驴肉怎么卤制_生活广记

天上龙肉，地下驴肉，龙肉是吃不到了，今天就分享一下和天上龙肉齐名的驴肉的做法
选料 : 驴肉
我选的是驴后腿，也就是腱子肉。带筋花的那块。这个位子的肉实诚，出数，一斤能出6两。
首先把驴肉卸了，大概三斤以内的大小块。然后放大盆里泡上2个小时以上。
药料包里的东西我就不一一介绍了，之后直接上图，大家一看便知。
卤驴肉料包
把驴肉焯水，血水倒掉，准备一个大罐，凉水放肉，放料包，烧开10分钟，把料包拿出不要。第一次的话可以烧半小时后在拿出，因为新汤里几乎没有药料的味道。
开锅之后放盐，味精，鸡精。咸淡自己掌握，因为要想肉入味，汤必须要咸。
【驴肉怎么卤制】
卤出来是这样的
时间忘记交代了
卤驴肉的时候要经常用筷子扎一扎肉，看是否已经熟透，如果感觉差不多了，马上关火盖盖儿，焖到自然凉。
老驴肉最低3个小时，小驴肉1个小时就可以，这个时间不固定，一定要看紧，不然肉烀烂了就什么香味都没有了。
爱好吃的吃货们，可以行动了，配个火烧，那叫一个舒服呀。
一：卤驴肉的做法：
用料：驴肉，八角花椒，香叶，桂皮，草果，辣椒，老抽和生抽，料酒，姜蒜葱，盐
步骤：1.驴肉清洗干净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫（最好不要提前切片）。
2.准备好砂锅，将所以配料丢进砂锅中，烧开之后放入驴肉，大火转小火2个小时。汤汁一般越熬越咸。里面的盐是边熬边尝酌量放的，第一次少放。
3.三步就完成，汁变浓稠之后捞出驴肉，等温度降低之后再切成片即可。
二：五香酱驴肉的做法：
用料：驴肉，八角花椒，白糖，干辣椒，酱油，料酒，姜蒜葱，盐，黄酱
步骤：1.将洗干净的驴肉斩大块后放入锅中，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫。
2.将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可。
3.出锅即可。
三：正宗驴肉汤的做法
用料：驴肉，料酒，盐，味精，葱段，姜片，花椒水、油各少许。
步骤：1..驴肉清洗干净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫。
2.烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，
3.依次加入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。