茶的鉴赏和评定2019-11-14_生活广记

在上一篇文章《科学饮茶》中向大家介绍了泡茶和喝茶的一些讲究和注意事项，茶已泡好，那我们该如何评定茶的质量呢？下面就通过这篇文章给大家介绍一下茶的评鉴。
在了解如何鉴赏茶之前，我们要先了解一下何为茶的色香味形，因为这是茶评鉴的主要内容。
茶色
茶色又可分为干茶的颜色，茶汤的颜色和茶叶底的颜色。其中干茶的颜色是我们茶叶分类中的重要依据，如我们熟悉的六大茶类基本是依据干茶的颜色进行的划分，鲜茶叶中各种物质含量的多少以及加工过程中的氧化程度是影响干茶颜色的主要因素；而茶汤颜色是我们评鉴茶的品质的过程中的一个重要的评审因子，也是消费者欣赏茶的一个主要内容，其颜色和冲泡用水关系很大，如冲泡用水偏碱性，则茶汤颜色较浅，冲泡用水偏酸性则茶汤颜色较深。
茶香
所谓闻香观色，茶香也是一个重要的评审因子。茶叶中的芳香类物质是茶叶香味的物质基础，这类芳香类物质在茶叶中含量极少，一般为0.03%~0.05%，但茶叶中含有的种类却极为丰富，有上百种之多，它们含量的差异导致了茶香的不同。如吡咯、吡嗪类物质使茶有烘炒香，壬醛、正癸醛使茶发出清香，丁酸-顺-3-乙烯酯、丁酸-反-3-乙烯酯、己酸-顺-3-乙烯酯是鲜爽香，而芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、紫罗酮、顺-茉莉酮、水杨酸甲酯即多种萜烯则是甜香、花果香和木香。
茶味
茶味是指冲泡出的茶汤的味道。茶是一种饮料，因此茶的味道是茶的评鉴过程中最最重要的一个评审因子。影响茶味的主要是茶叶中含有的物质，如茶氨酸含量较多，茶的鲜爽味就较好，生物碱含量较多则就会苦味更重。
茶形
茶叶的形状丰富多彩、多种多样。常见的茶叶形状有卷曲形，如碧螺春，洞庭春等；扁平型，又称剑形，如西湖龙井、大佛龙井、千岛玉叶等；针形，又称月牙形，如君山银针、南京雨花茶等；花朵形，如太平猴魁、安吉白茶、江山绿牡丹等；盘花混圆形，如奉化曲毫茶、羊岩勾青等；人工造型茶，如菊花茶、黄山绿牡丹、婺源墨菊、绣球茶等；此外还有瓜片形的，如六安瓜片，环形的，如女儿茶等等。
茶的色香味形我们已经了解，那么茶该如何评鉴呢？
所谓先评内质，后评外形。茶叶评鉴过程中首先鉴赏茶的内质，鉴赏内质后再鉴赏茶的外形。茶叶的内质包括茶汤、茶香和茶味，茶的外形包括茶的形状、色泽、整碎、是否干净等。
【茶的鉴赏和评定2019-11-14】
鉴赏茶的内质时，先评汤色，即先观察冲泡后的茶的汤色，汤色又分为汤的种类，明亮程度等，但汤的种类并非茶质的评审因素，只是看是否符合茶的种类。
次评香气，评茶香应分为三次，第一次为热评，即茶水温度在70℃左右时评茶香，此次主要评定茶香的高地；第二次为温评，茶水温度在40℃~50℃时进行，此次主要评定茶香的纯异程度；最后一次评香为冷评，即室温状态，此次主要评定茶香的持久性。
再评滋味，评茶的滋味时，一般先喝一小口含在嘴中，含1~2秒感受茶的味道，然后再咽下。
最后评茶的叶底，茶的叶底是指茶在冲泡开后的叶底的形状和颜色，以此判断茶的老嫩程度。
评鉴好的茶的内质，就可以去鉴定茶的外形了，看其形状和颜色判断老嫩，看起整碎和是否干净判断质量等。内质和外形评鉴完成后就可以根据评鉴结果对茶进行等级认定了。
好了，茶的评鉴我们已经讲完了，赶快去泡一杯茶评鉴一下吧。
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宁波产什么茶叶呢你爱喝的茶从哪来中国各地名茶录
中国各地名茶录
安徽
代表名茶
霍山黄芽|祁门红茶|六安瓜片|太平猴魁黄山毛峰|屯溪绿茶|敬亭绿雪|老竹大方涌溪火青1天柱剑毫1齐山翠眉1休宁松萝皖西早花|岳西翠兰1舒城兰花茶皖西黄大茶|黄山绿牡丹
福建
代表名茶
白毫银针|白牡丹|贡眉|正山小种|大红袍白琳工夫|金骏眉1寿眉|坦洋工夫黄金桂竹栏翠芽|石亭绿|肉桂|漳平水仙雪山毛尖|宁德天山绿茶|安溪铁观音永春佛手|八角亭龙须茶|政和工夫
闽北肉桂|安溪色种|政和白毛猴1闽北水仙
甘肃
代表名茶
碧口龙井|文县绿茶|龙神茶|陇南绿茶
湖南
代表名茶
湖红工夫|北港毛尖|汤山毛尖1君山银针安化黑茶|君山毛尖1安化松针|东山秀峰高桥银针|南岳云雾|石门银峰古丈毛尖湘潭韶峰|花砖|筷砖|湘尖茶|千两茶
江苏
代表名茶
江宁翠螺|阳美雪芽|南京雨花茶|翠螺茶金坛雀舌|荆溪示片|前峰雪莲|天池茗毫二泉银毫|太湖翠竹? 无锡毫茶南山寿眉花果山云零茶|洞庭碧螺春
山西
代表名茶
蔡源整绿|宁红功夫|庐山云雾|浮瑶仙芝狗枯脑茶|黎源茗眉|梅岭毛尖|云雾仙茶
上饶白眉|三清云雾|井风翠绿|井风碧王
信川龙翠|大沽白毫!武化云雾|浮红茶?
广东
代表名茶
英德红茶|广东大叶青!凤凰单机
岭头单机1石古坪乌龙!古劳茶
仁化银毫|合萝茶
广西
代表名茶
覃塘毛尖|六堡茶|象棋云雾|南山白毛茶凌示白毫|红碎茶|开山白毫|龙脊茶凌云金毫|西山茶1昭平银杉茶
贵州
代表名茶
黔红工夫|都匀毛尖|湄潭翠芽|青山翠茶责定云雾|贵定雪芽|瀑布毛峰|湄江翠片遵义毛峰|云针绿茶|龙泉剑茗|遵义红茶凤网锌硒绿茶1绿宝石|梵净山雪芽
山东
代表名茶
唠山绿茶|诸城绿茶|沂蒙玉芽|大白春螺莲山雪芽|营南松针|营南雪芽|龙泉翠芽胶南海青峰茶|日照雪青|临沐王山茗芽
陕西
代表名茶
午子仙毫|紫阳毛尖? 宁强雀舌|女娲银峰定军茗眉|八仙云雾|紫阳翠峰|汉中仙毫秦巴零毫|商南泉茗|泾渭谈茶
四川
代表名茶
川红工夫|四川边茶|蒙顶黄芽|蒙顶甘露峨眉毛峰|峨眉雪芽!文君绿茶|巴山雀舌青城雪芽|广安松针|香山贡茶|锦城露芽
台湾
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东方美人|冻顶乌龙|白毫乌龙|文山包种高山茶|阿里山珠露茶1金萱茶1日月潭红茶
重庆
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永川秀芽|巴山银针|滴翠剑名|金佛玉翠太白银针|鸡鸣贡茶|江津翠芽|龙佛仙笔雾都香茗
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西藏黑茶|西藏雪茶|林芝春绿|易贡云雪易贡红
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宜昌红茶|老君眉茶|恩施玉露|云零毛尖采花毛尖|保康松针|仙人掌茶|电山岩绿圣水毛尖|武当绿羽|裕茗碧剑|远安鹿苑湖北老青砖|云车山毛尖|邓村云雾剑毫蒲圻松峰茶|蒲圻雨露茗|麻城龟山岩绿咸丰瀑泉茶|松滋碧洞茶|兴山高岗毛尖? 大梧双桥毛茶
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信阳毛尖|太白银毫|仰天雪绿|金刚碧绿震雷剑豪|信阳红茶!杏山竹叶青
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海南大白毫白沙绿茶]五指山绿茶
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云南
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滇红工夫|南糯白毫|云海白毫|墨江云针宝山春绿|白洋曲毫|龙岭龙眉|普洱茶云南红碎茶|宜良宝洪茶|动海佛香茶|滇绿德宏大叶剑锋|思茅绿海银毫大理苍山雪绿
浙江
代表名茶
莫干黄芽|平阳黄汤|九曲红梅|越红工夫西湖龙井|安吉白茶|顾渚紫笋|武阳春雨奉化曲毫|大佛龙井|西施银芽1松阳银猴临海蟠毫|遂昌银猴|开化龙顶余杭径山茶江山绿牡丹|金奖慧明茶
除了瀑布仙茗、茶山茶等历史名茶，当代宁波评出了望海茶（浙江十大名茶之一）、印雪白茶、奉化曲毫、三山玉叶、瀑布仙茗、望府茶、四明龙尖、天池翠八大名茶。x0dx0d按照品牌来分，比较有名的有宁海的望海茶、望府茶，奉化小蟠龙、曲毫，余姚瀑布仙茗、四明龙尖，东钱湖东海龙舌，北仑三山玉叶、春晓玉叶，象山天池翠等等。宁波茶和地域文化一样不被归纳，分散布落于各个区域。最近本地茶出了个“明州仙茗”，由政府出面引导名茶生产。x0d在现有的宁波名茶中，大部分为束条型，仿开化龙顶。具有特色的要算奉化曲毫和较为传统的瀑布仙茗。相比较而言，茶叶的品质与产地的气象、土壤环境有很大关系。尤其是土壤，决定茶叶叶底的品质。总而言之，在宁波能产好茶的小环境不多。不是有山就能出好茶。x0d本人推荐奉化曲毫。当然，奉化曲毫也有差异。