老婆饼外皮金黄,里头的油酥薄如棉纸 , 酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!老婆饼的做法也并不太难,现给大家详细介绍怎么做老婆饼,这是正宗潮州老婆饼的做法哟 。
馅心:冬瓜糖240g、冰肉(肥膘)96g、绵白糖200g、猪油50g、白芝麻25g、盐3g、糕粉120g 。
水油皮:中粉200g、糖40g、猪油80g、水85g 。
酥皮:低粉135g、猪油67g 。
做法:
因为手边没有现成的糕粉,所以就自制了一点,拿糯米粉放在蒸笼里面蒸10分钟 。然后放在干净的锅子里面用小火炒干 , 直到糯米粉干身,不在冒烟为止 。把炒干的糯米粉放在盆子里面放凉 。
肥膘洗净切大片 。放入开水中烫熟 。捞起沥干水份放在案板上 。把肥膘切成小粒 。冬瓜糖用水浸泡直至外面的糖粉溶解,冬瓜糖变软 。把冬瓜糖切成蓉 。
把切好的冬瓜蓉、糖、糕粉、白芝麻、肥膘粒、猪油、盐一起搅拌成团 , 可以适当加一点清水 。过筛低粉加猪油混合,借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团 。然后是做水油皮 。分别把水油皮和酥皮都揉成团,静止15分钟 。把水油皮和酥皮分别分割成等份的20个 。然后把水油皮压扁,包入一个酥皮 。收口捏紧向下,排列在案板上 。取一团油酥皮,压扁由中间向两端擀成椭圆形片 。
顺势卷起面皮 。一个个排列在案板上,盖上保鲜膜后松弛10-15分钟 。取一个面团,收口朝上压扁,再由中间向两端擀成椭圆形薄片 。再次卷起 , 盖保鲜膜松弛20-30分钟 。取一团油酥皮,卷口向上 。压扁擀成中间厚四周薄的圆皮 。包入一个40g的馅心 。收口压扁,松弛10-20分钟 。摆放在烤盘上,刷一层蛋黄液,入预热170°的烤箱中 , 20-30分钟即可 。
要领:
老婆饼的绝妙口感 , 来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要做出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起 , 如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,做出酥松分明的层次感!整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮弄破 。
老婆饼的做法 老婆饼怎么做
你们知不知道老婆饼怎么做呢?老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点,做工最简单且最为人们所熟知的饼类 , 那么老婆饼应该怎么做呢?下面就和我一起来了解学习一下如何做老婆饼吧 。
老婆饼怎么做1一、老婆饼的做法
将高筋面粉100克、低筋面粉100克、水150ML,搅拌成絮状
放入猪油10克,揉成面团
将黄油10克加热至融化,放入白砂糖50克、水200ML、盐2克、糯米粉50克,小火翻炒至粘稠
面粉适量,取30克面团 , 擀成薄皮,放入适量做好的`馅,包好压扁
划两道线、刷适量蛋黄 , 放适量白芝麻,放入烤箱,烤箱预热180摄氏度上下火 , 25分钟后即可
老婆饼怎么做2一、老婆饼的做法步骤
将油酥所有材料(低筋面粉225克,猪油105克)混和,用手揉均匀后和成油酥面团 , 饧30分钟以上;
将油皮所有材料(普通面粉300克,猪油90克,细砂糖60克,水150克)混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上
内材料:红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许a、将糯米粉装碗中,放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉b、红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀c、平均分成36个小圆球
将醒好的油皮等分成36份(每份15g),将油酥等分成36份(每份8g)
用油皮包住油酥做成圆形面团,收口朝下放置
将面团擀开成椭圆形 , 翻面后卷起
重复上述步骤,将团擀开成椭圆形,翻面后卷起完成所有的面团,盖上保鲜膜饧15分钟;
将饧好的面团擀成圆形,放入馅料
将面团包起来,收口方向朝下,轻轻按扁成圆饼
用刀在表面纵横分别划三道线,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,烤箱预热170度,中层上下火,时间25分钟
老婆饼
水油皮食材:
中筋面粉110g , 水44g,猪油36g , 细砂糖14g 。
水油皮做法:
用筷子搅拌成絮状,上手揉成团 , 不用出膜,稍微光滑就可以了,包上保鲜膜 , 静置半小时 。
油酥食材:
76g中筋面粉,38g猪油 。
油酥做法:
先用筷子搅拌成絮状,再上手揉至没有干粉即可 , 包上保鲜膜静置半小时 。
糯米内馅:
125g清水,45g细砂糖 , 38g猪油放入锅中加热至沸腾,转小火,再加入62g熟糯米粉 , 15g熟白芝麻,炒至抱团 。
做法:
1、静置后水油皮、油酥、糯米馅料均分成7份 。(记得全程盖上保鲜膜,保持湿度) 。
2、取一个水油皮按扁 , 包入一个油酥,虎口收口 。
3、收口朝下 , 擀成牛舌状,翻过来,卷起 。
4、操作完后松弛10分钟 , 接着再次擀长,翻面,卷起 , 操作完后松弛15分钟 。
5、取一个面团,中间按扁,两头向中间捏一下,用擀面杖擀大,包入馅料 。
6、像包包子一样,收口捏紧即可 。
7、摆入烤盘后,盖上保鲜膜,用刮板按扁一点 。
8、用刀划三刀 , 可以比图上划得深一点烤出来会更好看,刷蛋液,撒上白芝麻 。
【老婆饼怎么做的?好吃吗?】
9、烤箱160度预热10分钟 , 烤制23分钟(图解中的烤温写错啦,应该是160度哦) 。
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