韭菜,是一种特别讲究季节的蔬菜 。虽说一年四季都能买得到,但香气和口感,却当属春天的最好 。正值农历二月,这时的韭菜叶如翡翠,根似白玉 , 香味浓郁,喜欢的朋友们一定不要错过了 。
韭菜的吃法有很多种,但不少朋友第一时间能想到的 , 就是用来做来拌馅儿,比如特别经典的韭菜鸡蛋、韭菜鲜肉、韭菜虾仁等等 。其实,韭菜不光可以拌馅儿,炒、拌、烤、做丸子…吃起来都非常不错哦 。
韭菜的营养价值很高,富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等 。还含有丰富的纤维素,每100克韭菜就含有1.5克纤维素,比芹菜都高,可以促进肠道蠕动 , 帮助消化 。
以下 , 就和大家分享10种韭菜的吃法 。韭菜易熟 , 所以,这些做法都很简单 , 用时也短 。喜欢的亲们不妨留下来,顺时而食,不仅美味也更有营养哦~
第一道:韭菜炒蛋
相比传统方法,这样炒韭菜和鸡蛋更好的融合在一起 。当把放了韭菜的蛋液倒入锅中时,热油顿时将鸡蛋和韭菜的香味激发出来 , 满屋飘香 。10分钟就可以做好,省事又美味 。
具体制作方法
第一步:准备食材 。韭菜100克、鸡蛋3或4个 。
第二步:把韭菜清洗干净 , 然后切成1厘米长的段 。
第三步:把韭菜放入大碗中,再放入鸡蛋,然后放入1勺盐 , 15毫升左右的清水 。
第四步:搅拌均匀,如图 。
第五步:锅中倒入适量的油烧热,然后把蛋液倒入锅中 。
第六步:炒至鸡蛋凝固、成熟,然后淋几滴香油,翻炒均匀 。
第七步:上桌开动吧 。
多说几句
鸡蛋和韭菜都属于比较易熟的食材 , 所以,不要炒太久 , 以免让菜的口感变老 。
第二道:韭菜炒鸭血
韭菜与鸭血一起炒 , 鸭血滑嫩,韭菜鲜香,拌在米饭里吃,特别美味 。
具体制作方法
第一步:准备食材 。鸭血1块,韭菜1小把,蒜适量,小红辣椒适量 。
第二步:把韭菜切段、鸭血切片、蒜切片、小红辣椒切段 。
第三步:锅中倒入适量的水烧开 , 把鸭血放入锅中煮2分钟 。然后沥干水分,捞出备用 。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片、小红辣椒煸炒出香味 。
第五步:把鸭血放入锅中煸炒均匀 , 然后沿着锅边放入一勺料酒去腥 。
第六步:往锅中放入1勺老抽翻炒至上色 。
第七步:把韭菜放入锅中翻炒几秒,然后放入1勺盐调味 , 再次翻炒均匀即可关火 。
第八步:盛出开动吧 。
多说几句:
韭菜比较易熟,大火快炒即可 。另外,盐不要放得太早,快出锅时放就可以了 。放太早,容易让韭菜出汤 。
第三道:韭菜炒豆腐
把豆腐用油简单的煎一下,然后和韭菜一起炒,整个过程中,豆腐吸收了韭菜的香气,每一块都鲜香入味,特别下饭 。
具体制作方法
第一步:准备食材 。卤水豆腐1块、韭菜1小把 。
第二步:把豆腐切成三角形 , 韭菜切段,蒜切片备用 。
第三步:平底锅中倒入适量的油烧热 , 然后把豆腐一片一片的放入锅中,小火开始煎制 。
第四步:煎制豆腐一面金黄时翻面 , 直至双面金黄控油盛出 。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片、剁辣椒煸炒出香味 。
第六步:把韭菜段放入锅中,快速翻炒均匀 。
第七步:把煎好的豆腐放入锅中 , 快速翻炒均匀 。
第八步:往锅中放入1勺生抽、少许盐、鸡精调味,翻炒均匀后关火 。
第九步:装盘上桌吧 。
多说几句
1、煎豆腐时 , 建议大家用不粘锅来做 , 简单省事许多哦 。
2、吃不辣的亲们,可以不放剁辣椒,这个随自己口味来 。
3、韭菜属于易熟食材 , 不要煮太久 。另外 , 盐也不要放得太早,快出锅时调味就可以了 。放得太早 , 容易使韭菜出汤 。
第四道:酱拌时蔬
清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起,二者在口感上相互补充,滋味十足 , 非常非常下饭 。这道菜用到的蔬菜种类多 , 拌好后足足有一大盆,原以为会剩下不少,结果都吃光了 。
具体制作方法
第一步:准备食材 。
蔬菜:韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克 。
酱:猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克 。(如果买不到干黄酱,可以用黄豆酱代替 。)
调味:葱姜蒜适量、熟白芝麻适量 。
第二步:制作肉酱 。
取一个大碗,将干黄酱和甜面酱放入碗中,倒入50毫升清水搅拌均匀备用 。
第三步:锅中倒入少许油,油热后放入肉馅开始翻炒 。
第四步:翻炒至肉馅变白后 , 放入葱姜蒜末煸炒出香味 。
第五步:把调好的酱倒入锅中翻炒均匀 。
第六步:往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀,烧开后然后转小火 。(期间要多翻炒几下,以免锅底的酱烧糊 。)
第七步:往锅中放入1勺白糖翻炒均匀 。待酱越来越浓,颜色越来越重,有明油渗出时即可关火,然后盛出晾凉,这样酱就做好了 。(放一点白糖可以中和酱的味道,吃起来更香 。)
第八步:准备配菜 。把粉丝用温水泡软,如图 。
第九步:韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝,如图 。
第十步:锅中倒入适量的水烧开,然后把所有配菜(除粉丝外)放入锅中焯30秒 , 接下来把粉丝放入锅中再焯30秒 。
第十一步:将焯好水的配菜捞出放入凉水中,如图 。
第十二步:把所有配菜沥干水分 , 然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油 , 拌匀后即可上桌 。(酱的量可以随自己的口味来放,口重的话就多放一点 。)
第十三步:装盘开动吧~
多说几句:
1、酱本身有很重的盐味,所以,不用再多放盐 。
【韭菜最简单的吃法】
2、酱做多了,一次吃不完可以存起来放到冰箱 , 平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味 。再次吃之前 , 稍稍加热一下即可 。
第五道:韭菜炒豆芽
绿豆芽,口感清爽脆嫩,汁水丰富 。把它和春日佳蔬——韭菜,一起同炒 。青白相间 , 每一口都清脆有余,回味悠香 。
具体制作方法
第一步:准备食材 。绿豆芽300克、韭菜1小把,小红辣椒适量、蒜适量 。
第二步:把韭菜清洗干净,切成段 。蒜切片、小红辣椒切段 。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把绿豆芽放入锅中,待锅里的水再次烧开,即可把绿豆芽捞出放入凉水中 。
第四步:锅中倒入少许油,油热后放入蒜片、小红辣椒段煸炒出香味 。
第五步:把绿豆芽、韭菜放入锅中,转大火快速翻炒均匀 。
第六步:往锅中放入1勺盐、少许鸡精调味,然后淋少许香油,再次翻炒均匀即可关火 。
第七步:盛出开动吧 。
多说几句
1、绿豆芽炒之前焯一下水,可以去除部分豆腥味 , 还可以防止在炒的时候出太多的汤,影响整道菜的口感 。
2、当两种蔬菜放入锅中后,要转大火快速翻炒 。
3、盐要等到整道菜快出锅的时候再放,放得太早容易出汤 。
4、吃不了辣的亲们,可以不放辣椒 。
第六道:韭菜炒花蛤
韭菜与花蛤一起炒,算是鲜上加鲜 。韭菜本身的香味和花蛤的鲜香融合在一起,不需要复杂的调味 , 快速的翻炒几下就可以出锅 。上桌后,每一口都是鲜嫩有余,鲜香十足,特别特别开胃 , 一个人吃一大盘不是什么问题~
具体制作方法
第一步:准备食材 。花蛤适量、韭菜1把、蒜适量、小红辣椒适量 。
第二步:准备一个大一点的盆子,往盆中放入少许清水 , 再放入1勺盐,搅拌至盐融化 。然后把花蛤放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙 。大家在买花蛤的时候,也可以问一下 , 如果花蛤已经泡了很长时间,回家后洗干净直接做就可以了,不用再泡 。
第三步:把韭菜清洗干净切成段、蒜切片、小红辣椒切段 。
第四步:锅中倒入适量的水烧开,然后把花蛤放入锅中 , 待花蛤张开口后马上关火,然后迅速捞出,再次冲洗一次 。这一步 , 便于把沙子清理的更干净一些 。
第五步:锅中倒入适量的油烧热,然后把蒜片和小红辣椒放入锅中煸炒出香味 。
第六步:把韭菜和花蛤放入锅中 。
第七步:转大火,快速翻炒均匀,然后放1勺盐、2勺生抽、1勺白糖、少许鸡精调味,再次翻炒均匀即可关火 。
第八步:盛出开动吧 。
多说几句
1、通过焯水和再次冲洗这一步,可以使花蛤中的沙子去除的更干净一些 。需要注意的是,煮的时间一定不要太长 , 待花蛤张开口就可以捞出了 。
2、花蛤焯水后基本上已经熟了,而韭菜也是易熟蔬菜 。所以,当这种两食材放入锅中炒时,一定不要炒太长的时间 。大火翻炒均匀 , 调下味就可以出锅 。炒太久,容易使韭菜出汤,影响整道菜的口感 。
第七道:韭菜炒香干
这道韭菜炒香干,香辣适口又开胃下饭,快炒两三分钟即可上桌,绝对不用太费力气 。
具体制作方法
第一步:准备食材 。香干适量、韭菜适量、蒜适量、小红辣椒适量 。
第二步:将香干切条、韭菜切段、蒜切片、小红辣椒切段备用 。
第三步:锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味 。
第四步:将豆干放入锅中煸炒匀 。
第五步:倒少许生抽,盐调味 。
第六步:将韭菜倒入锅中,转大火煸炒匀 。
第七步:出锅前放少许鸡精和香油即可 。
第八道:烤韭菜
每次出去吃烧烤,除了烤肉,烤韭菜、烤茄子、烤金针菇这些是必点的 。烤好的韭菜,辣椒、孜然的香气与韭菜的香气混合在一起,嚼在嘴里汁水丰富,脆嫩有余 , 回味又有一些甘甜,别有一番风味 。
在家做烤韭菜,烤箱、平底锅、电饼铛都可以做,非常很方便,步骤也很简单,喜欢的亲们一定要试试看~
具体制作方法
第一步:准备食材 。韭菜1把、辣椒粉适量、孜然粉适量、烧烤料少许、白芝麻适量 。
第二步:把韭菜清洗干净 , 然后整把放到开水锅中,焯几秒 。然后,迅速捞出过下凉水,接下来,沥干水分备用 。(韭菜还要烤,所以,不用焯太长时间 。)
第三步:取一根韭菜从头开始卷起,尽量卷的紧一点 , 然后用竹签子串起来 。
第四步:如图,串好的样子 。
第五步:把串好的韭菜放入烤盘中,烤盘里要提前铺一层烤纸,然后在韭菜表面刷一些油 。
第六步:撒上盐、辣椒粉、孜然粉、烧烤料、白芝麻,如图 。(双面都撒一点 。)
第七步:放入预热好的烤箱,上下火200度烤3-5分钟即可 。
第八步:上桌开动吧~
多说几句
1、韭菜最好选择粗一点、嫩一点的 。
2、因为要将韭菜卷起来 , 所以,提前焯一下水,让韭菜更有韧性 , 这样在卷的时候不易折断 。亲们也可以不卷,直接将韭菜根部串起来,那样直接烤就可以了 。当然不串串,直接把韭菜放到烤盘里烤也没问题哒,这样就更省时 , 全程几分钟就可以 。
3、如果没有烤箱,可以用平底锅或者电饼铛来做 。先往锅里少抹一点油,然后把韭菜放进去,撒上调料,双面煎熟就可以了 。
4、可以按照自己的口味,往韭菜上再加一些蒜末什么的 。总之,自己喜欢就好 。
第九道:韭菜厚蛋烧
和大家分享一种新的韭菜鸡蛋的方法,一点油没放,鸡蛋滑嫩,夹着杂着韭菜的鲜香,特别特别美味 。
具体制作方法
第一步:准备食材 。鸡蛋4个、韭菜几根、水20毫升、盐少许 。(如果鸡蛋的个头较大,3个也可以 。)
第二步:把韭菜切碎 。
第三步:鸡蛋打散,如图 。
第四步:把韭菜碎、水、盐放入蛋液中搅拌均匀 。
第五步:小火将平底锅烧热 。
第六步:把三分之一的蛋液倒入锅中,转一下锅,让蛋液平铺在锅里,如图 。
第七步:待蛋液底层凝固,表面还有一些湿润的时候,用铲子或者筷子由一边开始 , 把蛋饼卷起来,如图 。(刚开始卷的时候 , 如果形状不太完整没有关系,接下来会越卷越好的 。)
第八步:把卷好的蛋卷推到边上,再倒入三分之一的蛋液铺平,如图 。
第九步:照第六步,待蛋液底层凝固时,由已经卷好的那一边开始,再次把蛋饼卷起来,然后靠到边上 。
第十步:把剩下的蛋液倒入锅中铺平,如图 。
第十一步:最后一次将蛋饼卷起来,然后把收口处朝下,再加热一会儿,如图 。(如果担心里面不太熟 , 还可以再把每个面都再多加热一会儿 。)
第十二步:做好后取出切块即可食用 。
多说几句:
1、往蛋液中加一点水,可以让口感更新鲜嫩 。但一定不要加太多 , 一两勺即可,多了不容易成型 。
2、在煎蛋的过程中,一定要用小火,如果感觉锅比较热,可以先把火关了 , 待温度降下来以后再开火 。
3、整个过程中没有放油,所以一定要用不粘锅来煎哦 。
第十道:韭菜丸子
把韭菜做成素丸子,韭香浓郁 , 外酥里嫩 , 一出锅就忍不住吃了好几个 。关于这道素丸子,有人说它是主食,有人说它是菜 。其实不管是它是什么,美味才是最要紧的 。炸好后的丸子 , 轻轻一咬就能感受到它的鲜美,嚼在嘴里,越嚼越有味 。
具体制作方法
第一步:准备食材 。韭菜300克、面粉80克、玉米淀粉25克、盐2克、白胡椒粉少许、泡打粉1克、鸡蛋2个 。
第二步:把韭菜清洗干净,然后切碎,如图 。
第三步:把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、泡打粉、白胡椒粉放入盆中 , 如图 。
第四步:用筷子搅拌均匀,如图,然后静置10分钟 。(如果这时感觉有些干,可以适当的稍加一点点水)
第五步:锅中倒入少许油,油温四、五成热的时候,开始炸丸子 。取少许面糊放入手中,在虎口处挤出一个丸子,如图 。
第六步:另外一只手拿勺把丸子放入锅中,开始炸制 。
第七步:小火炸至丸子逐个飘起来,稍稍上色,成熟时控油捞出 。
第八步:上桌开动吧~
多说几句
1、放一点泡打粉,可以让炸好的丸子表皮更加酥香 , 没有的亲们也可以不放 。
2、炸丸子的油温不要太高,太高容易将丸子炸至上色太深,影响食欲,小火慢炸就可以了 。
碳火烤韭菜怎么做食材
主料
韭菜
50g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒面
适量
孜然粉
适量
步骤
1.准备好韭菜 。韭菜一定要放淡盐水中浸泡3分钟然后冲洗干净 。
2.放入沸水锅中焯,过水即可 。
3.捞出韭菜后用凉水过一下,然后取牙签穿起来 。
4.穿好的韭菜 。
5.电饼档抹油加热,然后均匀的放入饼档里 。
6.准备调料 。
7.把调料撒在韭菜上 。
8.合住饼铛上盖工作2-3分钟即可 。
9.韭菜焯水后即可食用,所以烤的时间不宜过长,完工 。
10.品尝一下吧!
用料
韭菜 200g
盐 1茶匙(5g)
孜然籽 1茶匙(5g)
辣椒粉 1茶匙(5g)
胡椒粉 1茶匙(5g)
油 2汤匙(30ml)
白芝麻 1茶匙(5g)
做法
剥去韭菜根部外皮,用清水冲洗干净,再沥干水分 。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将韭菜放入锅中氽烫10秒钟,然后取出沥干水分 。
将韭菜从根部开始慢慢地卷起 , 一直卷至韭叶末端,要尽量卷得紧密些,不要留有缝隙 。
用扁竹签逐个从韭菜卷中间小心地串过,可以根据竹签的长短每串串1-3个韭菜卷 。
将油均匀的刷在韭菜串上,再撒入盐、孜然籽、辣椒粉、胡椒粉和白芝麻 。
韭菜串放入烤箱中,用180度火力烤制3分钟即可 。
小贴士
如家中没有烤箱,也可将韭菜串直接放入平底锅中,用中火煎制3分钟,但要保证竹签的长度小于平底锅的直径 。
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