腌制臭豆腐的制作方法_生活广记

做法如下：
一、用料 ?
老豆腐根据个人需要
黑芝麻（黑豆）
盐适量
水
二、制作臭豆腐的做法 ?
1、准备好黑芝麻。
2、用盆子把芝麻洗干净。
3、沥干里面的水份。
4、倒入锅中慢慢炒熟。
5、炒熟后，放一个大簸箕里待凉。
6、把黑芝麻慢慢捣碎。
6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。
7、加入盐让它自然发酵。
8、每天都要操动一下。
【腌制臭豆腐的制作方法】
9、将豆腐泡入缸中，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天开始泡臭豆腐。
10、泡好后沥干臭豆腐汁。
11、取出一盘臭豆腐，
小贴士?
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
　导语：天气渐渐转热了，沿街的小吃又热闹了起来。来到热闹的夜市，怎能少了闻起来臭吃起来香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生，对于喜爱吃臭豆腐的人来说吃几碗都不够。臭豆腐是由黄豆为原料做成，这黄豆说起来是非常有养生功效的，那臭豆腐咋和黄豆好像形状、气味都不怎么搭边呢?为什么臭豆腐闻起来那么臭吃起来香呢?
臭豆腐的原料是黄豆，如果用以正确的做法烹饪会有较好的养生效果，可以保证人类每天正常的豆制品营养的供给。再说起沿街的臭豆腐的`历史，可谓是源远流长，这还是一个误打误撞的故事，并且起源于清朝。来看看这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?
相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无;欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。
臭豆腐到底怎么做呢?
1.豆腐切成小块，放白布中间。
2.把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3.包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4.用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5.准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
6.把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7.拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，就可以食用了。
臭豆腐之所以臭是因为蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。街摊上售卖的臭豆腐会有油质、发酵过程是否安全、卫生的担心，但是自己在家做就不会有这个顾虑。臭豆腐原料来自优质黄豆，食用可以满足人们对豆制品的需要，同时，臭豆腐含有大量微生素B12 ，微生素B12可预防老年性痴呆症。