东北烤冷面的做法_生活广记

导语：烤泠面，东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种。冷面的成本低，味道极棒，但多吃对胃肠不好。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面(常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程)，柔软，可直接食用。
东北烤冷面的做法烤冷面松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。想吃到如此美味的食物吗，快来学习它的制作方法吧。
原料：
冷面4张、香菜2根、洋葱1个、蛋4个(小个头滴) 。
调料：
油、糖、醋、老干妈(摊上用的辣酱，偶用的老干妈，味道还是不错滴) 。
做法：
1、锅内放少许底油烧热;
2、放进冷面，加入1个打散的蛋液，再放入洋葱?。?壬阅?谭??
3、再加入糖和老干妈，喷入米醋撒上香菜末，就出锅喽。
烤冷面也属于大众食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常见的`铁板上烤,与用油锅去炸,和与四川麻辣烫结缘的涮. 。烤冷面对火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,有些客户喜欢硬一点,这对加水与大小火的是分不开的,
烤冷面好吃吗东北烤冷面的做法　凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝[1]，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。下面是我为你带来的凉面的做法大全集，欢迎阅读。
1.可口凉面
凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了。
2.四川鸡丝凉面
原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许
做法：
1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
帖士：
鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人欲罢不能。
3.阆中热凉面
[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。
其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在12点之前。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面，注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了!
4.四川凉面
材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
5.蔬菜麻酱意大利凉面
原料：意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条
调料：葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许
做法：
1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。
2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。
4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。
6.墨西哥凉面
材料：意大利面1把，鸡蛋一只
调味料：墨西哥酱2大匙
做法：
1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时;鸡蛋煎熟后备用。
2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。
Tips：墨西哥酱的做法
材料：羊葱1/4个，蒜末1/2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许
做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。
7.台湾凉面
原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许
辅料：芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法：
1.小黄瓜洗净，切丝备用。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。
Tips：
因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味。
8.京派炸酱冷面
材料：面条，如果“来赛”的话，最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面。酱，黄酱(最好选用百年老字号六必居的，一包备用)，甜面酱(一包备用)，肥肉丁，瘦肉丁。面码，炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。
做法：先煸肥肉?。?蠹邮萑舛?怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出。把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长，并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了。出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。(一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题。)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备8样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头) 。面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧。
9.韩国冷面
清凉解暑好吃的韩式冷面
原料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等
做法：
1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。
2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水。
3.把买来的.调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。
4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。
10.麻酱凉面
1、第一步：最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦，要想凉点，就放在上面，用来把热乎乎的面条降温，要可以直接喝的水哦，不然的话会肚子痛的。
2、准备材料：肉炒好，蒜、醋、黄瓜一个不能少，主要步骤的看图。
3、味道方面自己掌握，麻酱超市有卖，最好是现出的，那样更香，各大超市均有发售。
11.新疆凉面
凉面亦称黄面，维吾*尔语叫“赛执克阿希”，是颇受人们欢迎的夏令风味小吃。
它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名。
新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。
制作黄面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。把菜葫芦去皮，掏籽，切丝，菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油拦开。炒勺放清水烧开，下菜葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。
吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。
12.滇味凉面
材料:
面条(胡萝卜面和菠菜面)适量，莴苣丝，绿豆芽少许
做法：
1、面条煮熟过冰水放凉，放油拌匀，面条互不沾粘就可
2、莴苣切丝，绿豆芽少许(还可放些韭菜段)，分别热水中烫熟备用
3、酢料有：生抽、糖(将红糖放在酸中，口味因人而异)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等
4、全部拌匀就可以吃了!
不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。
13.正宗朝鲜冷面
原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到) 。朝鲜泡菜和专用的面汁。
作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。
朝鲜泡菜:取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。
朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
三大要素之——汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万莫多)，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分!
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果)
这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌汤成了，再加几块冰，
14.芝麻翡翠面
这个面看起来好看，做起来其实一点都不难，把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分，直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了，然后用面条机压出来。面要和的硬一些。
面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道，把芝麻酱用醋和香油加少许酱油调开，放少许白糖，蜡油，盐，味精搅拌均匀，再准备点黄瓜丝，香菜，蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了。
15.肉面麻辣凉面
猪五花肉薄片放开水里煮2 ， 3分钟捞出过凉，黄瓜切薄片，与水发木耳，西红柿，油炸花生米放在一起，加盐，味精，白糖，白醋，蒜末，葱花，香油，热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起，放在煮熟过凉的面条上就可以了。
烤冷面是我国北方的一道传统小吃，主要是由冷面制成，很多没有吃过烤冷面的朋友比较好奇，下面我教大家正宗东北烤冷面的做法。
烤冷面好吃吗?
烤冷面味道是非常不错的。它和其他小吃不同的酱汁，这种酱里面掺杂着一点点的辣味还有一点甜味，两种味道混合在一起增添了这道美食的食用口感。
东北烤冷面的做法
用料：冷面片1张、鸡蛋1个、烤冷面酱15g、甜面酱15g、香菜1颗、洋葱末20g、熟白芝麻根据口味添加、醋几滴、细砂糖根据口味添加、食用油10g
做法：
1、蒜蓉辣椒酱（烤冷面酱）加上甜面酱，加入适量饮用水，将酱料调成糊状。中小火加热平底锅，放入适量油，放纵向剖开的火腿肠，煎到表面微焦后取出备用。
2、根据情况补充些油。放入烤冷面片，用铲子压一下，让冷面片充分接触煎锅。煎2分钟后打一个鸡蛋，撒适量白芝麻，用筷子夹住冷面片上端，将冷面翻过来。
3、用铲子将蛋黄压破，用筷子压住冷面片上端，铲子从上到下刮一下，让鸡蛋分布更均匀。
4、在冷面上刷酱料，根据个人口味撒上醋和粗砂糖颗粒，香菜和洋葱撒成一束。
5、放上煎火腿肠，用筷子和铲子将冷面翻折再翻折，卷起来。在上表面刷酱，再撒上些芝麻即可出锅切块。
小贴士
1、放鸡蛋的时候，如果鸡蛋从冷面片上滑下来也没关系，用铲子推回去就是了。及时把面片翻过来压住鸡蛋，就不会再跑了。
2、做之前把所有原料都准备好才不会手忙脚乱。第一次做难免会失败，多练几次就熟悉了。
3、烤冷面的包装里通常会带一包酱，那个酱一般就是蒜蓉辣椒酱，所以如果没有烤冷面酱，用蒜蓉辣椒酱是一样的。
烤冷面里面可以加什么
【东北烤冷面的做法】
烤冷面里面会裹着很多食材，一般在外面吃到的烤冷面里面最多会有的就是金针菇、黄瓜、洋葱、胡萝卜、火腿肠、鸡蛋这些食品了，它们使得烤冷面的食用感更加丰富，而且会让整个小吃看起来更加丰盛。