洋姜怎么腌制？_生活广记

酱洋姜 x0d配方 x0d鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。x0d操作要点 x0d原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。x0d腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。x0d加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹?。?用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。x0d浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。x0d初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。x0d复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。x0d质量标准 x0d本品呈金**，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。x0d注意事项 x0d1、采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。x0d2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深
洋姜怎么腌好吃又脆1、食材：洋姜适量、清水适量、花椒适量、食盐适量、桂皮适量、丁香适量。
2、首先，将购买的洋姜用清水进行清洗干净，清洗干净后在放到盘子中进行晾干减少水分。
3、将准备的所有调料加入锅中放入清水进行煮沸，煮沸后打开锅盖使其冷却至室温。
4、将晾干后的洋姜，放入已经用清水清洗干净并且晾干使其内部没有水分的带有盖子的盒子中。
5、再将已经冷却至室温的调味汤汁倒入已经用清水清洗干净并且晾干使其内部没有水分的带有盖子的盒子中。
6、在已经用清水清洗干净并且晾干使其内部没有水分的带有盖子的盒子上先密封一层保鲜膜。
7、再将盖子盖到盒子上进行密封，然后放置到阴凉的地方，进行腌制大约一个周左右即可。
腌制洋姜需要的原材料有5斤左右的新鲜洋姜，适量的调味品，比如酱油，白糖，蚝油，白酒等，还要准备一个干净的坛子。
腌制洋姜步骤
【洋姜怎么腌制？】
腌制洋姜的步骤是相对来说比较复杂的，要比直接把它烹调菜肴要复杂一点。但是只要掌握好步骤的话，也并不是很困难。首先要把洋姜用清水彻底的清洗干净，然后沥干水分，放在阴凉的地方晾两天左右，把它的表面水分一定要全部脱干，把坛子里面和外面都清洗干净备用，然后把准备好的调味品放到一起，搅拌均匀。处理好的洋姜放到坛子里，再把调味瓶一起倒进去，然后把口封好就可以了，一般等到半个月左右就可以食用。