全麦馒头怎么才能做到口感绵软又不失嚼劲？_生活广记

1、用低筋粉。2、全麦粉提前泡好冷藏。3、加点白糖。
具体配方如下：材料：低筋粉210克，全麦面粉90克，玉米油5克，白糖10克，水150克，干酵母3克
做法：1. 先把90克全麦粉用150克水泡上，拌匀，放到冰箱冷藏，至少8小时后拿出待用。2. 泡好的全麦搅拌均匀，然后加入干酵母，糖，油。拌匀后加入面粉，混合均匀，揉成光滑面团。面团软硬适中。揉好的面团醒发5分钟左右，然后就可以整形。3.把面团擀成长方形，然后折成三折，再擀成长方形。重复上面的动作，擀3次左右。4.最后把面团搓成长条，分成5个小剂子，然后揉成圆形馒头。5.揉好的馒头摆到笼屉内醒发20分钟左右，一定要在温暖湿润处。每家的温度不一样，所以时间只是参考，最终要看馒头醒发后的大?。?要明显变大，至少是原来1.5倍大小。6.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。
提示：1.全麦粉一定要事先泡好，然后放入冰箱冷藏。早上用的话，可以晚上泡上；如果晚上用，可以早上泡好。2.全麦粉里加入低筋粉更松软，如果想吃有点嚼劲的全麦馒头，就把低筋粉改成中筋粉。3.糖最好加上，加糖和不加糖的全麦馒头差别挺大。加糖的更松软，更白。
全麦面粉做馒头怎么做好吃全麦馒头的做法全麦馒头的做法步骤图：1
准备原材料。
刚开始食用全麦食品，全部用全麦面粉会不适应，这次选用的全麦面粉和普通中筋面粉各占一半。酵母粉放入温水中搅拌均匀，水温在25度左右，温度高的话，会把酵母菌杀死，家庭制作的时候用手摸着水碗不烫手即可。1勺白糖约15克，和鸡蛋一样都是有助于面粉发酵的材料，不喜欢也可以不放，面粉发酵时间会长点。
把两种面粉倒在一起，加入白糖和鸡蛋，将放置了几分钟的酵母水慢慢倒入，同时用筷子按一个方向搅拌，水要慢慢加，以免把面和稀了。全面面粉纤维粗，最好把面和软一点，这次用的水量大约250克。
待水和面粉充分融合后，用手将面揉好。揉面是个力气活，但是揉到盆光、面光、手光也是需要有一点点的技术的^-^,面揉好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
两个小时后，面团涨大到两倍大，用手指拨开能看到明显的蜂窝状。
把面团倒在案板上，一遍将里面的气泡揉压出来，一遍将干面粉揉进去，这样会使馒头有嚼劲，大约揉进50克干面粉后，将面团表面揉光，再放回面盆中，用湿纱布盖上，开始醒面的程序。
醒面大约二十分钟，面团又涨大了一些，取出来将新产生的气泡揉出，直到把面团表面揉光滑。
把面团擀成长方形的面片，照图示对折，按折成的形状再擀开，再对折，这样2-3次即可，这是为了让馒头内部产生层次，吃起来口感好。
对折2-3次后，最后擀成长方形的形状，将长的那边卷起来，卷成一个棍形。
用刀将面棍切成一段一段的，再稍微整形，在案板上撒些干粉，将整好形的馒头坯子摆好，注意中间要留出空隙。然后盖上纱布继续醒面。
约半小时后，面坯已经涨大到两倍，这时用手掂惦，轻飘飘的，感觉不到重量，便是醒好了。将面坯摆放在加好冷水的蒸锅中，同样要留出空隙。
大火蒸，10分钟时就已经能闻到馒头香味了，蒸到15分钟时关火，这时不要开锅盖，再虚蒸3、4分钟，即可打开锅盖。
第一次蒸全麦馒头，打开锅盖看到馒头表面坑坑洼洼不好看，以为失败了，后来才知道这是因为有麸皮的原因，别看不好看，馒头暄软得很，吃在嘴里才能感觉出一般的白馒头所没有的纯正的麦香，看到馒头里面的层次了吗？很有嚼劲哦~~
1、食材：全麦粉300克、酵母粉3克、白糖。
2、准备一碗温水放入酵母粉融化开，酵母粉遇到温水3-5分钟后就会起一些末变成糊融化在搅拌一下就可以了。
3、准备全麦面粉倒入盆里加入白糖一起搅拌均匀，将酵母粉水分次的倒入面粉里，边加水边搅拌面粉，直到盆中没有多余的干面粉成絮状就不要在加水了。
4、用手反复的揉，直到做到手光、面光、盆光，这三样，这时就揉的成光滑的面团了。
5、将面团醒5分钟，然后在面团上面撒一些干面粉慢慢的把面粉揉进面团里。
6、将面团放在干净的面板上面，首先面板要保持干燥，在上面撒一层干面，把面团擀成薄面片将擀薄的面片折成三下叠起在擀成面片，在撒干面在擀，这个步骤重复擀5次，最后一次把面片擀成长方形折叠成四层形状有点像被子。
7、然后均匀的切成6个剂子，馒头的分的大小可以根据你自己的喜好来分，喜欢吃小一点的就把面剂子多分几个，剂子的形状随你切，只要大小均匀即可。把每个剂子的光滑面朝外揉成圆形的馒头形状，多揉几下做出来的馒头口感更佳，依次把其余的剂子做出馒头的形状。
8、蒸锅里加入足量的水，提前用小火把水烧热，等到锅中的水温大概到30-40度时关火，把馒头生坯放在笼屉上面，每个馒头要保持一定的距离。
9、然后把蒸笼分钟锅上面盖上锅盖让馒头生坯是里面醒发30分钟。也可以把做好的馒头生坯放在面板上面用潮布盖上醒发30分钟。
10、等到醒发好后馒头的生坯就会有着明显的增大，这时就开始用大火把锅烧开，直到蒸锅上气后再转用中火蒸20分钟，关火后先不要掀开锅盖在焖3-5分钟。
【全麦馒头怎么才能做到口感绵软又不失嚼劲？】
11、然后揭开锅盖出锅，全麦戗面馒头就做好了。