猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？_生活广记

炖猪蹄
食材：猪蹄、葱、姜、料酒、酱油、腐乳汁、蚝油、白糖、盐、食用油。
做法：首先把猪蹄洗干净，把猪蹄斩成小块，然后放入高压锅中，加葱姜和料酒，盖盖子，开火炖20分钟。
锅中开始烧热油下入葱姜爆香，下入猪蹄翻炒，加酱油、白糖、蚝油和腐乳汁翻炒上色。
加适水没过猪蹄，加少许盐调味，开火烧沸，转小火顿30分钟，炖至收汁就可以关火了，软烂的猪蹄就完成了。
这样炖猪蹄，肥而不腻，软烂脱骨，咬起来不费劲。就是因为我用到了高压锅，高压锅炖个20分钟，然后在出锅在普通的锅里炖入味就可以了。如果直接用普通的锅或者砂锅炖，猪蹄炖1个多小时也不会软烂脱骨，想要软烂脱骨就必须使用高压锅。这样节省时间，也节省煤气，你们学会了吗？
猪蹄最经典美味的3种做法，肥而不腻，入口即化
在中国菜中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
第一道：香辣猪蹄材料
猪蹄2只（约600克）、大葱一段（约20克）、生姜三片(约20克）、花椒1/2茶匙，干辣椒10克、大蒜约20克、香叶2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2颗、丁香5粒左右、生抽1茶匙，老抽1汤匙，盐1.5茶匙，冰糖1汤匙
具体做法
猪蹄洗干净，去掉上面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫炒锅中烧热油，倒入大葱、生姜、花椒，干辣椒、大蒜，炒出香味倒入猪蹄翻炒，加入生抽、老抽和冰糖，翻炒至猪蹄均匀上色，添加开水盖过猪蹄，大火烧至水开关火将香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等装入调料包中，放入电压锅，此时将炒锅中所有的东西倒入电压锅，选择“猪蹄”档电压锅煮好后，将电压锅中的全部东西重新倒入炒菜锅，开火，加入适量盐，翻炒，收汁，汤汁大约收干后起锅即可。
第二道：水晶蹄花汤材料猪蹄500克，海带200克，姜1块、干花椒10颗、葱1根、料酒1勺
具体做法
将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净将铁锅烧热，把猪蹄放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛，剖成两半，剁成小块备用锅内水烧开后，放入猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒，大火煮开，转成中小火，炖到猪蹄软烂起锅时加入少许盐、葱花即可。
第三道：脆皮猪蹄具体做法
选用猪前小蹄25千克，每个都剁成4块，冷水下锅，加料酒1千克烧开，焯水，捞出，用冷水清洗干净。取不锈钢汤桶，加水35千克，加芝麻酱、花生酱、叉烧酱各1千克，柱侯酱1500克，加盐400克，味精、鸡精各300克，黄酒2千克，大火烧开至出香味成卤汤。将卤汤内放入竹篦子垫底，下入猪蹄，小火卤1小时，取出放凉。
用料主料
辅料
红糖姜猪脚的做法1.
准备好各种食材，猪脚解冻。桂皮、八角和香叶起到去腥，提香的作用。山楂干的用途会在之后说。
2.
沿骨缝把猪脚纵向剖开。
3.
再分成几块。清理掉褶皱里的绒毛，用白醋清洗猪脚。
4.
将一半的葱、姜、八角放入小锅中，倒入冷水和猪脚，大火烧开后，撇掉浮沫。
5.
再把猪脚和调料捞出，一起倒入炒锅中，干煸一会儿。
6.
炒锅中加入冷水，拍散的姜片，红糖、盐、黄酒、桂皮香叶、山楂干。
7.
搅匀后大火煮沸。
8.
将猪脚和汤汁中的所有调料一起倒入电压力锅中，选择“蹄筋”的选项，启动。如果用高压锅，也是同样操作。
9.
大约五十分钟，完成后开盖取出，倒入铁锅中。
10.
最后大火收一下汁，让汁液挂在猪脚上，盛出就可以吃啦。
红糖姜猪脚成品图
烹饪技巧（1）用白醋洗能去腥增香，不用担心会变酸，焯水的时候就去掉了。（2）去除猪毛的方法：可以用喷枪的火灼一下，或者焯水后用镊子拔掉，也可以干脆用厨房剪刀把那一小块猪皮剪掉了事。（3）焯水和干煸都不可省略，焯水能去除杂质，干煸会去掉腥味和皮下多余的油脂，吃起来不会腻口。（4）姜最好用老姜，味道更浓厚，切厚片，拍散后更容易入味。山楂干能使猪脚更容易熟，而且使肉质更嫩。另外山楂的酸甜味和姜糖味非常搭配，能解腻助消化，搭配肉类吃也不容易使人长肉。
很高兴回答您的问题，猪蹄最经典、最美味的三种方法肥而不腻，入口即化在中国美食中，猪蹄是人们经常吃到的部分之一，而且有许多不同的烹饪方法。
香辣猪蹄
将猪蹄洗净，去除未完成的猪毛，在沸水中焯一下，去除洗净的浮沫，在煎锅中加热油，加入葱、姜、胡椒、干辣椒和大蒜，煸炒香味，加入酱油、酱油和冰糖，煸炒至猪蹄颜色均匀，加入沸水盖住猪蹄，烧热水至香叶、肉桂、茴香和茴香在此时打开和关闭，将煎锅里的所有东西倒入电饭锅，选择“猪蹄”电饭锅烹饪，然后将电饭锅里的所有东西倒入煎锅，打开火，加入适量的盐，翻炒，收集汁液。汤干了以后，就可以煮了。
第二种方式：水晶蹄花汤
用小钳子夹住新鲜猪蹄，去除杂毛，然后刮干净，加热铁锅，在铁锅上干烧猪蹄，烧掉剩余的小杂毛，切成两半，切成小块，在锅里烧开水，加入猪蹄、海带、生姜、干胡椒和料酒，用大火煮沸，转到中或低火，当猪蹄变软腐烂时，加入少许盐和切碎的葱。
香脆的猪蹄
选择25公斤猪前蹄，每只猪前蹄切成4块，放入盛有冷水的锅中，加入1公斤料酒，煮沸，热烫，捞出，用冷水清洗。取不锈钢汤桶，加入35公斤水、1公斤芝麻酱、1公斤花生酱和1公斤叉烧酱、1500克猪肉酱、400克盐、300克味精和300克鸡精、2公斤黄酒，用大火煮至有卤汤味。将腌好的汤放入竹箅子中，加入猪蹄，用小火腌1小时，取出冷却。
以上是我的分享，希望我的回答能够帮助到您。
很高兴能回答您的问题，黄豆炖猪脚不错，猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。
准备一些新鲜猪脚，黄豆，葱，姜。花椒，八角，香叶，辣椒，料酒，酱油。
把准备好的猪脚，剁成块，用清水洗干净，备用，找一个锅加水，把猪脚倒入焯水，加入葱姜料酒去腥，多煮几分钟，倒出洗干净备用。
找一个不锈钢汤锅，把猪脚放入汤锅，加入水，加入调料，葱，姜，酱油上色，八角，花椒，香叶，辣椒，大火烧开，小火慢炖，炖至用筷子能插进去的时候，就加入黄豆，在小火慢炖，让其入味，美味即可。

这样做的猪脚超好吃，可以吃三碗饭。
猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽。红烧猪脚成菜后色泽红润、口感肥而不腻，因此很受大家的喜欢。这道菜的做法很多，下面这种做法是我总结出的一种日常简单易操作的方法，口感毫不逊色。
猪手真的可以有八百万种做法。今天介绍话梅猪手，其实做法的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做话梅猪手的做法的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，一定能学会话梅猪手的做法的做法，做出一道属于自己的美味哦!
1：猪脚洗干净冷水下锅，加点料酒大火烧开；
2：煮出浮沫后捞起洗干净备用；
3：把材料洗干净，萝卜切块，葱切段姜切片，话梅(五粒) 。
4：放底油烧热，放入，大葱和姜片。
5：再加入猪脚，翻炒；
6：加入适量的水，放入话梅，盐，生抽，调味。
7：大火烧开后，盖上锅盖，转中小火焖煮。
8：继续中小火焖煮，三十分钟，收汁即可关火。
总结：炖好一锅美味的成就感确实无可比拟。猪手出锅后，吃到最后连酱汁都不剩。连明星姜武都喜欢亲手炖，还是秘制的呢。
酱猪蹄
备料：蒜8瓣、冰糖15克、肉蔻1个、小茴香3克、白芷3片、香叶2片、香砂3个、猪蹄6个、良姜2个、盐适量、高度白酒100克、花椒20粒、老抽2勺、干黄酱30克、葱1根、草果2个、辣椒3个、大料5个、肉桂1块、姜1块、白蔻5个、生抽半碗。
做法：把猪蹄清洗干净放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。
锅中烧水，放入猪蹄大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净拔掉上面的猪毛洗净备用。
把猪蹄放在锅中，加入清水和所有香料大火煮开，加入冰糖、老抽、干黄酱、葱姜蒜和生抽转中火焖煮1.5个小时，关火焖3个小时，捞出装盘即可食用。
红烧猪蹄
备料：猪蹄2个、八角1个、老姜1块、干辣椒3个、冰糖5块、葱2根、山奈适量、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。
做法：把猪蹄洗净切成块，放在锅中，加入料酒大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒备用。
锅中烧油，放入冰糖中火翻炒成糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱姜蒜翻炒出香味。加入料酒、生抽和老抽翻炒均匀。
加入清水、八角、花椒、干辣椒大火煮开，转中火焖煮1个小时，开盖收浓汤汁，关火加入盐翻炒出干水分，出锅装盘撒上葱花即可食用。
您好！我是阿进，很高兴能回答您的问题。
如何做到猪脚肥而不腻呢？隔几天没吃，哎呀突然又想去那家店吃猪脚饭，会做都在家里自己搞起来了，证明这猪脚太好吃念念不忘！每个人做法不一样，今天教大家在家也能做好吃的“花生炖猪脚”肥而不腻，味道鲜美。
《下面分享一下做法》
步骤一
（1）准备一个猪脚砍小块，起锅烧水倒入猪脚料酒姜片去腥味。
（2）煮水开捞出血沫，最后把猪脚捞出过凉水备用，花生静泡备用。
步骤二
酱料：盐、鸡精、白糖、姜、小米椒、酱油、老抽、八角、蚝油、十三香、胡椒粉、乳腐一块、蒜头拍一下备用。
步骤三
（1）起锅烧油（中火）姜蒜爆香，放入乳腐打散，倒入猪脚酱油进行翻炒。
（2）倒入开水比猪脚多一点，放入花生八角、胡椒粉、白糖、蚝油、鸡精、盐、十三香、搅拌一下进行调味，（小火）盖上锅盖焖30分钟以上。
（3）开盖如果看颜色还不够，用老抽进行调色，撒点小米椒（大火）收汁翻炒均匀出锅即可。
以上就是家常“花生炖猪脚”个人做法，这道菜的特点就是口味重，适合下饭，味道还不错哦！建议可以试试。
首先切好加葱姜料酒焯水，起锅烧油下入冰糖炒出糖色用小碗装起来，然后开始炒猪脚，锅中放入大蒜，姜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油加干红辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，加两瓶啤酒大火煮开，加入糖色和基本调味剂，煮至汤汁浓稠小火收汁就完成了！家常做法，希望能帮到你哦。
我吃过并自己实践做过的猪脚，是老丈人做的猪脚，真正的肥而不腻，一口气啃了五个（切成块的，接近两个整的）。以下来自老丈人口述，我记录。
首先，猪脚用冷水泡，多换几次水，将血水泡干净（我一般图省事，直接开水焯）；
然后沥干水分，用生抽、老抽和蜂蜜腌制，具体量看猪脚数量，一般一斤各放一勺，腌制十到二十分钟；
最后配上花生，或者提前泡好的黄豆，或者煮熟的鸡蛋，可以自由发挥；黄豆最好不要泡太久，高压锅一压会烂，那种没完全压烂的黄豆有嚼劲，很好吃，加上半罐啤酒，或者二两黄酒，不加一滴水，用高压锅压六到八分钟，我因为胆小，不敢用压力锅，用的是电压力锅，时间会比较久，但安全！
是真的非常好吃，我之前自己跟着网上教程做，总会有点偏味，而且焖煮的火候和时间掌握不好，做出来总会咬不动，用这个方法总是百试不爽。
原料：猪蹄、淀粉、植物油、食盐、味精、蚝油、料酒、十三香、姜、香葱、香油等。
脆皮猪蹄的做法
1.将猪脚烙尽毛，刮洗干净，，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用；
2.将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；
3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油；
脆皮猪蹄的做法-三联阅读
4.锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪蹄上，淋香油，出锅装盘即可食用。
脆皮猪蹄的营养
【猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻？】
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。