花蛤的家常做法如下:
工具/材料:花甲500g、干红椒6个、花椒少许、香菜适量、小葱1根、姜少许、蒜2瓣、豆瓣酱1勺、料酒2勺、蚝油1勺、糖少许、鸡精少许、食用油适量 。
1、葱姜蒜等洗净切好备用 。
2、花甲提前用盐水浸泡一夜,洗净备用 。
3、冷水入锅,倒入一勺料酒,两片姜片,放入花甲,大火烧开,焯水去腥 。
4、将焯过水的花甲捞出洗净沥水备用 。
5、起锅烧油,依次放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜丝,炒出香味后放入一勺郫县豆瓣酱,一勺蚝油,一勺料酒,炒出红油 。
6、加入两勺水,放入花甲翻炒片刻 。
7、出锅前放入少许糖、鸡精调味 , 最后撒上葱花和香菜段,翻炒两三下即可 。
1.清炒花甲
用料:
花甲;辣椒圈;葱花;蒜末;沙茶酱;湿淀粉
做法
:热锅下油 , 下蒜末和辣椒,再下花甲不停翻炒使其加热均匀 。慢慢的花甲一个个会把壳张开,张开的花甲用锅铲拨上去一点 , 让还
没张嘴的花甲在火的中心继续加热直到全部的花甲都张壳了 , 再下葱花翻炒几下 , 下适
量的沙茶酱,就可以勾芡了 。想汤汁多些的可以加多水少些淀粉 , 想要浓稠些的可以少水多淀粉 , 一边下湿淀粉一边不停搅拌再把湿淀粉和花甲混合均匀,装盘上桌 。
2.豉椒炒花甲
用料
:花甲500g;小辣椒3根;青辣椒(不是太辣的那种)1根;蒜适量;姜适量;香菜1根;豆豉酱两勺
做法
:姜蒜切成末,小辣椒切丁,青辣椒切块,香菜切段 。
把花甲放在水中 , 放入一勺盐 , 浸泡两个小时,让花甲把沙都吐尽 。
两个小时后,换水,顺便用手搓洗花甲 。洗干净后,放在筛子中晾水 。
坐热油,放入姜末、蒜末和小辣椒,炒出味道后,放入两勺的豆豉酱 。
等炒出豆豉的香味后,放入花甲 , 加入两勺酱油,半勺盐,把花甲和配料一起翻炒均匀 。
往炒锅中倒入适量的水,以刚好浸泡花甲为准,盖上锅盖 , 大火煮花甲 。
大概3~5分钟后,锅中的花甲全都打开口了,这样代表花甲已经熟了 。
往锅中倒入调好的淀粉水,加入青辣椒片,翻炒均匀 。
把花甲铲入碟中,再在上面铺点香菜 。
3.老友花甲螺
用料
:新鲜花甲500g;紫苏叶二两;酸笋一把;豆豉一小把;指天椒4根;油盐酱酌量;葱姜蒜酌量;料酒/白酒三汤勺
做法
: 新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时,可以加点白酒/料酒,去腥,把花甲灌醉了 。
紫苏叶切碎,葱姜蒜不要切太小块头 。
热油少许,把葱姜蒜辣椒爆香 。
加入酸笋(最好之前烫一遍)翻炒 , 可以加入一点酱油 。
倒入花甲 , 大火翻炒 。倒入少许豆豉 。
加入紫苏叶 。这个时候会炒出很多水 。加入盐等调味品 。转小火,稍微收汁盛盘 。
4.花甲汤
用料
:花甲300克;紫菜5克;蒜5瓣;姜一块;香菜1根
做法
:花甲冷水下锅,水中加点料酒,焯水,因为有的花甲里面有沙子 。焯好后凉一点再洗干净备用
锅烧热,下整颗的蒜瓣慢慢炸到金黄,下姜,花甲,加少许料酒炒一会儿,加水,煮5分钟左右就可以了
出锅前加少许胡椒粉,盐 。紫菜用平底锅小火焙干,撒在汤上,嫌麻烦可以把紫菜直接扔进去煮 。然后再撒香菜或者葱花
5.蒜香花甲
用料
: 花甲250g;蒜泥;黄油
做法
: 将新鲜的花甲用盐水加几滴油浸泡(吐沙)
将花甲洗净沥干,用油爆炒至壳打开 。
小块黄油放入微波炉加热后放入捣好的蒜泥、油、黑胡椒粒搅匀 。
将炒好的花甲摆盘,用小勺将拌好的调料舀在花甲上,放入烤箱?。ǖ髁侠锟梢陨晕⒎诺愕阊危?锤鋈丝谖叮?
五分钟出炉,撒上葱花即可 。
6.凉拌花甲
用料
:白开水;新鲜活花甲500g左右;香菜3-4棵;蒜半头;酱油;醋
做法
:花甲洗净,放开水煮,煮到都开壳为止 。大概5-6分钟,如果怕寄生虫未死的可以多煮1-2分钟 。
漏勺捞起来,自然凉或者凉水冲 。
放到大的容器里(比较好拌),香菜,指天椒,蒜切碎,加适量生抽 , 一勺醋,加少许白开水稀释以上混合液 。这样不用放盐,咸淡适中 。
然后拌匀,倒在盘子里即可 。
7.家常锡纸花甲
用料:
花甲(花蛤);大葱;生姜;蒜;料酒;酱油;郫县豆瓣酱;醋;干辣椒
做法
: 花甲吐净沙后搓洗干净 , 在锅内放冷水,下花甲,开大火 。拿筷子在锅边将张开的花甲(张开一个夹一个)夹出放入冷水(冰水更佳) 。全部捞起后换水沥干备用
将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香,加入郫县豆瓣酱小火炒出红油 。
加入大葱片刻后放酱油(多一点)、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后,盛出 。
在铁锅内倒入少许油 , 然后铺上一层锡纸,用手按紧,使锡纸紧贴锅面 。
再铺一张锡纸 , 光亮面朝上 。
放入备好的花甲 。
把锡纸四角提起在中间拧紧 , 将花甲密封在锡纸内 。
盖上锅盖(我家没有锅盖用锡纸代替) 。5分钟后打开翻动一下 , 然后原样盖好 。
再过5分钟后,起锅装盘 。
8.港味避风塘炒花甲
用料
:花甲1斤;蒜1头;洋葱;红辣椒;姜丝;糖;料酒;生抽;鸡精
做法
:烧一锅开水,倒入花甲,待花甲微微张口就捞起,沥干 。
一整个蒜头碾碎成蒜蓉,锅内入油,小火煸蒜蓉,闻到香味即可,切忌将蒜蓉煸得过黄 。
加入洋葱,辣椒,姜丝,也可加入一些花椒,开大火翻炒,加入适量鸡精粉 。
闻到作料香味,倒入沥干的花甲 , 加入适量生抽,料酒 , 糖,翻炒 。
汤汁收浓,撒点葱段,即可起锅 。
9.紫苏花甲螺
用料
:花甲螺500g;海天酱油适量;紫苏100g;酸笋80g;辣椒30g;盐适量;米酒1~2勺;葱、姜、蒜适量
做法
:花甲螺用清水浸泡15分钟后,清洗干净
,把紫苏、辣椒、酸笋切成条状,
把锅烧热,放入清洗好的花甲螺,不用放油,加点盐,让花甲螺吐出泥水
待花甲螺变色后 , 沥水捞出备用
把锅烧热后,加入适量花生油,将葱、姜、蒜与辣椒炒香,再加入酸笋
,把之前去腥好的花甲螺倒入锅里一起炒,再加入紫苏 , 放盐、几滴米酒、酱油调味调色
【花蛤的家常做法】
焖5分钟后,即可出锅 。
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