比较高档的食材有哪些_生活广记

第一种：长江第一鲜靖江刀鱼
长江刀鱼是典型的洄游鱼类之一，生殖季节会从海里游至长江之中并溯江而上产卵，然后再游回大海之中。长江刀鱼的幼鱼会留在长江里进行育肥，来年再游回大海，四月份前后的长江刀鱼会停留在长江入海口附近活动。由于长江刀鱼肉质肥美，渔民大量捕捞，导致长江刀鱼价格直线上升，数量逐渐稀少，有钱也很难买到，都需要预定，曾经一条325克的长江刀鱼竟被拍卖到59000元的高价。
第二种：云南松茸
云南松茸被称为“菌中贵族”，具有浓郁的香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，目前还不能人工养殖。松茸营养价值很高，而且生长周期也长至少要5年才能成熟，而成熟后的松茸也必须及时食用，不然营养和口感都会大打折扣。松茸还具有药用价值，体内含有3种珍贵活性物质，上好的松茸目前价格大概在600元每公斤。
第三种：蟹中之王黄油蟹
黄油蟹产自深圳福永，因为前身是青蟹，所以长相基本一样不同的是黄油蟹的关节处均可见**油脂，吮吸后满嘴都是浓郁的蟹膏，口感顺滑似流沙。它对天气以及海域的要求极其严格，一般只有6～8月份才会有，而且一千只母青蟹里面可能只有3～5才能变成黄油蟹，所以它的价格也是极其昂贵，黄油蟹能卖到2000元一只，比帝王蟹还要贵。
第四种：干巴菌
干巴菌是野生菌中最香的菌子，原产自云南大山，七八月份的雨季才会有，该菌香味浓郁，肉质坚韧，回味无穷，用它来炒青椒味道更是一绝，另外它还富含多种维生素、蛋白质，营养丰富风味独特。干巴菌暂时还未实现人工养殖，上好的干巴菌价格在每公斤1000左右。
第五种：黄唇鱼
黄唇鱼被称为“黄金鱼”，据说一条可卖300万，鱼漂更是贵如黄金。黄唇鱼为食肉性鱼类，主要吃小鱼小虾，是中国特有的鱼种，十分珍?。?丫?涣形??勾蚶逃憷啵?因此在市场上基本已经看不到它的身影了。
毛豆六月黄的做法食材用料
六月黄（河蟹） 500克
毛豆 200克
面粉 100克
姜适量
蒜适量
葱适量
黄酒少量
生抽适量
白糖少量
盐适量
步骤：
毛豆剥壳。
六月黄用牙刷清洗干净。
用刀从中劈成两半。
剥去六月黄的肠胃。
可以看到已经有不错的蟹黄了。
用蟹黄那一面沾上面粉，锁住蟹黄，以免流失。
锅里烧热油，将六月黄沾上面粉那面放入油中煎炸。
炸至颜色金黄即可。
全部炸好以后盛出。
将就锅里底油，爆香姜蒜片。
六月黄再次下锅翻炒。
加入毛豆。
放入黄酒和生抽。
加入适量白糖。
翻炒均匀后，加入适量清水煮开。
先前用剩的面粉加水调匀，倒入锅中，便是挂糊勾芡的作用。
放盐调味后，大火收汁。
撒上葱花，起锅装盘即成。
小贴士
六月黄最好是选用公蟹；面粉宜多不宜少。
六月黄炒年糕的做法食材用料
六月黄大闸蟹 4只
手指年糕 12个
毛豆或者青豆一把
生抽适量
老抽少许
盐少许
糖适量
油适量
淀粉适量
啤酒适量
清水适量
步骤：
蟹用牙刷清洗干净，一切为二。
年糕掰开，青豆常温解冻后用水冲洗一下即可。
碗内倒入适量淀粉，将蟹剖开的那一面按在淀粉内
如图所示，拿着蟹脚这样按一下淀粉
锅内倒入适量油，将沾满淀粉的那面放在油锅里炸至定型
炸至定型后，倒出多余油。
锅内倒入适量啤酒和生抽翻炒至蟹壳颜色差不多都红了。倒入适量清水。
将青豆和年糕放入锅内。盖上锅盖，大火煮沸，小火焖煮至年糕软了即可。
加入少许盐和适量糖，转大火翻炒收汁。
快收汁时，倒入少许老抽，翻炒均匀。
将年糕摆在六月黄下面，一道美味可口的六月黄炒年糕就完成啦～
小贴士
洗螃蟹的方法首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
【比较高档的食材有哪些】
将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。