辽宁不得不吃的美食
辽菜是继我国八大菜系之后,推出的一个新彩菜系 , 它是根据辽宁地区民族区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的菜系 。去到辽宁,有什么不得不吃的美食呢,让我来给你介绍一下吧 。希望能够帮到大家 。
1、酸菜汆白肉
酸菜汆白肉是一道辽宁传统名菜 , 以酸菜、五花肉等为原料,白肉肥而不腻,酸菜鲜香嫩脆 , 看似简单,做法却讲究得很 。汤浓肉烂,菜酸入味才是此菜的精髓所在 。
2、酱骨头
酱骨头主要是说酱脊骨 , 也就是猪大排,是东北的著名美食,在长春、哈尔滨、沈阳都有吃酱骨头的馆子 。地道的酱骨头肉质鲜美 , 入味浓而不腻,而且营养丰富,最能体现咱东北大块吃肉,大碗喝酒的痛快!
3、灶台菜
灶台菜就是把农家大灶台搬到桌面上,安上排烟道,大伙儿围坐在灶台边,喝着酒聊着天等菜慢慢做熟,一群人热热闹闹的,吃的就是这种热乎劲儿!
4、烤明太鱼
世界上最擅长吃明太鱼的就是朝鲜族人了,他们能把这种海鱼做出十几种做法 。而烤制出来的明太鱼特别适合下酒,鱼香不腻、咸辣适口 。
5、辣白菜
辽宁省的朝鲜族人数众多,朝鲜的辣白菜也是辽宁的一道特色开胃菜 。它不但辣、脆、酸、甜,味美、爽口,而且营养丰富,是朝鲜族餐桌上不可缺少的小菜 。
6、米肠
朝鲜族的特色风味小吃之一,是在猪肠里灌入糯米、大米、鲜猪血蒸制而成 。切成小段的米肠香辣软糯,稍有些油腻,可以直接粘盐吃 , 也可以再加些配菜和辣酱做成炒米肠,十分入味下饭 。
7、黄蚬子
在丹东,黄蚬子可以白煮,清炒,炝拌,但哥最爱的吃法还是炭火烧烤 。把吐完沙的黄蚬子放在红彤彤的炭火上烤,等蚬壳慢慢张开,就用筷子把肥大多汁的蚬肉往嘴里一放,那叫一个鲜!
8、丹东焖子
丹东人最爱的小吃之一,已经有百年历史了 。先把绿豆凉粉压成小块 , 小火慢煎直到两面硬皮,再淋上麻酱、白醋、蒜泥和虾油,外酥里嫩……难怪大排档和商场餐厅都少不了焖子的身影 。
9、石锅拌饭
家喻户晓的朝鲜族传统美食 , 白米饭上盖上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜,盛在滚烫的石碗内,加热后滋滋作响,浓香四溢,再放适量辣椒酱拌着吃,味香可口,营养均衡 。
10、笔杆蛏
蛏壳薄长 , 呈棕**,合抱犹如笔杆,所以叫“笔杆蛏” 。用蛏肉拌上韭菜包饺子,炖豆腐,都味美无比,还能做火锅的调料 。
11、凉拌海蜇皮
每到七八月份 , 海蛰就聚到葫芦岛近海,几天功夫,就能长到伞盖那么大 。葫芦岛的`渔民捕捞上来后,用明矾处理,压成蛰皮,拌成凉菜不但营养丰富,而且清脆爽口,让人食欲大增 。
12、红烤全虾
这是大连的特色菜,把不除皮、只除肠的全对虾 , 加上各种调料放进锅里用慢火烤 。出锅后的大虾,头尾连在一起呈花瓣形 , 如果盛在大圆盘里,就像一朵盛开的牡丹花 , 火红明亮、虾肉肥美 。
13、五彩雪花扇贝
扇贝在东北以蒸为主,更有“五彩雪花扇贝”这样好听的名字 。它的做法历史悠久,很有辽宁小吃特色,以蒸菜为主,口味咸鲜 。
14、盐水对虾
葫芦岛对虾虾体透明,青中透碧,煮熟后通体橙红 。不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质,营养价值极高 。葫芦岛人认为盐水清煮和对虾烧韭菜是最棒的吃法 。
15、韭黄海肠子
海肠子是身体半透明的软体生物,因为像肠头而得名,在大连只有夏家河子海滩盛产 。它营养价值高 , 味道鲜美,还有7个海肠子胜过1个鸡蛋的说法 。用韭菜炒海肠子质嫩味佳,清鲜爽口 。
16、大拉皮
经典东北名菜之一的大拉皮,清爽味美 。做法十分简单,把大拉皮煮熟 , 泡水放凉后切丝,加上胡萝卜、黄瓜、黑木耳丝等配菜,用碎蒜,香醋,盐和香油调味就能吃了,简单味美 。
17、酱汤
就像闻名天下的长沙臭豆腐,辽宁朝鲜族的酱汤也是闻起来有味道,吃起来却很香 。酱汤里有朝鲜族大豆发酵制成的臭酱,再加入蔬菜、五花肉、豆腐一起煮制,是朝鲜族饭桌上必不可少的菜色之一 。
18、酱小土豆
酱小土豆是中国东北和朝鲜族的一道酱卤菜,要用中火酱制,多翻动 , 并保持土豆完整 。做好后色泽红亮,咸鲜软面,酱汁香醇,还有和胃调中,健脾益气的功效 。
19、沈阳回头
沈阳回头是一道独特的清真小吃 , 历史悠久 。做法是将面粉揉成面团,用手把剂子按扁、擀平、抽薄、上馅,折叠成长方形再把两头包紧煎制,色泽金黄、皮焦馅嫩、口味鲜香 。
20、咸鱼饼子
早期是辽东和胶东渔民的快餐,后来成了大连著名小吃 。咸鱼饼子是将鲜海鱼用盐腌过晒干,在铁锅里煎得外焦里嫩,再和玉米面饼子一起吃,那种鱼的鲜嫩加上玉米面的粗糙口感,味道十分独特 。
东北有啥正宗的小吃呢?拌着吃更美味,那必须提名拌主食! 拌面拌粉?。≈魇嘲?谜呙强垂?矗?
咱们中国各种拌菜可以说非常丰富,麻辣拌、拌凉菜、拌面、拌粉啥都有 , 最为南方人,我还是最喜欢拌面拌粉,特别是在炎炎夏日,吃一碗拌面拌粉,解腻清爽又满足 。
— —拌面,我首推福建沙县的飘香拌面,其实在当地就叫拌面,配料简单,味道浓郁 , 吃起来满满的花生酱和葱油会让人感觉到油脂来带的快乐 。
— —拌粉,我首推隔壁省份的南昌拌粉,拌粉的口感更佳清爽解腻,配料上有萝卜干和辣椒,吃起来更加过瘾,一大早吃下一碗清新爽辣的拌粉,让人感到心情舒畅 。
其实拌面、拌粉在家里都特别容易做 , 而且可以做的真的很好吃,可以作为家里早餐或者夜宵的常任嘉宾,只要经常性的备一些料头 , 5分钟就可以做出好吃的拌面、拌粉 。
首先是拌面 。
作为福建三明人,对沙县小吃中的飘香拌面可以说是非常熟悉,基本上小时候上学至少一天中有一餐是吃拌面的,作为80后 , 还记得拌面是一块二一碗,然后让老板送一碗清汤就解决了一个早饭 , 如果是中饭的话,可能还要搭配一碗扁食(也就是小馄饨),早餐一块二,中餐两块四 。
准备拌面的东西数量上比较简单,最最关键的就是三样东西:
一个是花生酱 , 随便超市买那种无颗粒幼滑花生酱就可以了,十块钱能吃好久,可以买带盐味的,吃之前呢,挖一勺,放到一个容器中,然后加一点开水,搅拌成比较湿滑的状态备用,这样后续拌面拌起来的时候比较均匀 。
另一个是葱油,这个可以淘宝买,也可以自己去市场买那种葱头自己熬,个人觉得自己熬的香很多,而且吃起来也放心,一小把葱头就可以熬一罐葱油 , 搭配一罐花生酱也可以吃很久 。
最后就是面条了 , 沙县小吃中的拌面是用比较细的,扁面条,最主要是用的鲜面,但是自己加里也有用鲜面裹成圆形的一团后,晒干来用,如果不方便,就直接买细的扁的挂面就可以,我最近发现买荞麦挂面也很不错,面条质感很细,很滑 。
有了东西就可以开始制作了 , 一勺花生酱、一勺葱头油、少许生抽酱油、这就是这碗拌面所有的调味了,别看这些调味,都是发挥了全部的实力和作用,花生酱浓郁 , 葱头油极香无比,生抽酱油提鲜增咸 。
飘香拌面的面条是要煮的偏软的,这样吃起来整体口感才会好,而且面条产生的淀粉才更容易扒住酱汁,个人意见是煮5-8分钟的干面条 , 4-5分钟的湿面条,还得看具体面条的粗细 。
捞起面条,放上葱花,这一碗浓郁好吃的面条就完成了 , 看看这面条油滋滑润的感觉,真的看图就馋死我了 。
然后是拌粉 。
有一次出差去南昌,早上闲逛看到到家粉店,惊奇发现一碗粉才三五块钱 , 简直惊呆了,果断要了一碗来试试看 。没想到看着简单的粉,吃起来味道口感非常丰富,一碗下肚非常舒坦,后面仔细看了配料 , 其实挺简单的,家里完全可以做 。
首先重要的是辣椒拌料,这也是这一碗粉的灵魂 , 可以根据自己的吃辣程度,选择不同的辣椒,我这里选了杭椒和小米辣,已经算是很辣的搭配了,还需要蒜头和葱末 。淋一些生抽和香醋,泼一勺热油,根据口味还可以适量加一些盐,这个酱料就完成了,很简单,吃不完,还可以用罐子装起来,放冰箱,可以吃两个礼拜 。
米粉这就直接淘宝买 五六块钱一斤的江西米饭就行,买20块钱,可以吃到天荒地老哈 。
然后就是小料,我个人就喜欢加萝卜碎和花生脆,萝卜碎口感很好,吃起来搭配上软软的米粉很舒服,花生碎捯碎了以后有种很奇妙的香气 。
最后,捞一碗粉,淋上辣椒拌料,加一些花生碎、萝卜碎,根据自己的口味撒一些葱花香菜啥的,这碗简单好吃的拌粉就完成了 。
夏天还可以把米粉放凉水后再拌来吃 , 简直清爽直冲脑门! 拌粉yyds!
正宗东北小吃,有两个审题关键点,一个是正宗,一个是东北,就是明显带有东北地域特色的小吃,烤冷面煎饼果子炸串烧烤啥地,现在全国各地都有 , 算不得东北特色(虽然东北烧烤享誉全国,毕竟不算独有的) 。
先说地域,东北一直是苦寒之地,是少数民族聚集地,东北正宗小吃,一定和少数民族脱不了干系,尤其是东北的两大少数民族,满族和朝鲜族 。
好了,那我开始说了 。
第一,粘豆包,粘火勺
这两种食物都是满族的特色小吃,食材和做法差不错,就一起说了 。二者的原料都是江米面、大黄米面或者高粱米面,馅料就是自制的小豆馅,用苏子叶或苞米叶包上,很简单的食品 。二者的差别是粘豆包是圆形的直接冷冻,粘火勺得拍成小饼,上锅烙一下,两面有点糊嘎再冻 。吃的时候蒸一下,油煎一下都行 。口感劲道 , 配上微甜的小豆馅,很是香甜 。
二者易于保存,食用方便,而且抗饿 , 深受东北人喜爱,现在东北农村还是冬天必做的食品 。
第二,火锅
按理说火锅和小鸡炖蘑菇之类都不应该算小吃,但东北火锅太有特色,而且确实好吃,权且算它一个 。因为满族的影响,很多北京小吃和东北接近,比如萨其马之类的,也不算做正宗东北了,就不赘述了,但是东北火锅绝对应该算 。
东北火锅的精髓当然在酸菜,加入海鲜,羊肉,那个鲜味,绝对让人垂涎欲滴 。过去东北人吃酸菜火锅用干海鲜居多(干吧地小螃蟹 , 不知道还有没有人记得),那时吃不到鲜的,现在方便多了,各种海鲜都可以使用 。衍生出的汆锅底也是一道名菜,只不过没有涮得环节,其余是一样的 。而且东北火锅一定要用芝麻酱作为蘸料,那个香就不提了,绝对不输四川火锅 。下一话题吧,哈喇子都流出来了 。
第三,玻璃叶子饼
玻璃叶子就是柞树叶,也是用江米面,大黄米面之类的作为主材,烫熟之后抹到玻璃叶子上,再包上馅 。这个馅就比较多样了,小豆可以,肉馅也可以,吃的时候一蒸即可 。玻璃叶子饼算非常正宗的东北小吃,因为城市吃不到,就是现在的农村也不是常做,属于时令小吃,玻璃叶子只有阴历六月左右才能用 。这个小吃的来历不知道,东北不同地域吃这个也有不同习俗 。另外,这个不吃玻璃叶子,有机会吃到的外地朋友别把叶子也吃了,然后说这咋嚼不动呢?
第四,朝鲜族打糕
朝鲜族美食因为韩剧,全国人民都知道一些,挑几个有代表性的介绍一下 。
朝鲜族打糕也是江米面做的,用锤子打,软糯香甜,多了不说了,大家也都知道 。相关的比如豆面卷 , 裹上一层黄豆面 。当然打糕也可以加馅,那都属于变种,不多介绍了 。
第五 , 米肠
也是朝鲜族的美食,猪肠,大米,江米,猪血是主要原料,也不多说了,大家都知道 。
第六,冷面
朝鲜族冷面更是全国闻名,有的地方叫朝鲜面 。做法也简单 , 荞麦面条加带冰碴的冷面汤,当然可以加各种水果,酸甜开胃,牙口胃肠不好的还是少吃 。冷面精髓是汤 。
第七,辣白菜
按说辣白菜算不得小吃,因为没法独立吃,只能是菜,还是咸菜,就饭吃的 。我就用它来代表各种朝鲜族泡菜吧,种类繁多,代表性的小土豆,桔梗(朝鲜族民歌桔梗谣,倒垃圾倒垃圾,唱的就是桔梗),萝卜条,海蜇丝之类的太多了太多了,东北人都爱吃点 。
还有就是石锅拌饭,酱汤之类,全国都有,不多介绍了 。
第八,烤毛蛋
要说最具特色的,最狠的,就是烤毛蛋了 。东北最正宗的街边美食了,分成两种,实蛋和毛蛋 。实蛋就是孵不出小鸡的坏蛋,里面是浑的,实蛋是小鸡死在里面了 , 就是死鸡崽子吧 。我个人爱吃实蛋,吃不了毛蛋,喜欢吃的爱得不行 。我在外地真吃到过 , 不过除了东北人好像真的没人买 。
【辽宁不得不吃的美食】
最后多说几句,有人跟我说过,你们东北就是这些粗制的食物,要不就是大鱼大肉 。其实食品这个事真的是一方水土养一方人 , 东北的美食基本都是好保存好做耐饥饿型的食物,这与东北的气候是有关的 , 东北冬季长且寒冷 , 需要食用耐存储便利又高热量的食物,这是传统 , 往大了说是饮食文化 , 这和其他事好像真扯不上关系,所以也就没啥好奇怪的 。
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