红烧鱼用草鱼和鲤鱼都可以的 。食材:草鱼或鲤鱼、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、食用油、盐、冰糖、生抽、老抽、热水 。
具体步骤:
1、准备宰杀好的草鱼生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好的,怕辣的话,干辣椒也可以不放 。
2 , 将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼,小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒;放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒,煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽;4加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟;打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可 。
那当然是红烧带鱼啦 。
准备食材
带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量 。
做法:1、带鱼治净 , 剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片 , 抓匀腌制30分钟;
2、香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;
3、腌好的带鱼捡去葱姜,均匀裹上一层干面粉;
4、热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅;
5、炸至两面金**,捞出沥油备用;
【红烧什么鱼比较好吃】
6、锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿;
7、下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色;
8、下入带鱼,并同时烹入调味汁,颠翻均匀;9、加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开;
10、汤汁浓稠将近时 , 撒上另一半葱花,出锅即可 。
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