陕北黄馍馍的做法_生活广记

用料

主料
请点击输入描述
糜子面500克
请点击输入描述
黍子面100克
辅料
红枣
100克
赤小豆
500克
面粉
150克
水
若干
酵母(干)
3克
调料
白糖
42克
陕北黄馍馍的做法
窑洞里走出的黄馍馍，终于让我山寨了一回，算是圆了心中的梦。俗话说“五谷杂粮最养人”，特别是都市里的现代人，适当多吃些粗粮，对身体颇有益处。用料天然的黄馍馍，透着淳朴的粮食香味儿，爱粗粮的同学，不妨都来做一做，尝一尝吧！
请点击输入描述
请点击输入描述
1.将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中；
2.放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时);
请点击输入描述
3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头;
4.加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时;
请点击输入描述
5.等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中;
6.加入足量水，大火煮开后，转小火煮;
7.煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用(喜欢甜味还可以加入适量红糖);
请点击输入描述
8.发酵好的面团重新揉匀;
9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子;
10.取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料;
11.收口后，用双手轻揉，整成圆型;
12.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。
请点击输入描述
请点击输入描述
请点击输入描述
烹饪技巧
1、软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好;
2、酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便，具体配方是面粉150g、糖12g、干酵母3g、水120g;
3、面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵;
4、新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。
年馍馍的做法如何做正宗河南炒馍，既当菜又当饭特别香呢？今日手把手带你一道地区性特色美食：河南省炒馍！河南省炒馍，又叫生鸡蛋炒馍，是北京地区的一种传统式特色小吃。大家东北人不喜欢吃米饭，都爱吃馍馍，也爱吃各种各样以馍馍转变花样特色小吃。比方说煎馍片，炒馒头这些。尤其是北京地区，位于中原地区，正餐都以馍馍为主导。慢慢地演化出各种各样馍馍特色美食。
我认为不论是早饭，或是主食，河南省炒馍全是挺适宜的！因为他既可以当饭吃，也可以作为菜，都不耽误！馍馍再搭配上生鸡蛋一起炒，有营养还耐饿。并且色泽诱人，美味可口。开句开玩笑，学好之后，你来摆个路边小吃都没问题，确保火呵呵呵！
第一步今天我就把河南省炒馍这一道小吃做法，详尽的教给你。你可是要好好的学一下哦！河南省炒馍拿一个蒸好的馒头放到砧板上边，随后切割成菱形块！把小香葱切割成葱段！并且色泽诱人，美味可口。开句开玩笑，学好之后，你来摆个路边小吃都没问题，把切成小块的馍馍块放进盆里，并把葱段装进去。再打进一个鸡蛋，加盟少量盐，拌匀！
第二步做炒馍，锅一定要清洗干净，再放入油。把馍馍装进去，文火渐渐地炒！因为馍馍会消化吸收油份，可以稍微分数次给油。火力点一定不能很大，不然容易糊底！等馍块变为金**情况下，起锅摆盘装饰就可以！
做炒馍，不可以用新煮的馍馍，一定要用过夜馍馍。由于新馍馍含水量大，不太好炒！那样所做出的炒馍，色泽诱人，十分美观。河南省的朋友们，或是来过河南省的，大家吃过这种炒馍吗？
“年馍”也就是把馒头的一种做法。不同的是，我们平时吃的馒头就是简简单单做好了馒头胚上笼蒸熟而已，而年馍，则一是需要在春节期间做和吃，再就是需要做出喜庆吉祥的模样来。其的底面直径一般15厘米左右，高12厘米左右，形状和馒头差不多，就是顶部多了一块面做的花纹，花纹中间有一颗大枣，代表吉祥。自己可以根据自己的想法，做出更多更好的年馍。下面就为您简单介绍一下年馍的制作方法。
原料：
面粉2000g，水500g
做法：
1，首先向面盆里倒入适量的温水，再向盆里倒入少许酵母，将酵母在水中充分溶解，搅拌均匀。然后把面粉加入到盆里，边加入便用筷子搅拌，最后和成面团。春节期间这个节气3个小时以后就可以发酵结束，等到面的表面能明显看到涨大的小气孔，面块涨大，这时说明面已经发酵好了
2，然后把面团掐成一个个小面团，用擀面杖擀成大小不同的面饼
3，用刀把面饼一切为四。取一片扇形面皮，如图所示这样卷起来
4，再把尾部捏在一起，形成这样的花瓣样子。喜欢多放枣的这时候可以在中间包上一颗枣子。我这里就不放了。再把他们一个个放到大的面饼上，调整一下位置和角度，使它们整齐美观。在中心放上一颗大红枣
【陕北黄馍馍的做法】
5，蒸锅里先加水，大火加热，待水开后放入进行蒸制。大约30分钟蒸透就可以出锅了