为什么乌龙茶要烘焙？_生活广记

蒙宸玉儿要烘焙出好茶的话茶要有很好的内质，也就是说香气好的茶焙出来才会有好结果，内质不好的怎么也不可能超越好茶，但是也只是修饰补足茶叶味道的一个方法。毛茶干燥后就可以出厂，焙火的味道却可以为顾客量身打造。其实新鲜好吃的茶只要挑掉黄片茶枝焙干就会让人惊喜，相信没有人愿意把无缺点的清香好茶拿去烘焙出火味，而根本不需要用烘焙的方式再加工烘焙程度却是为了修饰茶叶的缺点而打造，比如早期没有真空机不用冷库的年代，受潮变味一焙再焙，而从清香到重火也许更多人讲岩茶的精致，吃火，到目前希望找到一个很浓郁花香不苦不涩的岩茶，估计这样的岩茶制茶人也不舍得烤重火，单枞的清香味浓郁的茶根本也不烤重火，重火的蜜兰香大多毛茶的时候也没什么香气，用火味掩饰香味的不足这是烘焙的重要原因之首。
青香：青香特指有青也有香。青：绿豆味，香：香蕉香；这种混合味道，就是市面上常常看到的青香又青又香，常常被误解为清香。这种混合味道叫做臭青味。
2、清香，当茶青发酵过程中绿豆味消失花香味尽显的时候的味道，称之为清香，难得的好茶都是这个阶段的制成品。
3.浓香香气浓郁，馥郁芬芳，也称为高香乌龙茶，入口芬芳感觉直达心脾。市售深度烘焙乌龙茶，民间称为浓香，至于真的香？不得而知那要看香如何定义，假如广泛的定义，包括所有有气味的味道都可以定义为香的话，那就什么都是香的，假如香的定义紧紧止于花香那么，青香也不叫香那叫做青味，烘焙的火味也不叫火香而称为火味。个人看待香，那要水中有花的味道才是真的香。
绿茶干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
白茶是我国特产，主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
【为什么乌龙茶要烘焙？】
黑茶的干燥有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。