振红，出生在农村，喜欢制作农家美食农家！
做家常菜这也并不难，在农村中离不开的菜。
我做一道嫩豆腐炒猪油渣，香、嫩、爽口。制作方法:
1，嫩豆腐洗一下；
2，锅里放入少量猪油热8分熟；
3，猪油渣炒出香味；下入蒜苗；
4，加入适量盐、味精或鸡精；
5，下入嫩豆腐炒十五秒，出锅！
在农村自己种田地，丰衣足食！
回到题主的问答上，说白了就是农民种的菜，在家随便炒，干活累了青菜、萝卜都吃得下！
故名思义，家常菜，就是在家里面能经常做经常吃的菜。符合以下几个条件的都可以叫家常菜。
一，食材普通，常见，容易买到。像一般的鸡鸭鱼肉，萝卜青菜，茄子，辣椒等等。这些菜在菜市场随时能够买到，在农村的菜园里也是经常种植，农村家里经常养的。这些都可作为家长菜的食材。
二，做法简单用简单的炊具，简单的方法在家里就可以做出来。即简单的主料加几样配料直接炒。这样炒出来的菜往往是最原汁原味的。
随着人们生活水平的提高，交通及通信网络的发达。所谓的各种菜系早已不是原来的菜系。各种风格口味和烹饪方法，互相交错，似是相象，又似有区别。比如麻辣原本是川味，现在的湖南人也同样开始喜欢麻辣，早已把川菜风格融入到湘菜之中。
再有，比如麻婆豆腐。在四川，可能又麻又辣。到了湖南可能就麻得少一点了，再往南到广东，可能就只一点点麻辣，甚至只剩颜色形状象麻婆豆腐了。
家常菜也一样，有些人在家炒菜，同样精细，各种配菜调料十分丰富，你能说他不是家常菜么？
所以，对于什么菜系，什么口味？到底是不是家常菜？其实没有必要那么纠结。自己喜欢吃就行，就是最好的。
家常菜就是，平民百姓，家家户户，一日三餐经常吃的菜，往往最普通的家常菜，才是人间烟火味最浓，最抚凡人心，最美味。人的一日三餐，都少不了青菜，怎样做出一份好吃？又有颜值的青菜，这个才是最关键，现在分享一道，最普通的家常菜，小青菜的做法。
第一步:把小青菜清洗干净，把小青菜切成两半，备用。
第二步:锅里烧开水，放油，把小青菜放进去焯一下水，捞出备用。
第三步:也是比较关键的一步，准备好蒜末，青红辣椒切成圈（来配色）。锅里热油，把蒜末倒进去爆香，放青红辣椒圈，然后倒清水，放酱油，蚝油，大火把它煮开，勾个薄芡，把汁淋在小青菜上，这样一道好吃又有颜值的青菜，连不爱吃青菜的小孩子都特别爱吃，附上我制作的视频，请观看
什麼菜算是家常菜
菜有很多的做法，同样的菜，有不同的做法和吃法，苦瓜，有些地方喜欢煮排骨汤，有些喜欢炒肉和咸蛋，有些地方的苦瓜酿，红烧鱼也是很常见的，三杯鸡很多人喜欢，水煮牛肉，蒸蛋，韭菜烧蛋，啤酒鸭，啤酒鱼
我从事过很多年的餐饮工作，自己也开过接近10年的小饭馆，而且饭店的主打菜就是家常菜，现在很多街边的小饭馆挂出来的招牌也是“家常菜馆” 。对于家常菜我是这么理解的:
1.老百姓餐桌上经常吃的菜: 老百姓家里餐桌上常见的菜，也就是普通的萝卜、白菜、土豆、豆角、鸡、鸭、鱼、肉这些菜，而且都有一定的季节性。比如冬天的大白菜炖豆腐、酸菜炖粉条，夏天的土豆炖豆角、烧茄子，一年四季常吃的西红柿炒鸡蛋等。
2.原材料非常易得，而且价钱便宜: 家常菜的食材来源肯定是非常易得的，而且不是什么高大上的食材，一般售价都比较便宜或者虽然价钱略贵，但是百姓人家一周怎么也得吃上一两顿的菜。比如红烧肉、糖醋排骨、炸小鱼这些菜。
3.烹调手法简单而不复杂: 家常菜的烹调手法肯定不是那种工艺复杂的菜，老百姓在自己家里就能很好的操作完成，而且调料的选择也很简单。比如:家常炖鱼、尖椒肉丝等这些菜，基本上人人都会做的菜。
4.普通人家都能吃的起，而且经常吃的菜: 家常菜最关键的就是普通人家能够吃的起，而且经常吃的菜，如果食材昂贵，烹调手法复杂多变，那么也不能称之为家常菜。就比如龙虾、海参、鲍鱼这些菜，虽然做法简单，但是不是普通人家能够天天都吃的起的。
5.熟悉的味道: 家常菜都是普通人从小吃到大，虽然各家的口味和生活习惯不同，但是很多的家常菜制作程序和调味都基本一致，能够符合大众的口味。比如:烧茄子、炒土豆丝、醋溜白菜等。基本上谁做味道和操作的顺序都差不多，而且符合大众的口味。
6.下饭: 家常菜最大的目的就是下饭，因此家常菜在口味上也要符合大众的口味，因此味道上基本都以鲜咸口味为主。
我觉得这几道家常菜是无论南北都特别喜欢的一，西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋可以说是非常普通的家常菜，只需要简单两步就能炒的非常美味。
先把鸡蛋炒熟盛出，然后入西红柿炒出汤汁再加入炒好的鸡蛋即可，调味上就是盐，有的人家喜欢加点白糖或酱油，这个就按照自己的口味来了。不过切忌西红柿炒鸡蛋是千万不能放鸡精和味素的，这会产生怪味而影响食欲。
二，酸辣土豆丝
这个也可以说是家家会做的家常菜，土豆丝可以炒也可以拌，这个就按自己的口味来了。
三，大白菜炖豆腐
北方人特别爱吃的家常菜，尤其是入冬以后，可以说是很多人家餐桌上的常见菜。
不过别小看了大白菜炖豆腐这道菜，它还是很讲究火候的，还有就是这道菜的食材可以任意搭配，想吃豪华点的可以搭配虾、过油后的肉丸子和炸过的小海鲜等，这样做出来可是特别受海边人欢迎的过年菜。
四，土豆炖豆角
这道菜可以说是北方人夏季常见菜，喜欢吃肉的还可以搭配上五花肉或排骨，特别下饭的一道菜。
五，炸小鱼
鱼是餐桌上不可缺少的美味，小鱼的价钱便宜而且味道足，最适合用来煎炸。炸好的小鱼要骨酥肉香，这样连刺都嚼吃了而不浪费。
这样比较经典的家常菜还有很多，比如红烧肉、炖排骨等等。家常菜给我的感觉就是家家都会做，而且经常吃，并且味道比较统一的菜，大家觉得呢？以下是我家里常吃的家常菜，不知道有没有跟我口味一样的朋友？大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
我的回答是：
家常菜，顾名思义，就是家庭制作，家里经常吃的菜。寻常人家的家常菜，虽然看起来没有餐厅菜那么高级色相好，但是一粥一饭一汤一菜，满满的都是爱的味道，或是奶奶外婆，或是爸爸妈妈，辛勤劳作，几十年如一日，加入爱细细煲煮，滋养我们长大。难怪，很多游子经常怀念家里的家常菜，因为那是家的味道，是妈妈的味道，是爱的味道。由此来看，家常菜是你从小吃到大的菜肴，更为贴切。
菜不同，爱相同
一方水土养一方人。不同地域的人，自然家常菜也不相同，对于广东人来说，家常菜是老火汤，清蒸鱼、白切鸡；对于北京人来说，家常菜是炸酱面、炒合菜、干炸里脊；对于四川人来说，家常菜是回锅肉、酥肉、麻辣鱼火锅；对于湖南人来说，家常菜是辣椒炒肉、剁椒鱼头、老姜炒鸡；我们公司的上海妹子总馋妈妈的红烧肉、生煎和腌笃鲜；东北的丫头心心念念的是老家的酱骨头、锅包肉和大炖菜。。。每个人心中都有自己想念的家常菜，菜虽不同，但是思念亲人，思念故乡的爱却是相同的。
咖啡的家常菜
咖啡的家常菜，是一道老火靓汤，几块骨头，胡萝卜玉米，小火慢煨，煲煮的一锅浓汤；咖啡的家常菜，是一道白灼菜心，一把菜心水中灼烫，酱油小料，那么一浇，一道清鲜爽口的蔬菜；咖啡的家常菜，是一道清蒸鱼，鱼一蒸，豉油一淋，热油一泼，一道原汁原味的鱼；丰盈的日子有鲍鱼和东星斑，清浅的日子白粥加上小菜也吃得香。
【简单好吃的家常菜合集让你每天都有新花样！】
菜谱分享，咖啡今天要和大家分享的菜谱是：山药玉米龙骨汤、清蒸桂花鱼、白灼芥兰和豉汁蒸排骨，希望你们喜欢。
家常菜谱分享山药玉米龙骨汤&清蒸桂花鱼&白灼芥兰&豉汁蒸排骨
第一道：山药玉米龙骨汤
食材清单
主料龙骨500克，玉米1根，山药400克
辅料红枣8颗，枸杞1抓，小葱4根，姜1块
调料盐3克，料酒1汤匙
——开始制作——1、龙骨清水浸泡20分钟，去去血水，清洗干净，冷水下锅，水中加入姜片、小葱和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
2、姜切片，红枣清水浸泡20分钟洗净备用，枸杞泡10分钟沥水备用。
3、玉米洗净切段，山药去皮切滚刀块。
4、砂锅注入足量水，入龙骨和姜片大火烧开转小火，加盖锅盖煲汤30分钟。
5、骨头煲30分钟后，下入玉米，继续煲。
6、1小时后下入山药和红枣，继续小火煲。
7、1小时50分，下入枸杞。
8、起锅前，加入盐调味。
成品图：汤汁奶白，滋味香醇，鲜美可口，营养滋补。冬天多给家人喝。
第二道：清蒸桂花鱼
食材清单
桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量
——开始制作——1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
成品图：肉质香滑，鲜嫩无比，一点腥味都没有
第三道：白灼芥兰
食材清单
芥兰400克，蒜4瓣，白砂糖1克，蒸鱼豉油1汤匙，花生油适量，盐少许，食用油少许
——开始制作——1、将芥兰泡在淘米水中10分钟，去除白霜，泡出隐匿在花朵中的杂物，清洗干净。
2、摘去老叶，用小刀削去根部的老皮，老皮的存在很影响口感，去掉老皮，里面的茎肉又脆又嫩。
3、将芥兰切成段，茎肉和叶子部分分开。
4、蒜切末，取一小碗，准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，清水2汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀。
5、炒锅注入清水烧开，水中加入少许食用油、白砂糖和盐，水开先入芥兰的根茎，焯水30秒，再入芥的叶子部分，焯水30秒，一共1分钟不要久。
6、焯过水的芥兰捞出沥干水分，摆入盘中。如果是夏天吃，可将芥兰投入到冰水中，芥兰更加脆嫩。
7、炒锅入适量花生油，小火将蒜末炒至微黄，倒入碗汁，小火煮开关火，淋在芥兰上，完成。
成品图：清鲜脆嫩，爽口
第四道：豉汁蒸排骨
食材清单
主料排骨500克
辅料姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克
调料生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩，清洗干净，沥干水分。
2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。
3、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火。
4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。
5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。
6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。
7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。
8、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。美味完成。
成品图：豉香浓郁，排骨汁水丰盈，嫩滑Q弹，比茶楼的还好吃
结语
本期导读：过年来客人不用愁，教你12道家常菜，做法简单，端上桌有面子
过年了，亲朋好友相聚，免不了做一桌家宴招待客人，很多人都为做菜犯愁，不知道做什么菜好，过年来客人不用愁，教你12道家常菜，做法简单，容易学，收藏好，学会几道，招待客人，端上桌有面子，保证受欢迎，下面一起看看都有哪些菜：
宫保鸡丁所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、
1.准备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。
2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。
3.把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒剪成段，辣椒籽不要，黄瓜切成?。?星写谢? ，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀，这样汁就调好了。
4.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
6.下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。
7.再下入鸡丁翻炒均匀。
8.下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
蒜苔炒腊肉所需材料：腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、
做法步骤：
1.准备好所需材料，腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾，洗净，沥净水分，有些蒜苔尾部有一段比较硬，要掰下来不要，吃着比较柴，嚼不烂。
2.锅内加入水烧开，然后再把腊肉放进去，再大火煮两分钟左右就行了，把腊肉切成厚薄均匀一些的片，腊肉切之前用水先煮一下，可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要节省时间，腊肉一般很硬，很难切，把腊肉用水煮一下，既卫生，又好切，还能去除一部分的咸味。
3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成丝。
4.锅内加入油烧热，下入腊肉中火翻炒，把腊肉炒出油，将腊肉盛出待用，将腊肉炒一下，把腊肉的油炒出来，再放入蒜苔炒，这样炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的盐分，也可以起到给蒜苔调味的作用。腊肉如果炒得太久，容易炒干了，所以盛出来，最后再放入一起炒，腊肉不会变干，变硬。
5.下入姜丝和辣椒段爆香。再下入蒜苔大火煸炒，将蒜苔炒制稍起皱皮，加入少许盐，翻炒均匀，腊肉盐味重，盐要少放，给蒜苔调些味就可以了，蒜苔表面有一层膜，把蒜苔炒的稍起皱皮，就容易入味了。蒜苔不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
6.下入炒好的腊肉，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的蒜苔炒腊肉就做好了。
蟹黄豆腐所需材料：大闸蟹（母）2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，将螃蟹三角盖下面的脏物彻底地冲洗干净，蒸出来的螃蟹就弥漫清香的味道。
2.把豆腐切成大小均匀些的小块。
3.蒸锅加水烧开，把螃蟹壳朝下放入笼屉里，放上生姜片，盖上锅盖，水开后隔水蒸15分钟左右，将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黄容易流失。
4.将蒸好的螃蟹晾凉，将蟹黄和蟹肉取出，胡萝卜切丝，姜切末。
5.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样豆腐烧制时，豆腐就不会容易碎，还能去除豆腥味。
6.锅加油烧热，下入胡萝卜丝小火炒制，将胡萝卜丝炒至微干，将胡萝卜丝捞出不要，这样炒出的油颜色发黄。
7.下入姜末炒香，再下入取出的蟹黄和蟹肉翻炒均匀。
8.下入豆腐块，淋入半碗水，再加入适量盐，白糖，料酒，鸡精，烧开，煮2-3分钟烧制入味。淋入适量的水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可。
水煮鱼片所需材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法步骤:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。
红烧鸡爪所需材料：鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把买回的鸡爪，收拾干净，剪去指甲，洗净。
2.锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后煮2-3分钟，将鸡爪煮透，然后把鸡爪捞出，用温水洗净。把鸡爪沥净水分，注意要把鸡爪的水份沥干净，否则炒制时容易溅油，做鸡爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味。
3.锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停地搅动糖色，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成**小泡，随着温度继续升高，**小泡变成**沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入鸡爪，把鸡爪炒制上色。
4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀，下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到。
5.淋入热水，水量和鸡爪平齐就可以了，再加入料酒，红烧酱油，生抽酱油，白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制。
6.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁就可以了，最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，一盘色泽红亮，味美的红烧鸡爪就做好了。
麻辣虾尾所需材料：小龙虾虾尾1斤、香菜2棵、油适量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火锅底料2汤匙、料酒1汤匙、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中，室温自然解冻，把虾尾完全化开，捞出，投洗干净，沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。
2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火锅底料我用了2汤匙的量，也可按个人口味放，口味重得多放一点。
3.锅内加入水烧开，下入虾尾焯水，水开后煮2-3分钟，将虾尾捞出，沥净水分待用。虾尾焯水可以去除杂质和异味，吃起来更干净卫生。
4.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出蒜香味。
5.下入虾尾翻炒2-3分钟，煸出多余的水分，这样更容易入味。
6.再下入火锅底料一起翻炒，将底料炒化开，淋入海鲜酱油，料酒，再加入鸡精，少许水，烧开，焖制入味1-2分钟，再大火收汁，下入香菜段翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘麻辣鲜香的虾尾就做好了。
干炸带鱼所需材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法：
1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟
3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀地沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落
4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型，将带鱼捞出，
5.升高油温至7-8成热，下入带鱼段复炸，将带鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可。
干炸里脊所需材料：猪里脊300克、油盐适量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、调糊材料：普通面粉2汤匙、淀粉4-5汤匙、、鸡蛋1个、
做法步骤：
1.把里脊先切成半厘米厚的大片，再把里脊切成两厘米宽的条。
2.里脊内加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1汤匙生抽、少许盐，抓匀，抓至有黏性，腌制10分钟，这样可以去除里脊的肉腥味。
3.准备好调糊的材料，淀粉和面粉的比例为：3：1 ，鸡蛋用一个就可以了。
4.把鸡蛋磕入碗内，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，加入1汤匙油，色拉油也可以，搅拌均匀即可，加入油为了增加糊的光亮度和起酥。
5.用筷子把糊挑起，糊能挂在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果调稀了，可以适量加一些淀粉。和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。
6.把调好的糊淋入里脊内，抓匀，使糊都均匀地裹在里脊上。
7.锅内加入油烧热，加热至7成热，如果掌握不好油的温度，先下入一条里脊，马上里脊的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐条下入里脊炸制，把里脊炸至定型，把里脊捞出，如果油量不多，把里脊分批炸制，炸里脊时不要一下都倒进油锅里，那样就会炸成一团了。
8.升高油温至8-9成热，下入里脊复炸半分钟，把里脊不时地翻动一下，使里脊炸制颜色一致，将里脊炸至颜色金黄，翻动时有沙沙的响声，将里脊捞出，沥净油，装入盘内，配上蘸食用的椒盐或者番茄沙司一同上桌。一盘外酥里嫩的干炸里脊就做好了。
雪碧鸡翅所需材料：鸡翅中8个（500克）、雪碧1听（350ml)、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜1瓣、八角1个、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鸡翅放清水中浸泡半小时，可以去除一部分的血水。
2.把鸡翅沥净水分，把鸡翅的两侧，各划两刀，这样更容易入味。
3.把鸡翅放入容器内，加入料酒和白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，这样可以去除鸡翅的腥味。
4.锅内加入油烧热，下入鸡翅煎制，将鸡翅的两面都煎制金黄。
5.淋入雪碧，雪碧和鸡翅平齐就可以了，再加入葱段、姜片、蒜粒、八角、少许盐、酱油，大火烧开，转小火烧制入味。
6.烧制剩少许汤汁时，把葱段，姜片，蒜粒和八角挑出不要，用大火收汁，把汁收浓，期间要不时地将鸡翅翻面，防止鸡翅糊锅，也可以使鸡翅上色更好。待汤汁汁稠浓后，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的雪碧鸡翅就做好了。
把子肉所需材料：下五花肉1斤半、甜面酱30克、盐适量、大葱1棵、姜1块、大料2朵、香叶3-4片、桂皮1小段、小茴香2-3克、草果1个、红烧酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖2-3粒、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.把锅不用放油，加热至冒烟，把五花肉的皮，在锅内来回擦几下，使肉皮颜色变焦黄，这样可以去除肉皮的毛囊，汗腺的腥味。然后放到温水中，用钢丝球把肉皮焦黄的部分擦洗掉，然后把肉洗净。
2.把五花肉切成1.5厘米左右厚的大片。
3.准备好调料，葱切段，再切成两半，姜切片。
4.把切好的肉片放到容器内，加入甜面酱，红烧酱油，生抽，盐，料酒，把调料抓匀，使每条五花肉的表面都涂满酱料，盖上盖子，腌制2小时。腌好后，如果怕煮制时五花肉散开，可以用干马莲草把五花肉扎两道，这样煮好的五花肉就不会散开。
5.准备好一个砂锅，先用一些葱段和姜片放在砂锅底部，这样不容易糊锅底。把五花肉皮朝上，一片挨着一片的码在砂锅内，五花肉之间再夹一些葱段和姜片，倒入剩余腌肉的汤汁。
6.把调料装入煮料盒内，或者放入纱布袋内，放入砂锅内，放入2-3粒冰糖，加入清水，水量要没过肉面，再加入1汤匙料酒，大火烧开，盖上砂锅盖子，改小火慢炖。
7.要用小火慢炖，保持微开状态就行，炖2小时-2.5小时，到时间后，端上桌就可以了。
东坡肉所需材料：五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量
做法：
1.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水烧开后，撇去浮沫，煮10分钟，捞出，晾凉。
2.将五花肉切成4X4厘米的方块，将肉块用线绳绑成十字结，扎口朝下。
3.将葱段，姜片，蒜粒铺在砂锅底部，防止煮制时肉皮粘锅底，将肉块肉皮朝下，码在砂锅内。
4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖，淋入适量水，要没过肉面，大火烧开，转小火焖制60分钟。
5.到时间后，加入盐调味，将肉块翻面，继续用小火焖制30分钟，到时间后，将肉块取出，放在盘内，蒸锅加水烧开，将盘子放入，蒸30分钟。
6.到时间后，将盘子取出，浇上焖肉的原汁即可。