牛肉在红肉里一直被大家所推崇,因为它的营养价值要超过猪肉很多,并且脂肪含量还低,因此被很多健身人士,以及家里有正处于长身体的孩子的人家所喜爱 。
我儿子今年上初中,正是生长发育的关键时期,因此隔三差五给孩子来炖牛肉成了我家的“必修课” 。
牛肉因为肌肉纤维粗大,加上饲养的周期长,因此很多牛肉炖煮时不易熟烂,这是在烹制牛肉时比较让人头疼的事 。
【大家知道炖牛肉时加点茶叶,软烂鲜香。可知道放红茶还是绿茶?为什么?】
大家知道炖牛肉时可以加点茶叶,软烂鲜香 。大家可知道是加红茶还是绿茶?为什么?
一,炖牛肉加茶叶并不能使牛肉变得软烂,只能增加牛肉的香味,因为:
茶叶的主要成分就是茶多酚,以及一些其它物质,这些东西本身没有多少嫩肉的效果,即使有也微乎其微 。炖牛肉加茶叶很多人都有用过,不过最好是加入发酵类茶叶,绿茶并不适合加入到炖牛肉中,因为:绿茶本身的性质:绿茶本身清香带有一丝青草的味道,它加入到炖牛肉中会使牛肉的颜色变得浑浊,而且也会出现一丝茶叶的苦味,并且绿茶并不耐久煮 。红茶和发酵茶都可以加入:红茶和发酵茶尤其是普洱茶,因为它们本身冲泡出的茶汤就颜色浓厚,而且因为发酵的原因去除了茶叶的苦涩味 , 有一些回甘的味道 。并且这些茶叶都比较耐泡 。用红茶或普洱茶炖制肉类,可以比糖色和酱油的颜色更加好看,而且红茶或普洱的香味有去腥解腻的作用 。二,炖牛肉现在无需添加多余的食材,因为:
现在市场上卖的牛肉跟以前比已经有很大的不同,以前的牛都是养殖多年的老牛,作为干活的工具而饲养的,这样的牛肉自然老、韧、干、硬久煮不烂 。需要添加诸如山楂、茶叶这些具有嫩肉效果的食材来炖,否则时间太长也不易软烂 。现在的牛肉都是繁育的肉牛品种,本身饲养的年限也就一年多,加上饲料的配比已经很有经验,所以现在即使是牛蹄筋正常炖也能给它炖的软烂入味 。最不容易熟烂的牛蹄筋30分钟一样软烂入味
如下所示:
食材:牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽 , 盐、冰糖
做法:1、牛肉切好,冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸,捞出控干备用;
2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香,倒入牛肉翻炒一会,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然后倒入番茄炒出汤汁;
3、加入适量清水,煮沸转小火炖40分钟后 , 加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味,继续煮至土豆软烂,最后撒上葱花即可 。
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