辣得笑鸭脖小吃做法_生活广记

鸭脖子的做法
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
酸辣粉和麻辣烫属于四川重庆具有特色的小吃。酸辣粉主要是以麻、辣、鲜、酸为特点的一款油而不腻的食物，麻辣烫属于简单版的火锅，它主要是以麻辣、咸香为主的一款麻辣烫。两种食物都是在国内街边比较常见的小吃，我们在家也可以自制，以下介绍两种食物的简单制作方法：
酸辣粉的做法比较简单的，首先准备好食材：红薯粉、榨菜、花生、黄豆芽、生抽、老抽、葱、姜、蒜末、骨汤、香菜、花椒油、白糖、盐、鸡精、香油等调味食材。先在碗中加入白糖、鸡精、盐、生抽、老抽、醋、香油、花椒油、辣椒油搅拌均匀，再放入榨菜和蒜末，锅中加入少许的食用油，煸炒一下肉末炒至微黄时，放入生抽、老抽炒好后倒出备用、再将骨汤倒入调好的料汁中，锅中水烧开，将黄豆芽放入锅中煮30秒放入粉条（粉条需提前浸泡）煮至粉条变软捞出放入骨汤碗中，再加炒好的肉末倒入粉条上面，搅拌均匀即可食用。
【辣得笑鸭脖小吃做法】
制作麻辣烫，首先准备大葱、蒜、干辣椒等调料，再准备一些喜欢吃的配菜，如：香菇、木耳、土豆、藕片、西兰花、青菜、肉串、火锅丸子等食材。将锅内烧热加入适量的油，烧至温热，下葱、姜、蒜炸一下，再放入豆瓣酱、剁椒小火炒出红油，放入干辣椒、冰糖继续小火炒出辣味，倒入适量的高汤大火烧开转中火煮10分钟，再放入刚刚准备的肉串、火锅丸子等荤菜，先将肉类食物煮至七分熟，然后再将刚刚准备好的蔬菜倒入锅中煮至熟透即可。我们再调一个酱汁，加入芝麻酱、盐、生抽、香菜制作成小料即可，搭配麻辣烫食用味道鲜美。