油炸糕的制作

油炸糕的制作方法如下
食材准备:
水磨糯米粉,面包糠 , 豆沙馅,酵母粉 , 泡打粉,白糖 , 食用油
做法步骤:
1、准备250克的水磨糯米粉,放入3克的酵母粉 , 再放入3克泡打粉(如果家中没有泡打粉也可以不放),再放上20克的白糖,倒入210克的温水,边倒边搅拌(在制作绿豆糕的时候,建议使用水磨糯米粉,因为水磨糯米粉是比较细腻的,做出来的油炸糕非常细腻好吃) 。
2、搅拌至没有干面粉成絮状以后,倒入20克左右的熟的食用油 , 然后下手开始揉面团 。揉至成型,偏软一点的面团即可,然后放置温暖的地方醒发至两倍大 。大概醒发30分钟左右即可 。
3、三十分钟之后 , 醒发出来的面团全是渣渣状,就像豆腐渣一样 。我们将醒发好的面团取50克,揉成圆球状,然后用大拇指弄出一个凹槽,放入我们提前准备好的豆沙馅儿 , 用手的虎口处给其封口 。
4、收好口以后 , 再次揉成圆球状 , 然后放入面包糠的碗中,沾一些面包糠,轻轻按扁,摁成大约五毫米左右的厚度即可 。然后放置一边 , 进行二次醒发,二次醒发十分钟左右即可 。
5、所有的面团按照以上步骤,制作即可 。
6、锅中烧油,当油升至四成热以后(将一个面剂子扔置油锅中,当面剂子可以漂浮起来即可,此时油温大约是四成热),然后将我们制作好的油炸糕的生坯放入锅中 。
7、炸至油炸糕定型漂浮起来以后,转至中小火,给油炸糕翻面 。炸至油炸糕表面金黄酥脆 , 起大鼓肚,即可捞出控油 。
油炸糕生坯怎么保存
1.密封好放冰箱里面 。油炸过的食物,如炸鱼,油条,糕点等,由于经高温消毒且水分较少,不易变质,短期内不需在冰箱存放 。如需在冰箱中放时,可用塑料袋装起来,将袋口扎紧,这样可以防止冰箱内水分进入袋内而引起食物变质 。
2.可以把里面添加一些各种各样的调料,能够达到一个很好的隔绝空气的效果,也可以把它放到一些秘密的罐子里面进行保存,这些方法都是非常好的 。?
炸糕怎么做糯米油炸糕和面方法:
准备食材糯米粉400克,开水200毫升,凉水100毫升,酵母4克 , 白糖50克,熟芝麻40克,面包糠适量 。
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面,另一半用100毫升凉水和面,这样冷热交替,揉出来的糯米团不容易裂开,最后给他们搅拌到一起 。
2、等到不烫手后再放入4克酵母 , 如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用,搅匀后下手揉成团,刚开始揉的过程会比较粘手,把手洗干净再揉就不粘了,揉到这样没有干糯米粉就可以了 。
3、揉好后密封发酵30分钟,发面能使面团里形成气孔,下锅炸的时候不容易爆开 。
4、再来准备馅料:50克白糖 , 40克熟芝麻,一起拌匀 。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条 , 然后把它分成均匀的小剂子 。炸两分钟左右再翻一面炸,全程用小火炸,来回的翻面,炸到小饼鼓起变大 , 用筷子夹起来不会变形就可以出锅了 。
黄米面油炸糕
食材:黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量 。
具体做法:
1、黄米面2斤 , 我做了30个个头适中的炸糕,大家可以根据需要酌情增减黄米面的用量 。
2、取适量温水(水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可),边往黄米面中淋水边用筷子搅拌,直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态 。
3、下手,把黄米面揉成一个大面团 , 如果感觉面团很干可以再加入少许温水 。这里我要说明一下,从?。?盖资怯谜裟旮獾姆椒ɡ雌没泼酌娴? ,黄米面呈现松散但能攥成团的程度时把糕面放进蒸锅蒸熟 , 然后趁热把它搋(chuai)成细腻的黄米面团,但那样的话 , 搋的时候非常的烫手,所以我做了改良,大家仔细看就能明白 。
4、揉成中这样的大面团即可,这个面团要柔软适中 , 不能太硬 。
5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布,把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片,上锅蒸25-30分钟 。
6、蒸黄米面的同时,我们来调白糖馅儿:白糖中加入面粉,搅拌均匀,这样的话 , 白糖馅儿就不会流出来了,只用白糖的话,油炸糕容易炸裂开流出糖汁 。
7、黄米面团蒸好之后,把它全部倒进一个大碗,很烫,要注意防护 。
8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干 。由于它很烫,表面风干的速度很快,抹油可以防止 。
9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时,就需要整形了,千万不要等它放凉再操作,那样就做不成炸糕了,因为越烫,黄米面就越黏,凉了就没黏性了 。手上抹油,揪下一小块钱黄米面团,用手按扁,放上白糖馅儿 。
10、包起来,收口很容易就包紧实了 , 因为黄米面的黏性实在太强了,完全盖过了油脂带来的光滑,所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题 。
11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了 。
12、把所有的油炸糕坯子都做好 , 我一共做了30个 。
13、把油烧至六成热,下油炸糕,两个之间要有些距离 。一次不要下太多,防止粘连 。偶尔有粘连也不用担心,炸至定型后用筷子把它们分开即可 。
14、中小火炸制,不会起大泡,也不会炸裂开 , 自然也不会流糖了 。炸至两面金**,控油捞出即可,把所有的都依次炸好出锅 。
15、吃不完的放进保鲜袋 , 系住袋口,放冰箱冷冻保存 , 下次吃上锅蒸软即可,馏软的油炸糕又是另外一种口感,同样非常好吃 。怎么样,这个北方的黄米面油炸糕 , 馋到你没?热量不低,好吃也不要贪食哦!
有话说:
1、黄米面蒸好之后晾一下再操作,不然烫到你怀疑人生,但也不能完全晾凉后操作,那样就会因为它失去黏性而导致失败 。
2、操作时手上抹油也不用担心油炸糕封口不牢固,黄米面团的黏性足以克服油脂带来的负作用 。
3、炸糕时,油温不要太高,不然容易鼓大泡而且开裂,中小火炸五六分钟左右基本就可以出锅了 。
4、外面买的油炸糕很多是用面粉炸的 , 用的并不是黄米面,不但口感差了很多 , 而且也不便宜 。自己炸这么一大盆,所有的食材加上油总共也花不了二十块钱,相当的实惠,并且自己用的是最好的油 , 吃着也放心 。所以,想吃炸糕了,请自己动手 。
【油炸糕的制作】
5、我家没有用过糯米面做炸糕,但也应该好吃,买不到黄米面的可以用糯米面来做,做法是完全一样的 。