鸡汤有两种做法:
苏北地区的炖鸡汤,老母鸡整只焯水洗净,宽水、加葱白,姜片 , (党参),旺火烧开 , 改小火炖至鸡熟透,改大火煮滚,至汤浓后,加盐鸡精味精调味 。
苏南地区炖鸡汤,老鸡剁块,放入清水浸泡漂洗,让肉质中血水排出,绰水 。加入葱姜清水放小火炖,炖至酥烂后加盐味精调味 。
苏北版的汤汁浓郁,色白 。
苏南版的汤汁清澈,香气四溢 。
不论怎么炖鸡汤,都必须焯水,目的是排除肉质中的血污 。
怎样炖鸡汤好吃鸡和红枣枸杞子等炖汤好喝又有营养 。
配料:红枣8粒、枸杞子15粒、党参2条、陈皮1小片、生姜1块 。
调料:食用盐、白胡椒粉 。
准备工作:
红枣先去核,党参切成小段,红枣和党参都要用温水清洗一下 。陈皮先用温水浸泡一下后把里面的白囊用刀刮干净些,生姜清洗干净后用刀拍散备用 。枸杞子用1小碗用温水浸泡5分钟后控水备用 。
最好选购当天宰杀的乌鸡,拿回家后先清洗一下后把鸡脖子上的皮去掉不要 , 鸡屁股也去掉不要,再检查一下把残余的鸡毛也清理干净,最后剁成块备用 。
烹饪方法:
砂锅中加入足够量的清水,开大火开始烧水 , 陈皮和生姜可以先放进砂锅内 。另外起锅加入清水,把切好的鸡肉下入锅内做焯水处理 。
还要加入1大勺料酒 , 1个葱结和几块生姜去腥,大火把水烧开后再煮上3分钟,水沸腾后会有浮沫出现 , 要把浮沫打去,这样才不会黏附在鸡肉上面,鸡肉焯完水倒出后把葱结挑去不要,然后用热水把鸡肉冲洗一下 。
接着把鸡肉倒入砂锅中,此时砂锅中的水是沸腾的,把红枣、党参也放进砂锅内汤锅内,然后加盖用文火把水烧开后再用小火炖1个半小时 。
经过1个半小时的炖煮,乌鸡已经很软烂了 , 然后把枸杞子倒进砂锅内,再加上适量的盐调味,少许的白胡椒粉去腥增香,加盖再炖3分钟,就大功告成了 。
炖鸡汤好吃又简单的做法如下
1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚 , 去除内脏,斩成小块 。
2、烧点水 , 不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水 。
3、鸡块用葱姜 , 一勺料酒腌一下,去腥 。
4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水 , 没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开 , 此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好 。
5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些 , 不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。
6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬 。
【炖鸡汤怎么做好喝?】
7、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候 , 我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分
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