川菜的代表菜是什么_生活广记

1、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布， “夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
3、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
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川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
生蚝的家常做法有什么？中国八大菜系的代表菜：
1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；
2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；
3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；
4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；
5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；
6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；
7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；
8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭、中和汤、等传统佳肴。
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最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
中国八大菜系发展及起源：
1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；
2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；
【川菜的代表菜是什么】
3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜” 。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；
4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；
5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇” ，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；
6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；
7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......
8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖” 。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
参考资料：
百度百科-八大菜系
贝壳类的生蚝扇贝蛤蜊啥的，便宜又肥美，吃到爽也不怕破产。买回家洗净，放开水中煮3分钟，至全部开口。然后取出打开壳就可以吃了，原味的就很鲜美。
若再加点蒜蓉，鲜甜加上独特的蒜香，美与冲早已成绝配。
有人说，吃完这个蒜蓉生蚝，你会爱上大蒜。
生蚝，肉肥爽滑鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，素有“海底牛奶”之美称。提高机体免疫力，润肺补肾，所含牛磺酸还具降血脂、降血压的功效。
李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎：肉治虚损，解酒后烦热，滑皮肤……
这也是现代人们总爱赞美生蚝为：男人的加油站，女人的美容院。
鲜辣蒜蓉生蚝
材料：生蚝15个。
调味料：大蒜1头，小米辣红色绿色各5个，姜2片，葱1小段；盐少许，米醋1勺，料酒2勺，生抽4勺，蚝油4勺。
生蚝放入水池中，堵上漏水口，接满水，用筷子搅拌着先将泥沙冲洗干净，反复数次至水漂清。
再用小刷子将边角缝隙中的沙子都刷着冲洗掉。
锅中水开，放入生蚝，2-3分钟左右，至全部开口即可捞出。
事先准备好的小米辣椒切碎，葱姜切末，大蒜压成蒜泥。
炒锅中油热后，加入小米辣椒，小火炝出辣香味。
再放入蒜泥，葱姜末，继续小火炒出香味。
倒入一碗煮生蚝的水，再加入盐、生抽、蚝油、米醋、料酒，煮滚即可关火。
过滤后的煮生蚝水，很鲜，不可用清水代替。
将生蚝沿着微开的口轻轻一掰就能打开，然后加点蒜蓉料汁即可上桌。
牡蛎就是生蚝，生蚝就是海蛎子，同一种品类，叫法不同吧~~~
据说不同的海域有着不同的身价~~
生蚝的家常做法有很多种，下面就列举出三种简单易懂的生蚝家常做法
材料：
生蚝6只，青椒1只，红椒1只，蒜头2瓣，盐、生抽、香油各适量。
做法：
1、生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净，用工具把生蚝撬开，将生蚝肉留在一半的外壳上。
2、蒜头、青椒、红椒洗净，剁成碎末，加入盐、生抽、香油搅拌均匀，制成蒜蓉辣椒汁。
3、将撬开的生蚝摆放在烤盘上，分别淋上蒜蓉辣椒汁，放入烤箱中，以200摄氏度烤制10分钟即可。
材料：
生蚝8只，粉丝50克，葱1棵，生姜1小块，上汤1/2碗，盐、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各适量。
做法：
1、用工具把生蚝撬开，取肉洗净；粉丝用水浸泡10分钟，沥干水分待用；葱洗净后切成葱花；生姜去皮洗净，切成薄片。
2、锅置火上，加入适量的清水，放入生姜片，待水烧开后，将生蚝下锅灼水30秒，捞起沥干水分待用。
3、将沥干水分的生蚝，用盐、生抽、白胡椒粉、生粉搅拌均匀。
4、将粉丝铺放在碟子上，并淋上上汤，然后将生蚝摆放在粉丝上。
5、锅中烧水，水烧开后将碟子放入锅中，盖上盖子，隔水蒸煮2分钟。
6、蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油即可。
材料：
生蚝10只，猪肉少许，胡椒20粒，生姜50克，食盐、花生油适量。
做法：
1、生蚝洗净；猪肉剁碎；胡椒打碎；生姜切片备用。
2、热油起锅，爆香生姜与猪肉碎，再加入适量清水，大火煮10分钟；然后放入生蚝、胡椒再煮5分钟，调味即可。
以上3种就是生蚝的家常做法啦，既简单又好吃。希望可以帮助到你~
牡蛎，也叫生蚝，海边直呼海蛎子，牡蛎肥嫩鲜美壮阳，本草纲目有收录很多中药含有牡蛎成分，厨房最常见的蚝油也是牡蛎提取。肉质肥厚，口感鲜嫩满口，不可多得的美食素材。壳是动物饲料的上等贝壳粉，面而细腻，内层有珍珠光，可做有机纽扣，很多人不知道这个功能。
牡蛎做法简单，一般以原汁原味吃法为主，不需要很复杂的操作，一学就会。常见吃法有生吃，蒸，烤，海蛎子豆腐汤，鲁菜有道名菜《炸蛎黄》。
有条件的装网到海水中涮洗，不过淡水，涮洗下锅直接蒸，开锅一会见开口即可，蒸老了不肥美。调姜汁蘸食。海边最普通常见的吃法。
有炉子的推荐烧烤，比蒸的还要肥美，把洗干净的牡蛎依次摆到炉子上就行，开口即食，不需要任何调料，汤汁在蛎壳内沸腾，原汁原味最为爽口。
海蛎子跟豆腐是搭档，做法一清汤为主，先把豆腐过沸水，去除豆腐里面的混汤，换新水煮沸豆腐，加入生蛎子肉（撬开生牡蛎，把蛎肉挖取出来）加盐，味精，香油，香菜（不吃香菜的家韭菜）可以适当的放些绿叶蔬菜，不要把蛎肉煮老，调味出锅。
炸蛎黄，生蛎肉挂面糊，油炸至外表金黄，外酥里嫩，这道菜关键看火候，掌握不好火候就算失败了，炸好的蛎黄装盘蘸椒盐食用。
生蚝又叫牡蛎，俗称海蛎子是一中便宜又美味的小海鲜，一到夏季就出现在人们的小酒桌上了。生蚝的吃法也多重多样，可以煮，涮，烤，煎其中各有各的特色，今天我分享一道简单快手生蚝煎。
第一步，生蚝要选择中小的个头，清洗干净，加入料酒，盐，胡椒粉腌制5分钟入味。
第二步，起锅烧油，放入腌制好的生蚝小火煎制，期间翻面，将多余的油脂倒掉，煎制两面金光定型时放入鸡蛋液，期间不要急于翻动，否则就煎撒了，这时盘点葱沫，待鸡蛋凝固后就可以出锅了。
这样做出来的生蚝煎接近原味，保持了鲜美的味道，口感嫩滑多汁，趁热吃鲜美至极。
唠叨几句
1，生蚝不要切开，否则鲜美的汁液就流失了。
2，不要放颜色重的调味料，否则掩盖了生蚝本身的鲜味，颜色也鲜亮。
最后，祝大家天天开心，天天都有美食吃。
生蚝肉质爽滑，味道鲜美，营养丰富，做法也有很多种，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作生蚝的方法，希望对大家有所帮助！
将生蚝肉从壳中取出，冲洗干净后沥干水分放入碗中，碗中放入胡椒粉、淀粉、食盐、少许料酒，搅拌均匀后腌制二十分钟
取一碗，碗中打入两个鸡蛋、放入适量面粉、五香粉、食盐，搅拌均匀，搅成面糊备用
生蚝腌制好后在其表面均匀的裹上一层淀粉，裹好淀粉后再裹上一层鸡蛋糊
锅中倒入宽油，油热六成热时，放入裹好鸡蛋糊的生蚝炸，将生蚝炸熟，炸至外皮金黄酥脆后关火，捞出控油摆盘即可，吃的时候蘸些椒盐
简单又好吃的脆皮生蚝就做好了，大家记得趁热吃哦
生蚝肉清洗干净沥干水分放入碗中，碗中放入适量食盐以及淀粉，用手抓匀静置五分钟
取一碗，碗中打入几个鸡蛋，放入食盐，将其搅散备用
起锅烧油，油热后先放入生蚝，两面煎至定型后，倒入打散的鸡蛋液，撒上葱花，小火煎至鸡蛋液定型后，小心的翻面，煎至鸡蛋两面金黄后关火盛出摆盘即可
省时简单又好吃的生蚝煎蛋就做好了，大家快动手尝试制作吧
大家好。
我家吃生蚝一般就吃个原汁原味，所以基本都是直接蒸。
我一般去自己熟悉的海鲜铺子买，拿回家后先用小刷子把外壳刷几遍，因为会有一些泥垢，然后泡淡盐水半小时。蒸锅中加水放入泡好的生蚝，最好放到一个盘子里，因为会有汁流出来，很新鲜，可以喝，别浪费。大火烧开转小火蒸7分钟就可以了。
新鲜的生蚝蒸完就会开壳，然后倒一点辣鲜露，再放点小米辣蘸着吃，味道很鲜。如果没开壳需要自己撬一下，找准位置（两壳之间的缝隙）很容易，注意安全，撬完记得把壳渣清干净，以免误食。
也可以做蒜蓉粉丝蒸生蚝。
蒜末按2:6:2的比例分成3份，油热后下入2份蒜末，炒至金黄捞出备用；再次烧油，下入小米辣末和6份蒜末小火炒2分钟，断生后捞出；剩下的2份蒜末不炒，和其它的混合，加入适量白糖、盐、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌均匀蒜蓉酱就做好了。
粉丝提前用温水泡软。
如果做打算做蒜蓉粉丝生蚝，买生蚝的时候就让店家把壳撬了，回家洗净后上面放上粉丝和蒜蓉一起蒸10分钟就可以。
自己开壳的话可以借助钳子，将生蚝平整的一面朝上，拿钳子在生蚝的三分之二处撬开一个口子，将蚝刀伸进去，刀刃部分向后滑动切段闭壳肌，小心撬开。
生蚝的做法：可能大家最常见的就是烤生蚝吧，不过如果真还有其它做的法的话相对口味也是跟烤的味道差不多，首先将生蚝洗干净一个一个弄出来，装在瓶里面，放在锅里蒸，蒸的时间里我们可以做的生蚝的调料，姜蒜辣椒切碎装好，生蚝蒸好后拿出来，然后把调料炒一下，这样白切生蚝就好了，还就是生蚝煎鸡蛋也挺好吃的
你好，我是鹏城卜卜哥，美食领域创作者
我在深圳工作，自己开的餐馆，喜欢烹饪海鲜，
生蚝的家常做法可以蒜香蒸生蚝，可以烤生蚝，
我分享一个蒜香蒸生蚝的做法
原料:
生蚝4个，柠檬15克，蒜末20克，葱花5克
调料:
盐3克，蚝油5克，食用油20毫升
1，取一碗，倒入生蚝肉，加入盐，挤入柠橼汁，
匀，腌渍10分钟待用。
2，用油起锅，倒入蒜末，爆香，放入葱花，淋入适量
蚝油，翻炒约1分钟至入味。
3，关火后盛出炒好的蒜末，装入备好的碗中，待用
4，腌好的生蚝肉放入生蚝壳中，再淋上炒香的蒜末
5 ，电蒸锅注水烧开，放入生蚝，蒸熟。
6，将蒸好的生蚝取出，即可食用。
蚝油可以少放一些，以免掩盖了生蚝本身的鲜味。
生蚝含有丰富蛋白质和脂肪，营养丰富，称的上是海中的牛奶。生蚝生吃熟吃都可以，为了生蚝的营养成分不被流失，最好的选择是生吃。一般生吃的要选择法国沿海出产的生蚝，因其海水纯净，未被污染，生长的生蚝肉质细嫩，鲜味突出。下面我就介绍一下具体制作方法如下；
一：准备食材，法国生蚝，红酒醋，芭乐，冰块，黄柠檬。
二：适量的冰块打碎放入盘中，芭乐（100克）切成末放入碗里倒入红酒吃（250克）搅拌均匀备用。
三：撬开生蚝，要留着生蚝里的汤汁，一起放到准备好的冰块上面，配上黄柠檬块和红酒醋即可上桌食用。