常见的家常菜什么是需要去皮的_生活广记

橙子、香梨等水果打蜡比较普遍。
年关已近，不少市民开始筹备年货和贺礼，健康型贺礼的代表各式水果及果篮也成为广州市民的购物首选。只不过，眼看着许多果篮里的水果都是油光光的，有的市民不禁心里犯疑：这些水果是打过蜡了吗？打在水果皮上的蜡会不会渗进果肉里，被吃进肚子里呢？对此，专家表示，打蜡是水果保存最常用的方法之一，一般来说不会产生什么安全性问题，但为保险起见吃水果时最好先把皮去掉。
“虽然家里人都觉得吃水果健康，也常买些新鲜水果来吃，但我在吃之前总是很小心，洗的时候要用流水冲很久，吃之前也一定把皮剥得干干净净，只有这样吃下去时才觉得安心点。”市民陈**告诉采访人员，自己曾经在市场上买到染色的水果，有过未去皮吃到皮上涩味的经历；至于买到打蜡的水果，那更是常有的事。
根据采访人员的调查采访，像陈**这样遭遇染色和打蜡水果的市民，在广州可真不算少数，他们多数表示都会有是否安全的忧虑。中山大学营养学系教授蒋卓勤对此表示，打蜡是水果保存的常用方法，主要是用来防止水果腐烂，一般来说问题不大，因为蜡的性质比较稳定，也不容易溶于水，不容易渗入到果肉里面去。
但蒋教授同时也提醒，市场上也同样存在着使用工业用蜡为水果打蜡的现象，这时候消费者就要特别注意水果的安全性了。“工业用蜡里面可能含有重金属以及一些未知的化学成分，有的可能渗入果肉，所以消费者在吃带果皮的水果时，最好把果皮去掉防止把蜡吃进肚子里。还有一些连皮吃的水果，比如说番石榴、草莓、李子、葡萄和樱桃等，就一定要注意要选没有经过打蜡的。”蒋教授表示。
【常见的家常菜什么是需要去皮的】
蒋教授称，水果有没有打蜡一般比较容易区别，打蜡的水果反光很明显，且用手摸下去会感觉特别光滑；或者可用火点着水果外皮，若外皮有点融化则是经过打蜡处理的水果；还有就是用水冲洗时，防水性特别好的水果，一般也是打过蜡的。
“至于是用水果保存的专业蜡还是工业用蜡，普通消费者就很难区别开来了。所以，为保险起见，水果在入口之前都要去皮，不能去皮的水果就尽量挑选没有打蜡的。”蒋教授向采访人员表示。
小知识
“望、闻、问、切”挑好水果
打蜡只是人为手段让水果保质期延长，实际上在打蜡之外，还有许多水果本身也存在问题，若购买时不注意挑选，就很容易把“烂水果”买回家。按以下几种方法来选的话，就可以轻松挑到成熟美味、完好无损的水果。
一“望”：大小、形状、色泽好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良，而且偏酸的多；太大的则生长过度，可能有些不该长的地方也长过头了。挑那些最接近植物分类学描述外形的水果肯定是没错的。
好的水果色泽也一定是均匀的。水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿)，这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，也有可能是甜过头了。若水果上有黑斑、褐斑，最好还是放弃。
二“闻”：香气成熟的水果会散发出特有的香味，可闻闻水果的底部，香气越浓表示水果越甜。
三“问”：生长期对自己常吃的几种水果进行资料收集，了解其生长期和生长条件、环境等，在挑选水果时能提高辨别能力。
四“切”：触、压、水试这主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜要用手仔细触摸。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，但过于光滑说明果子可能还没成熟。挑选时可轻压水果，一方面可以判断皮的厚?。?一方面可以判断成熟的程度。
此外，也可以通过水的浮力原理来辨别水果的新鲜度。随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大，水果的体积也会变大，而且空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的会浮上来。
东北的特色美食有哪些？央视《舌尖上的中国3》开播后，竟然没有出现观众们预想的好评如潮，甚至倍受诟病。不过对我来说，延续“舌系列”那熟悉的台词音调和背景配乐，却是我喜欢的。介绍各地传统美食，传承“民，以食为天”的理念，娓娓叙来，配以画面，十分的接地气。
我的家乡东山岛，位于东海南海交汇处。老早以来，就有一道家喻户晓、名叫“四进士”的家常菜。准确的说，是一道传统的亦汤亦菜的美食。
四进士汤的做法其实很简单：把洗干净的鱿鱼或墨鱼干沿其纹络竖剪成条块状，放入温开水中进行泡发。再把经过泡发的海鲜干品及所泡发的汤水，加入精肥适中的猪肉块一起烧开，滤去浮沫，之后再把豆腐块掰开同煮，最后加入蒜段整锅烧开，根据各自口味添加鱼露，记得起锅时再撒上“陵岛牌”胡椒粉，味道更为浓香适口。这就是海岛人家百吃不厌的传统菜----四进士。
看似很简单吧?不过我可告诉你，这是现今的口味，经过改良后“新四进士汤”的食材。与传统的四进士汤的做法和食物选材那是有差异的。听老辈们介绍，古城早时候传统四进士必选用的四种食材是：狗母鱼干品(蛇鲻鱼脯)，含皮的猪膀肉，本土白豆腐以及应季的大白蒜拐(蒜段) 。
单就食材狗母鱼干品来说，那可就不简单，其实还蛮讲究的。烹饪一道“四进士” ，首先狗母脯要选择生长于本地岛礁内、皮肤色泽较深，新鲜的“乌狗母鱼”晒成的干制品。如果是产自台湾海峡或南海等外围海区，所捕捞的“番狗母”“花狗母”(乡音番，指外来的物品)，口感就明显差多了。当然古城里精湛好厨艺的人，甚至还以鱼鳞形状颜色，把狗母鱼细分为“粗鳞”“幼(细)鳞”“锦鳞”等等品种，以质评优劣，好中择优，精挑细选。
再如猪膀肉的选择，则要择用猪的前膀，以其皮厚多肥肉少精瘦为佳；白豆腐选用本土的白豆腐；因以上食材经得起长时间的熬煮，使各食材的特点得以互补，鲜甜入味。蒜段的选择可讲究了，称“蒜拐”，也就是大白蒜切段。这里有个忌讳的乡俗说法，早期人们形容某户人家“极穷”，用一句俗语比喻：“穷至蒜仔尾煮灯勾尿”(灯勾尿，指导庙里青灯燃点后剩余的燃油弃物) 。因此四进士中所用的大蒜食材，只选用蒜白那一段，其蒜青蒜尾部分便因忌讳而弃之不用。
海岛人“靠山吃山，靠海吃海” ，自古即为摄食原则。不必索求山珍海味，单凭简约的海鲜山味便可在举手间，烹制出一道口感清鲜的美味菜肴。
早时人们追求原生态的饮食口感，对食材的要求极尽严苛。亦汤亦菜的四进士汤，在物资匮乏的年代，百姓家逢年过节或宴请亲友时，能够上来一“大碗公”正统的四进士汤菜，那是特别温馨和倍有面子的。它可以补充优质蛋白，具有益智健脑、清热消炎、滋润肌肤和健脾补肾等等的功效，老少皆宜。
随着社会经济的快速发展，物质生活更为丰富多彩，许多传统的菜谱经过人们的选材改良，不断迎合现代人节奏和味蕾。四进士这道地道的百姓菜迎来了新的生命。在选材上人们充分利用海岛资源优势，用鳗鱼、小海豚、章鱼、鱿鱼、墨鱼、牡蛎等等海鲜，晒干后为主材料，替代了传统普通的龙头鱼干，与猪排或猪膀肉五花肉共同熬制成底汤料，再投入豆腐,蒜段,煮出满屋飘着鲜香美味的东山岛家常菜——四进士汤。
一直以来总是困惑不解，这样一道稀松寻常的百姓菜，为什么付予高大上的菜名，称之为“四进士”呢?就此曾请教过许多长辈老人，试想能探寻“四进士”菜名的来历，是跟科举取士有关，或是寄托百姓们的一种期冀呢?
有关“四进士”的来历，可以说是众说纷纭，莫衷一是。
这里有一个传说：在清朝某年的冬季，以渔为业的家乡海岛，突遭恶劣天灾，“渔无海耕”、“商贾贸易的北船几被巨浪捣沉”，古城一片萧条肃杀，民不聊生。除夕年关那天，善人商贾大户在古城里割了四条大猪，捐赠分派给每户人家一小块猪肉，聊以“吃肉过年” 。人们取出家里越冬仅存的鱼仔脯，加上豆腐和应季的青蒜，合一大锅沌煮，当成“围炉菜” 。此时恰逢官员到古城巡查入户，体恤民情。官员忽闻满屋的菜肴飘香，环顾四周，发现是摆在桌上的一锅菜发出的香味，试吃后赞不绝口，询问此为何名菜。陪同的乡绅无从应对，灵机一动，随口应答曰：“四进士” 。“四进士”就此得名。
多少年过去了，海岛上的人们对这道汤菜偏爱有加，“一代代传下来就是四进士的名字呗”，“反正好料加好吃，官民共食的四进士呢” 。
从人们对这道汤料的重视，不难想象其有庆贺和希冀的潜意。因为早时候的家乡海岛，类似遇到制造的船舶下水，或大厝落成，婚庆纳娶，添丁进财，长辈寿诞，店铺开张，孩子学业有成等“大事”时，主人家设宴迎宾，必上四进士这道汤菜，寓意“四目齐正”，诸事顺利，吉祥如意。
“四进士”汤尚未出锅就香飘四溢，让人垂涎欲滴，街坊周邻老远便可闻到。这道菜在海岛古城区几乎家家户户都会烹饪。现在岛上的餐厅排档，四进士几乎成了一道招牌菜，外来旅游的客人也懂得点上这道汤，他们认为这道菜“中和实在”，综合了海的鲜，山的味，不生猛不野性，特具古城餐食文化特色。负责迎宾点菜的老板笑着说：吃了我的“四进士” ，即可身体健康升官发财，“囝仔更加聪明会读书”呢。
我寻思着，四进士的青蒜白豆腐不正寓意为人要清清白白；墨鱼(乌贼鱼)寄托一代代翰墨飘香的文化传承；而五花肉代表着纷繁世间之事……私以为，算是一种意趣罢了。
我家在外求学的孩子，每到即将放假回家前的那段时间，爱人便开始计划着如何操持伙食，让孩子吃得更适口。在她潜意识和概念里，孩子离开家乡出门在外，好像吃的“几乎就是垃圾食品” ，少营养还不新鲜，“怎能跟我们海岛的海鲜比”！这缘于她对乡土饮食习惯的一份情结，而四进士汤这道菜，也必在她预先安排的食谱里，首当其冲。
“四进士” ，四种食材黄金组合，其味其鲜其甜其香，滋养着家乡人们的味蕾，亦汤亦菜的四进士呀，“很好吃” ，让人“更好吃” 。它承载了海岛一代又一代人对家乡味道的记忆……
2018/06/13稿
1、东北饺子
饺子排名东北第一美食，我觉的应该是理所当然的，毕竟是主食之一，几乎三五天就会吃一顿。当然东北饺子还有更好的寓意，饺子就酒，越吃越有。
2、排骨玉米炖锅
鲜香的玉米与排骨的融合，散发出极致诱人的香味，绵柔的土豆让你从舌尖酥到胃里。因此这也是一道美味。
3、小鸡炖榛蘑
小鸡炖榛蘑也是比较流行的一道东北菜。在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。
4、杀猪菜
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。
5、锅包肉
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。做好的锅包肉色泽金黄，口味酸甜。
6、地三鲜
地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
7、猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。这道菜在东北菜种极具代表性。